| |
Отбивные по-милански
Телятина 1 категории 500 г
Яйца 2 шт
Сыр 100 г
Сахар 30 г
Масло сливочное 30 г
Лимон 1/2 шт
Зелень
Соль
Яйца взбивают. Отдельно смешивают тертый сыр с сахарным песком. Подготовленные телячьи отбивные обмакивают в яйцо, затем панируют в смеси из сахара и сыра и обжаривают с двух сторон на хорошо разогретом жире. Подают горячими, сбрызнув соком лимона. Блюдо украшают лимоном и веточками петрушки.
Отбивные с начинкой из сыра
(4 порции)
Отбивные телячьи 4 шт
Рукола 1 пучок
Чеснок 2 зубчика
Сливочное масло 4 ст. л
Корица 1/2 ч. л
Сыр 100 г
Оливковое масло 2 ст. л
Белое сухое вино 50 мл
Мясной бульон 100 мл
Прорезать в каждой отбивной по 'кармашку', посолить и поперчить. Руколу мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. И то и другое потушить в 2 ст. л сливочного масла. Приправить солью, перцем и корицей. Перемешать полученную массу с сыром и начинить её отбивные. Закрепить отверстия зубочистками. Разогреть на сковороде оставшееся сливочное и оливковое масла и обжаривать мясо с обеих сторон по 10-15 мин, постепенно вливая вино и бульон. Выложить отбивные вместе с соком от жарения.
Отбивные в гриле по-мексикански
(4 порции)
Отбивные свиные 4 шт
Лимон 1 шт
Лук 5 шт
Чеснок 3 зубчика
Оливковое масло 3 ст. л
Соль, перец
Зелёный лук
Цедру лимона осторожно снять и нарезать тонкими полосками. Мякоть нарезать кружочками. Луковицы очистить и разрезать на 4 части. Чеснок очистить и крупно порубить. Зелень помыть, хорошенько отряхнуть от воды и измельчить. Добавить растительное масло, посолить и поперчить. Отбивные покрыть маринадом и положить в миску, переложив ломтиками лимона и кружочками лука. Поставить на 6 ч в холодильник . Отбивные поджаривать в гриле вместе с зелёным луком по 5-8 мин с каждой стороны.
Отбивная по-эльзаски
Зеленый и черный виноград 200 г
Рис 150 г
Лук 1 шт
Чеснок 1 зубчик
Топленое масло и рубленная петрушка по 1 ст. л
Свиные отбивные 4 шт
Соль, перец
Белое вино 100 мл
Крахмал 11/2 ч. л
Бульон 150 мл
Рис отварить в 300 мл кипящей подсоленной воды. Виноград разрезать на четвертинки, удалить косточки. Лук и чеснок нарезать. Отбивные обжарить в топленом масле. Посолить и поперчить. Добавить в сковороду чеснок, лук и кэрри и немного обжарить все вместе. Развести бульоном и 75 мл вина. Добавить в соус виноград. Прокипятить в течение 5 мин. Мясо вынуть из соуса и поставить в теплое место. Размешать крахмал в 25 мл вина. Добавить в соус и быстро довести до кипения. Отбивные, рис и виноградный соус разложить по тарелкам.
Баранина с маслинами в вине
6 бараньих отбивных, 1 ст белого сухого вина, 1 средняя луковица, 4 ст ложки оливкового масла, 10-12 оливок без косточек, 1 ст ложка винного уксуса, соль, перец и чеснок – по вкусу.
Отбитое мясо обжариваем на оливковом масле с двух сторон, затем солим и перчим. Лук мелко шинкуем, а чеснок пропускаем через чеснокодавку. На той же сковороде, где жарилась баранина пассеруем лук. Когда лук подрумянится, добавляем к нему чеснок. Через 1 минуту перекладываем в сковороду обжаренные отбивные, добавляем маслины, вино и уксус. Тушим на медленном огне еще 10 минут.
Свиная отбивная с брусникой
4 свиных отбивных по 180 г,
350 г красного лука,
6 ст.л. красного сухого вина,
по 1 ст.л. сахарного песка, уксуса и брусники,
по 4 ст.л. растительного масла и муки,
50 мл белого сухого вина,
200 мл сливок,
перец, соль,
1 ч.л. светлого закрепителя для соуса,
50 г сливочного масла,
немного шалфея,
зелень петрушки.
Приправить мясо. Острым ножом сделать в каждои куске продольный "карман". Обжарить в 1 ст.л. масла измельченный лукю Добавить красное вино, уксус, сахар и потушить 10 минут. Посолить и поперчить. Заправить полученной смесью отбивные. Закрепить края деревянными зубочистками. Обвалять отбивные в муке и обжарить с обеих сторон в сотавшемся растительном масле, добавив в сковороду несколько листков шалфея. Разбавить сок от жаренья белым вином и сливками. Добавить бруснику, закрепитель, соль и перец. Удалить зубочистки, выложить отбивные на терелку, полить соусом, украсить шалфеем и петрушкой.
Отбивные по-баварски
4 свиных отбивных, 1 см толщиной
2 ст.л. муки
1 ч.л. сливочного масла
0,5 стакана измельченного зеленого лука
2 измельченных зубчика чеснока
200 г шампиньонов
0,5 ч.л. тимьяна
200 г пива комнатной температуры
соль, молотый черный перец по вкусу
измельченная зелень петрушки
Отбивные слегка обваляйте в муке. Растопите сливочное масло в неглубокой сковороде на среднем огне, обжарьте отбивные с обеих сторон. Переложите на тарелку. В сковороду добавьте зеленый лук, чеснок, тимьян и грибы, порезанные ломтиками. Тушите 2-3 минуты, до мягкости лука. Верните в сковороду отбивные, влейте пиво, доведите до кипения, после чего убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте около 10 минут. Приправьте по вкусу солью и перцем. Подайте с пастой или картофелем, посыпьте зеленью петрушки.
Нежные отбивные
Чем хороши:
Даже самая дешевая жилистая говядина, приготовленная по этому рецепту, по вкусу напоминает нежную свиную вырезку.
1 кг говядины, 2 яйца, 4 столовые ложки манной крупы, 0,5 чайной ложки соли, перец по вкусу, 0,5 чайной ложки горчицы, 1 зубчик чеснока, 2 - 3 веточки кинзы, подсолнечное масло для жарки.
Говядину нарезаем на тоненькие кусочки, моем и сушим на салфетке. Посыпаем манкой с обеих сторон и хорошо отбиваем. Взбиваем яйца с солью, специями и горчицей. В полученной смеси обмакиваем кусочки мяса и быстро кладем на разогретую сковородку. Обжариваем с двух сторон на сильном огне до образования красивой румяной корочки. Обжаренное мясо складываем в чугунную посуду (чтобы не пригорало), добавляем мелко нарезанный чеснок и веточки кинзы, воду или бульон, чтобы занимало не более трети посуды и тушим около 30 минут.
|
|
Отбивные
