| |
Этот колоритный соус- майонез
 Добавляя в различные блюда майонез, вы сохраняете витамины, с такой защитой их не разрушает даже тепло...
Знаете, что создает колорит любой национальной кухни? Ведь во всем мире продукты одинаковы: мясо,рыба, овощи и грибы. Но приготовить их можно по-разному благодаря пищевым приправам. Без приправ хорошая кухня практически немыслема. Наиболее многочисленный отряд приправ-соусы. Самый простой продукт "под аккомпанемент" различных соусов заиграет неповторимыми вкусовыми нюансами.
Восточная кухня имеет привкус соевого соуса, латиноамериканская-томатного, а европейская-майонеза.
Майонез популярен в любой национальной кухне, но в приправах этого типа есть малоизвестные рецепты, например соус провансальский:
 5 яичных желтков (яйца сварены вкрутую) разотрите через сито и смешайте с 3-4 измельченными зубчиками чеснока, добавляйте по каплям оливковое масло, продолжая тщательно растирать массу, пока она не станет безупречно белой, воздушной, а главное-не слишком густой. Продолжайте растирать массу, пробуя и добавляя в нее понемногу соль, черный молотый перец, затем отмеряйте по каплям лимонный сок (кислинка в соусе должна быть едва заметной).
Чтобы приготовить сложные, составные приправы хорошего качества, надо непременно обладать верным и утонченным вкусом. Ну,например, таким как у французов. Именно они смогли продвинуть в число международных лидеров горчицу и майонез. Эти приправы пользуются неизменно высоким спросом. Майонез, к примеру, облагораживает блюдо, придавая ему нежную приятную бархатистую консистенцию. При одинаковом базовом составе- майонез "многолик". Разные виды этого продукта различаются по силе "остроты", степени пикантности, аромату и оттенкам вкуса- все зависит от характера вводимых добавок. По цвету майонез бывает от белоснежно-молочного, светло-бежевого, зеленовато-желтого и до томатно-свекольного и розового.
Если вкус приготовленного майонеза захочется дополнить чем-то ещё, для этого подойдут различные добавки, которые неплохо сочетаются со вкусом классического майонеза или более острого провансаля.
Майонез с добавками лучше не хранить, а при необходимости приготовить новую порцию, тем более, что это не отнимет у вас много времени, но доставит массу приятных вкусовых ощущений от свежеприготовленного блюда.
Острый майонез с чили: отлично подходит к продуктам, жареным под грилем.
Взять 2 ч л пасты чили и смешать с майонезом. Чтобы было менее остро, добавьте только 1 ч л пасты чили.
Майонез с сушеными помидорами: аромат сушеных на солнце помидоров особенно хорошо сочетается с козьим сыром, лесными грибами и макаронами.
Взять 2 ч л пасты из сушеных помидоров и добавить в майонез. Приправить по вкусу.
Базиликовый майонез: прекрасный летний соус, идеально подходит для мидий, кальмаров, морепродуктов, риса и ветчины.
Взять 1 ст л базиликовой пасты и смешать с майонезом. Приправить солью и перцем. Для дополнительного аромата нашинковать свежие листья базилика и добавить в смесь.
Майонез с хреном: Содержит около 20% свежепротёртого хрена. Прекрасно сочетается с холодным мясом.
Также эта заправка хорошо подходит к ветчине, лососю, копченому лососю или горбуше и селедке.
Взять 2 ст л релиша из хрена и перемешать с майонезом. Приправить солью и перцем.
Свекольный майонез: яркий майонез отлично выглядит с ингредиентами бледного цвета, например, с треской или крабами.
Взять 50 г отваренной и тертой на терке свеклы, перемешать с майонезом. Приправить солью и перцем по вкусу.
Майонез с черным бобовым и устричным соусом: майонез с богатым вкусом и ароматом, который изумительно хорош с тунцом или рыбными шашлыками.
Взять 1 ст л бобового соуса и 1 ст л устричного соуса и перемешать с майонезом. Приправить.
Майонез с зернистой горчицей: этот майонез особенно хорош с запеченным сыром, курицей под грилем, сельдереем и авокадо. Также его можно использовать как соус-дип.
Взять 2 ст л зернистой горчицы и перемешать с майонезом. Приправить по вкусу.
Сельдерейный майонез: нежный вкус корня сельдерея особенно вкусен с печеным окороком, холодным запеченным лососем, говядиной, олениной, зайцем или курицей.
Взять 100 г корня сельдерея, отваренного и тертого мелко, добавить в майонез. Приправить по вкусу.
Майонез со спаржей: этот майонез обладает нежным вкусом, который хорошо сочетается с нежной форелью и копченым лососем.
Взять 100 г спаржи, отваренной и мелко нашинкованной. Смешать с майонезом и приправить солью и перцем.
Майонез с карри: этот универсальный соус может быть достаточно острым или нежным в зависимости от того блюда, к которому его подают. Попробуйте его с лососем, индейкой, курицей или картофелем и говядиной.
Майонез с томатами. Содержит около 30% томатной пасты и немножко красного перца. Подходит к жареной рыбе и рыбным салатам.
Майонез с мелко нарезанными корнишонами. Подходит к мясу и буженине.
Майонез с укропом. Очень вкусен с овощными салатами.
Луковый майонез. Смешивается с протёртым луком.
Чесночный майонез. Смешивается с продавленным чесноком. Можно добавить немного чёрного перца.
Яблочный майонез. Смешивается с яблочным пюре, лимонным соком и капелькой сухого вина.
Апельсиновый майонез. Майонез смешивается с апельсиновым соком и хреном.
Майонез с эстрагоном. Добавляется измельчённый эстрагон.
Также с майонезом можно смешать различные вкусовые наполнители. Ими могут быть: чёрная икра, измельчённая сельдь, сёмга, лососина, кета или любая другая рыба, измельчённая или протёртая, тёртый сыр и зелень. Для смешивания с рыбой, сырами и прочими продуктами соблюдаются пропорции 1:5, где 1 часть – добавка (тщательно измельчённая или протёртая) и 5 частей майонеза.
|
|
Этот колоритный соус- майонез
