| |
Сыро-солёная утиная грудка
Сыро-солёная утиная грудка- изысканный деликатес с сырокопченым колоритом и исключительно приятным ароматом.
Ингредиенты:
1 большая утиная грудка ( 420 гр )
1 кг соли,
несколько веточек розмарина и другие травы
Очистить утиную грудку от пленок и лишнего жира. Острым ножом надрезать кожу квадратами.
Половину соли насыпать в форму,положить утиную грудку на соль (жиром - вверх, мясной стороной -вниз) , полностью покрыть листьями розмарина и засыпать оставшейся солью.
Затем накрыть форму чистой тканью и оставить на 24 часа ( при комнатной температуре).
На следующий день грудку хорошо промыть в холодной воде для удаления избытка соли и хорошо высушить с помощью бумажного полотенца.
Поместить грудку на 2-3 минуты в виски (или другой крепкий напиток).
Сделать смесь из следующих трав:
10 г сухих листьев базилика,
10 г сухого орегано,
10 г сушеной петрушки,
10 г сушеных листьев розмарина,
10 гр черного перца
Положить утиную грудку на чистую ткань,обсыпать смесью трав с обеих сторон, чтобы грудка была полностью покрыта ароматными травами, затем завернуть туго в ткань и поместить в холодильник (не в морозильную камеру!) на 3 дня (по истечении этого времени утиная грудка должна весить на 100 гр. меньше).
При использовании сыро-солёной утиной грудки в салатах и других блюдах,не забудьте положить меньше соли ,поскольку мясо немного соленое.
|
|
Сыро-солёная утиная грудка
