Камбала-рыба о которой в мае мечтает гурман

	6 декабря 2008 | раздел: Рыба и морепродукты | посмотрело: 1 922 чел. | добавил: admin
	Трудно сказать,какой из способов приготовления подходит для этой рыбы лучше всего.Для знатоков свежая морская камбала-прекрасное весеннее блюдо,в том числе на Троицу.Как правило, ее жарят целиком или используют только нежное белое филе,обжаривая в сливочном масле или обваляв в яйце.Очень вкусны рулетики из филе камбалы с начинкой из крабов или шампиньонов.Согласно бабушкиному рецепту приготовления камбалы рыбу обкладывают обжаренным до прозрачного состояния луком-шалотом и мелким картофелем,посыпают петрушкой и поливают прожаренным сливочным маслом. Филе камбалы с винным соусом по-американски Картофель 600 г Филе камбалы 4 куска Лимонный сок Соль, перец Зубочистки 4 шт Овощная смесь 750 г Горчицы 2 ч. л Белое сухое вино 4 ст. л Сливки 120 мл Укроп 4 ст. л Картофель вымыть и варить около 20 мин. Камбалу вымыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Филе свернуть трубочкой. Закрепить рыбные рулеты зубочистками. Приготовить замороженные овощи согласно инструкции на упаковке. По истечении 4 мин выложить сверху филе камбалы. Продолжить тушить еще 10 мин. Сливки вместе с горчицей, белым вином и укропом довести до кипения. Посолить и поперчить по вкусу. Картофель очистить. Подавать его вместе с овощами, рыбой и винным соусом. Камбала по-китайски Камбала 1 кг Ростки сои 200 г Грибы 200 г Лук-порей 200 г Песок 2 ст. л Соевый соус 1 ст. л Рыбу очистить, промыть, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Обжарить до румяной корочки в масле. В отдельной кастрюле потушить ростки сои, грибы, лук, яблочный уксус 1 ст. л. В другой посуде приготовить соус: песок превратить в жженый сахар. Затем добавить соус к овощам, влить соевый соус. На блюдо укладываем рыбу, выкладываем овощи и поливаем выделившимся соусом. Подавать с отварным картофелем. Камбала с грибами по-датски - камбала (филе) - 200г - мука - 1ч.л. - сухари - 1 ст.л. - вино белое сухое - 3/4 стакана - масло сливочное - 1 ст.л. - яйцо - 1 шт. для соуса: - масло сливочное - 1 ч.л. - мука - 1 ч.л. - шампиньоны - 30г - сок лимона - 1 ч.л. - спаржа - 20г - соль, перец молотый - по вкусу В смазанную маслом посуду кладут филе камбалы (половину нормы), заливают вином и припускают на слабом огне до готовности. Оставшуюся рыбу разрезают на порционные кусочки, панируют в муке, яйцах и сухарях и обжаривают во фритюре. При подаче к столу на середину блюда кладут отварную рыбу и заливают соусом. С одной стороны блюда укладывают жареную рыбу фри, а с другой - картофельное пюре. Для приготовления соуса: муку обжаривают до появления золотистого цвета, после чего разводят горячим бульоном, добавляют молоко, кипятят и процеживают. В соус добавляют нашинкованную отварную спаржу, нарезанные соломкой грибы, предварительно обжаренные на сливочном масле с лимонным соком, соль, перец. Камбала по мюнхенски - камбала - 1кг - сливочное масло - 1 ст. л. - мука - 1 ст. л. - пиво - 2 стакана - лимон - 1/2 или 3 столовые ложки 3%-ного уксуса - сахар, соль - по вкусу. Подготовленную рыбу нарезать на порционные кусочки и отварить в подсоленной воде. В разогретом жире обжарить муку, добавить немного рыбного бульона, пиво, проварить, заправить соком, отжатым из лимона, или уксусом, солью и сахаром. Подать отварную рыбу, полив ее соусом. Камбала тушеная по-польски - камбала - 1 кг - жир - 50 г - морковь - 1 шт. - сельдерей - 50г - корень петрушки - 1 шт. - лука-порей - 50г - репчатый лук - 1 луковица - мука - 20г - зелень петрушки и укропа - по вкусу - соль - по вкусу. Овощи и коренья очистить, вымыть, нарезать соломкой или кружками, сложить в кастрюлю, залить горячей водой (120 г) и варить до мягкости. Камбалу обработать, вымыть, отделить филе, снять кожу. Филе нарезать на порции, посолить, обвалять в муке, поджарить в сильно разогретом жире с обеих сторон (мелкие тушки жарить целиком, без головы). Уложить рыбу на овощи, накрыть и тушить 20- 30 минут. Когда рыба станет мягкой, выложить на блюдо, полить соусом с овощами, посыпать сверху мелко нарезанной зеленью. Подать отварные картофель или макароны, голландский или чесночный соус. Камбала в гриле - камбала (филе) - 800г - лимон (сок) - 1 шт. - апельсин (сок) - 1/2 шт. - вермут белый - 50г - банан - 2 шт. - сало (свежее) - 100г - масло растительное - 2 ст. л. - перец черный молотый - по вкусу - соль. Камбалу (филе) промыть холодной водой, обсушить полотенцем и нарезать тонкими кусочками. Сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, полить вином и поставить на 1 час пропитываться в прохладное место. Бананы очистить и порезать на небольшие кусочки; сало нарезать тонкими ломтиками; бананы облить апельсиновым соком и завернуть каждый кусочек в ломтик сала. Камбала, варенная в винном соусе - камбала - 1 кг - вино красное столовое - 2 стакана - вода - 2 стакана - петрушка (зелень) - 1 веточка - кинза (зелень) - 1 веточка - лук репчатый - 1 шт. - лист лавровый - 1 шт. - гвоздика - 4 бутона - орехи грецкие очищенные - 1 стакан - чеснок, соль - по вкусу Подготовленную рыбу нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю, добавить зелень петрушки, репчатый лук, гвоздику и лавровый лист, посолить и залить красным вином с водой (стакан на стакан). Кастрюлю накрыть крышкой и варить до готовности рыбы 20-25 минут. Готовую рыбу вынуть из кастрюли, бульон процедить, влить в отдельную кастрюлю и кипятить 10 - 15 минут, затем добавить грецкие орехи, истолченные вместе с чесноком, и, дав закипеть, снять с огня. Вареную рыбу залить подготовленным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы. Нанизать куски рыбы и банана на шампуры, сверху полить маслом. Грилировать, периодически поворачивая и поливая маслом, до готовности. Камбала в суфле из сыра (Французская кухня) - камбала - 6 кусков (около 900г) - яйцо (желтки) - 6 шт. - яйцо (белки) - 8 шт. - сыр швейцарский - 120г - масло сливочное - 3 ст. л. - перец черный молотый, соль - по вкусу Филе свернуть трубочками, обвязать нитками и обжарить в масле до полуготовности (около 5 минут), посолить, поперчить. Формочки смазать маслом, в каждую положить по куску рыбы (они должны быть сухими). Сыр измельчить на терке, растереть с желтками до получения однородной массы, ввести в сбитые в крепкую пену белки и выложить в формочки поверх рыбы. Формочки поставить в сильно нагретую духовку примерно минут на 15 (время следует определить опытным путем). Готовое суфле должно быть пышным, с зажаренной корочкой. Камбала запеченная - камбала - 800г - мука - 2 ст. л. - масло растительное - 6 ст. л. - петрушка (зелень) - 100г - лимон - 40г - перец черный молотый, соль - по вкусу Рыбу нарезать на куски, посолить и уложить на противень. Поджарить на подсолнечном масле муку, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, посыпать молотым черным перцем, влить воды, чтобы получился не слишком густой соус, добавить лимонный сок. Рыбу залить приготовленным соусом и запечь в духовке. Подать в холодном виде. Камбала приготовленная на пару (Jing Top Sah) (Китайская кухня ) - камбала (свежая) - 4 шт. - имбирь (свежий) - 1 ч.л. - соль - 1/4 ч.л. - соевый соус - 1 ч.л. - растительное масло - 2 ч.л. - бурый бобовый соус - 2 ч.л. Разделать и промыть камбалу. Нарезать сначала тонкими ломтиками, а потом соломкой свежий имбирный корень. В миске соединить соевый соус, растительное масло, соль, соломку имбирного корня и бурый бобовый соус. Красиво уложить на подносе кусочки рыбы и намазать их этой смесью, так, чтобы она целиком их закрывала. Поставить поднос на подставку в пароварку, убедившись, что вода кипит. Закрыть крышку и варить на пару 7-10 минут. Подавать немедленно с горячим паровым рисом. Тушеная камбала в белом вине по-португальски - камбала (филе) - 400г - лимонный сок - 2 ч.л. - соль, черный перец (молотый) - по вкусу - лук репчатый (маленький) - 2 шт. - оливковое масло - 1 ст.л. - вино (сухое) - 125 мл - сливки (жирные) - 125 мл - яйцо (желток) - 3 шт. - петрушка - по вкусу. Рыбное филе вымыть, промокнуть салфеткой, сбрызнуть лимонным соком, приправить солью и молотым черным перцем. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук до золотисто-желтого цвета. Влить вино, положить в сковороду рыбу, накрыть крышкой и тушить 5 минут. Рыбу снять со сковороды. Сливки смешать с яичными желтками и вылить в сковороду. Все хорошо перемешать. Затем сковороду снять с огня. Соус приправить солью и перцем. Рыбу полить соусом и украсить мелко нарезанной петрушкой. На гарнир можно подать отварной рис. Фрикасе из камбалы и морского черта - морской черт (филе) - 250г - камбала (филе) - 250г - лиметта - 1 шт. - шампиньоны - 400г - лук шалот - 2 шт. - сливочное масло - 30г - вермут (сухой) - 20 мл - соль, белый перец - по вкусу - сухое белое вино - 100 мл - рыбный бульон (концентрированняй) - 150 мл - крахмал - 1 ч.л. - сливки (сладкие) - 100г - яйцо (желток) - 1 шт. - порошок карри - 1 щепотка Филе рыбы промыть и просушить бумажным полотенцем. Филе морского черта разрезать на кубики размером 3 см. Филе камбалы на полоски шириной 4 см. Лиметту вымыть горячей водой, протереть, натереть цедру и выжать сок. Цедру отложить в сторону. Соком сбрызнуть кубики рыбы. Шампиньоны почистить, но по возможности не мыть, нарезать на тонкие ломтики. Луковицы очистить от кожуры. В плоской сковороде с жаропрочными ручками обжарить до состояния прозрачности. Остудить вермутом. Кусочки морского черта посолить и поперчить и уложить в сковороду. Вино, рыбный бульон и крахмал смешать и вылить на рыбу. Сковороду поместить на решетке в духовку. Готовить рыбу 10 минут. Взбить сливки до плотной консистенции, перемешать миксером с желтком и добавить цедру лимона. Полоски камбалы и нарезанные шампиньоны уложить в сковороду и добавить специи. Сверху распределить взбитые сливки с желтком. Фрикасе готовить еще 10 минут, после этого посыпать небольшим количеством карри и подавать в горячем виде. В качестве гарнира подходит смесь дикого и длиннозерного риса. Камбала в кляре с пармезаном - камбала - 400г - пшеничная мука - немного - растительное масло (для жарки во фритюре) - соль, черный перец (молотый) - по вкусу - укроп (для украшения) для сливочного соуса: - сметана - 4 ст.л. - майонез - 4 ст.л. - цедра (тертая лимонная) - 1/2 ч.л. - маринованные огурчики или каперсы (нарезанные) - 2 ст.л. зелень (свежая нарезанная) - 1 ст.л. для кляра: - пшеничная мука - 1/2 стакана, пармезан (тертый) - 25г - питьевая сода - 1 ч.л. - яйцо (разделенное на желток и белок) - 1 шт. - молоко - 2/3 стакана. Для приготовления сливочного соуса перемешать сметану, майонез, лимонную цедру, маринованные огурцы или каперсы, зелень и приправы. Поместить в холодильник. Для приготовления кляра просеять в миску муку. Подмешать оставшиеся сухие ингредиенты и немного соли. Затем вбить желток и молоко, чтобы получился густой, однородный кляр. После чего в кляр необходимо постепенно вбить 6 ст. л. воды. Приправить солью и поместить в холодильник. Снять с рыбы кожу и нарезать ее на тонкие полоски одинаковой длины. Присолить муку, а затем слегка обвалять в ней рыбу. Налить в большую сковороду 5 см масла. Взбить в пену яичный белок и осторожно ввести его в кляр. Опускать запанированные кусочки рыбы в кляр и затем осторожно опускать их в горячий жир. Жарить рыбу порциями с обеих сторон по 3—4 минуты. Когда кляр станет золотистым и хрустящим, вынимать рыбу из масла шумовкой. Закрыть тарелку кухонными полотенцами и выкладывать на них рыбу, держать готовую порцию рыбы в духовке, пока жарите оставшуюся рыбу. Украсить веточками укропа и подавать на стол горячей со сливочным соусом. Камбала запеченная в фольге по-тайски - кунжутное масло - 1 ст.л. - лук-порей (мелко порезанный) - 1 шт. - савойская капуста - 1/4 шт. - камбала (очищенной от кожи и каждое филе порезанное пополам вдоль) - 4 шт. - рыбный соус - 1 ст.л. - лайм (цедра) - 1 шт. - сока лайма - 2 ст.л. - чили (без семян, мелко порезанный) - 1 шт. - светлый соевый соус - 1 ст.л. - сахар - 1/2 ст.л. - кориандр (порезанный) - 15г. Разогреть духовку до 200С. Разогреть масло в маленькой сковороде, обжарить лук и капусту. Вырезать 4 больших квадрата из фольги. Разделить между ними овощи, сверху положить куски по 2 куска рыбы. В маленькой миске смешать рыбный соус, сок и цедру лайма, чили, соевый соус и сахар, затем, залить соусом рыбы в фольге. Фольгу завернуть и положить на противень. Готовить в горячей духовке 10 мин. Дать закрытым конвертикам из фольги полежать минуту или две, открыть и посыпать свежим кориандром. Подавать с вермишелью. Пирожки с камбалой и капустой - слоеное тесто (свежезамороженное) - 400г - камбала (филе) - 400г - сок - 1 лимона - кервель (рубленый) - 1 ст.л. - соевый соус (острый) - 1 ст.л. - эстрагон (рубленый) - 1 ст.л. - лук репчатый - 1 шт. - топленый масло - 4 ст.л. - квашеная капуста - 240г - лавровый лист - 1 шт. - перец (горошек) - 8 шт. - можжевельник (ягоды) - 3 шт. - сахарный песок - 1 ст.л. - белое вино - 100 мл - яйцо (желток) - 1 шт. Разморозить слоеное тесто. Вымыть и обсушить рыбу. Перемешать лимонный сок, кервель, соус и эстрагон. Мариновать в жидкости рыбу 30 минут. Лук очистить, нарезать кубиками и потушить в топленом масле. Мелко нарезать квашеную капусту и добавить ее к луку с лавровым листом, перцем, можжевельником, сахаром и вином. Тушить 40 минут. Откинуть на дуршлаг и дать остыть. Нагреть духовку до 200 градусов. Раскатать слоеное тесто. Покрыть по половинке каждой пластины теста квашеной капустой и положить на нее рыбу. Накрыть сверху второй половинкой, прижать и смазать яичным желтком. Положить пирожки на противень, покрытый бумагой для выпекания, и выпекать в духовке 20 минут до золотистого цвета. Тюрбо в томатном соусе по-испански - черноморская камбала (тюрбо) - 500г - репчатый лук (мелко нарезанный) - 1 стакан - помидоры (нарезанные ломтиками) - 1/2 кг - соль - 1/2 ч.л. - черный перец (свежемолотый) - 1/4 ч.л. - красный перец (паприка) - 1 дес.л. - базилик (мелко нарезанный) - 1 cт.л. - сахар - 2 ч.л. - чеснок (раздавленный) - 1 зубчик - отвар - 1 стакан - лимонная или апельсиновая цедра (натертая) - 1 cт.л. - лимоны - 1 шт. - зелень эстрагона или петрушки - по вкусу. Лук обжаривать в оливковом масле до тех пор, пока он не станет светло-коричневым. Положить помидоры (сняв предварительно кожицу), соль, черный перец, сахар, базилик, чеснок, красный перец. Варить на слабом огне до тех пор, пока не получится пюре. Филе рыбы залить в высокой сковороде отваром так, чтобы он закрывал рыбу наполовину или на одну треть, положить лимонную или апельсиновую цедру. Закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 15 мин. Когда рыба будет готова, осторожно вынуть и положить на блюдо. Отвар процедить. К приготовленному пюре из помидоров добавить 1/2 стакана процеженного отвара, в котором припускалась рыба, и варить на слабом огне, непрерывно размешивая, до образования однородной массы. Залить полученным соусом рыбу. Когда рыба остынет, украсить ее сверху лимоном и зеленью эстрагона или петрушки. Подавать к столу не позже чем через 1-2 ч после того, как рыба остынет. Лазанья с камбалой - листы лазаньи - камбала (филе) - 100г - грибы (свежие) - 100г - оливковое масло - 50г - помидоры - 100г - чеснок - 5г - белый соус (бешамель) - 70г - сыр пармезан - 50г. Отварить лазанью в подсоленной воде. Обжарить грибы и филе камбалы. Приготовить соус из томатов, чеснока, белого соуса и сыра пармезан. В огнеупорную форму выложить слоями листы лазаньи, рыбы и соуса, посыпать сверху сыром и запекать в жарочном шкафу, сначала под фольгой, последние 10 минут - без. Рулеты с камбалой - камбала (большие куски филе) - 4 шт. - соль, перец - по вкусу - тертая цедра и сок 1 лимона - петрушка (нарезанная зелень) - 1 ч.л. - ветчина (ломтики) - 4 шт. - сливочное масло - 1.5 ст.л. - молоко - 1 ст.л. - лук репчатый - 1 шт. - помидоры (маленькая банка консервированных) - 1 шт. - немного уорстерширского соуса - специи - по вкусу. Очистить филе камбалы, посолить и поперчить. Положить каждый кусок вверх той стороной, на которой осталась кожица. Присыпать цедрой лимона, петрушкой и побрызгайть лимонным соком. Свернуть в рулет, начиная от головы. Каждый рулет обернуть тонким ломтиком ветчины и полить маслом так, чтобы было использовано в общей сложности не более 1,5 чайной ложки масла. Выложить рулеты на блюдо и добавить молоко. Варить на пару над кастрюлей с горячей водой в течение 20 минут. Растопить остаток масла на маленькой сковороде. Очистить и измельчить луковицу, добавить к маслу и поджарить до прозрачности. Добавить помидоры, уорстерширский соус и специи по собственному выбору (можно взять базилик, смесь трав или чеснок с солью). Варить на большом огне 5 минут. Аккуратно снять с блюда рулеты, повернуть их на бок и жарить 2-3 минуты, пока ветчина не станет коричневой. Распределить помидорную смесь по сервировочному блюду и поместите в центре блюда рыбные рулеты.
	загрузка... Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
	40 1 2 3 4 5 Комментариев: 0

По теме...

Запеченная камбала с картофелем и луком Рыбное филе в слоеном тесте Сом-хищник с бородой (рецепты для пароварки) Сайда-рыба,любящая панировку Дорада, запеченная в соли по-испански