| |
Моллюски в зеленом соусе (кухня страны Басков)
Ингредиенты для 2 человек:
500 г свежих моллюсков,
2 зубчика чеснока,
4 веточки свежей петрушки,
1 перец чили,
всплеск белого вина,
мука (опционально),
вода или рыбный бульон,
соль,
оливковое масло.
Вымыть моллюсков (если ракушки треснуты или створки открыты – выбросить), погрузить на пятнадцать минут в соленую воду (соль-не йодированная, йод убивает моллюсков). Затем выложить их в дуршлаг и хорошо промыть под холодной проточной водой. Очищенные и промытые моллюски положить в кастрюлю с небольшим количеством горячей воды, накрыть крышкой и варить на сильном огне до тех пор, пока раковины не откроются. Время может варьироваться от 2-3 до 5-10 минут, в зависимости от типа моллюсков, которые вы готовите (слово "моллюск" включает в себя более 500 видов моллюсков, которые можно найти по всему миру). Выбросите те, что не раскрылись.
В низкую кастрюлю влить оливковое масла и слегка обжарить чили. Затем добавить мелко нарезанные чеснок и петрушку.
Влить белое вино, добавить немного муки, размешать венчиком до однородности. Постепенно, небольшими порциями, постоянно помешивая, влить воду (навар от моллюсков) или рыбный бульон и уварить соус до желаемой густоты.
Добавить моллюсков и готовить все вместе 10 минут максимум (периодически встряхивая кастрюлю, чтобы соус равномерно распределялся), приправить по вкусу солью. Если сочтете нужным, добавьте немного воды. Удалить чили и подавать.
Моллюски в зеленом соусе лучше подготовить немного заранее до подачи на стол, чтобы готовое блюдо настоялось и смешались вкусы.
|
|
Моллюски в зеленом соусе (кухня страны Басков)
