| |
Голуби с оливками (Испанская кухня)
Это изысканное блюдо Андалузийской кухни- одной из самых представительных в испанской истории. Ей присуще сочетание традиционных вкусов Испании с намеком на присутствие мавров, которые господствовали на этой территории.
Ингредиенты:
4 голубя (цыплят),
2 десятка оливок без косточек,
2 зубчика чеснока,
1 маленький стакан коньяка,
1 столовая ложка муки,
1 веточка мяты,
1 лимон,
2 луковицы,
1 чайная ложка тмина,
1 столовая ложка оливкового масла,
1 яйцо,
перец и соль по вкусу,
1 веточка петрушки
Яйцо сварить, остудить, очистить, отделить белок, измельчить желток. Тушки голубей ощипать, выпотрошить, вымыть внутри и снаружи . Приправить по вкусу и обжарить в сковороде с маслом,удалить из сковороды. А этой же сковороде обжарить мелко нарезанные лук и чеснок, добавить тмин. Когда лук с чесноком начнут приобретать коричневый цвет, добавить коньяк и перемешать. Добавить муку и , постоянно помешивая, уварить до консистенции гладкого густого соуса. Положить голубей в кастрюлю, залить соусом и тушить на медленном огне. За 20 минут до готовности, добавить оливки (можно нарезанные), мяту, петрушку и нарезанный яичный желток.
Выжать сок из лимона. Убедитесь, что мясо голубей мягкое и нежное и сразу подавайте, полив соком лимона.
|
|
Голуби с оливками (Испанская кухня)
