| |
Лучший рецепт домашнего майонеза и пять оригинальных вариантов
Майонез - один из самых распространенных соусов в мире и любимец многих людей. Самый простой продукт "под аккомпанемент" различных колоритных соусов- майонезов заиграет неповторимыми вкусовыми нюансами...
Основной рецепт
Ингредиенты:
1 яйцо (комнатной температуры),
4 г соли,
10 г уксуса или лимонного сока,
200 мл оливкового масла, подсолнечного или смеси.
Взбить венчиком (или блендером) яйцо, и, при круговом размешивании, добавлять понемногу масло, всякий раз размешивая до полной однородности (при добавлении очередной порции масла следует начинать эмульгировать помедленнее, а заканчивать побыстрее). Когда эмульсия станет желеобразной и густой, добавить соль и лимонный сок.
- Если нравится более густой майонез, просто добавьте больше масла .
- Если хотите майонез с легким ароматом, то сделайте его с подсолнечным маслом или кукурузным маслом. С оливковым маслом первого отжима майонез получится с более сильным ароматом.
Острый майонезный соус
Такой майонез обеспечивает дополнительный пряный вкус для тех, кто хочет сильных эмоций, хорош для сопровождения кусочков курицы с хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
2 столовые ложки майонеза,
1 чайная ложка меда,
2 чайные ложки табаско.
Просто нужно смешать две столовые ложки майонеза с двумя чайными ложками табаско и одной чайной ложкой меда. Чтобы майонез не был слишком острым, вместо добавления табаско можно добавить немного кетчупа.
Соус -майонез Васаби
Майонез Васаби - идеальный соус, который подойдет к любой рыбе или морепродуктам и придаст им особый вкус.
Ингредиенты:
1 яйцо,
2-4 чайные ложки васаби (зависит от остроты, что вам нравится ),
200 мл подсолнечного масла.
Приготовить домашний майонез с яйцом, подсолнечным маслом и солью традиционным способом. После этого добавить васаби и размешать до однородного состояния. По желанию вы можете добавить каплю зеленого пищевого красителя, чтобы получить зеленоватый оттенок.
Разновидностью этого очень богатого соуса также является добавление к майонезу помимо васаби 1 чайной ложки молотого имбиря и чайной ложки соевого соуса.
Майонезный соус из лайма
Майонез, приправленный лаймом, идеально подходит для придания свежих ноток блюдам из рыбы, морепродуктов, курицы и т. д.
Ингредиенты:
1 стакан подсолнечного масла,
сок и цедра лайма,
1 яйцо,
соль.
Приготовить домашний майонез с яйцом, подсолнечным маслом и солью. После этого добавить сок и цедру лайма и размешать до однородного состояния.
- Количество цедры и сока лайма зависит от того, хотим ли мы придать майонезу более или менее сильный цитрусовый вкус.
- К этому майонезу вы также можете добавить чайную ложку горчицы, и, если нравится имбирь, можете добавить немного тертого свежего имбиря.
Майонезный соус из яичных белков
На кухне этот майонез является универсальным ингредиентом. Это идеальный соус для холодных блюд из макарон, риса, рыбы на гриле , салатов и т.п.
Ингредиенты:
30 г яичного белка,
15 мл лимонного сока,
5 мл дижонской горчицы,
1/4 чайной ложки соли,
100 г оливкового масла или подсолнечного.
Поместить холодный яичный белок в стакан миксера . Добавить горчицу, лимонный сок (процедить, без мякоти), и соль. Не прекращая работу миксера, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию (подсолнечное масло намного мягче, поэтому его часто используют для майонеза, но также можно сочетать его с оливковым маслом). Взбивать соус на низкой или средней скорости миксера, пока он достаточно не загустеет. Это займет всего 20-30 секунд.
-Лимонный сок и горчица служат для придания вкуса этому простому майонезу, не более того, поэтому смело используйте различные приправы: от бальзамического уксуса до томатной пасты, травы и специи.
Веганский майонез
Чтобы обеспечить успех в приготовлении веганского майонеза , надо добавить ингредиенты, которые являются эмульгаторами, то есть они способствуют образованию эмульсии. Эмульгатором является лецитин, содержащийся в соевом молоке и тофу, лимонном соке, уксусе и яблоке, чесноке (аллицин), горчице и т. д.
Кроме того, вы также можете попробовать приготовить различные виды веганского майонеза используя разные сорта молока (миндаль, рис, соя ...) или масло (подсолнечное, оливковое, кокосовое, авокадо ...) , добавив приправы и специи по вашему вкусу.
Для вкуса и цвета можно добавить чеснок, горчицу , петрушку, соль кала намак (на вкус как вареное яйцо), приготовленный шпинат (очень хорошо высушенный и холодный), куркуму, шафран, жареный перец, кетчуп, соус помидор, вареную свеклу и т. д.
Ингредиенты:
60 г орехов макадамии,
60 г орехов кешью,
3 финика без косточек,
120 мл воды,
3 столовые ложки оливкового масла,
1/2 столовой ложки яблочного уксуса,
1 столовая ложка лимонного сока,
1 зубчик чеснока ,
щепотка соли.
Собрать все ингредиенты и взбивать, пока не достигнете желаемой консистенции. Добавить понемногу воду , чтобы скорректировать текстуру. Вы можете заменить орехи макадамии и орехи кешью , хотя вкус этих орехов уникален, другими орехами, такими как миндаль (очень хорошо очищенный) или фундук (орехи всегда натуральные , не жареные).
|
|
Лучший рецепт домашнего майонеза и пять оригинальных вариантов
