| |
Кальмары, фаршированные морепродуктами
Ингредиенты для двух человек:
4 кальмара (около 400 г),
150 г лука,
100 г филе хека,
крабовые палочки,
6 свежих креветок,
30 г томатного соуса,
оливковое масло,
соль,
молотый белый перец.
Для соуса:
6 голов и панцирей креветок,
100 г белого вина,
10 г сливочного масла,
10 г муки,
250 г рыбного бульона,
оливковое масло,
соль,
молотый белый перец.
Креветки очистить . Подготовить соус. Для этого нагреть немного оливкового масла в кастрюле, добавить головы, хвосты, панцири креветок и обжарить, перемешивая, на сильном огне. Влить белое вино.
Дать увариться пару минут и пропустить через сито, сильно нажимая , чтобы получить максимальное количество сока.
В той же сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, обжарить. Влить рыбный бульон и сок от панцирей креветок. Варить на среднем огне в течение 15 минут, помешивая венчиком, чтобы не было комков. Снять с огня. Кальмаров подготовить для фарширования (как разделать кальмара )
Лук нарезать тонкими полосками (соломкой) и обжарить с небольшим количеством оливкового масла на среднем медленном огне в течение пяти минут. Измельчить щупальца кальмаров, филе хека, крабовые палочки, креветки и добавить к луку вместе с томатным соусом. Посолить, поперчить, обжарить несколько минут.
Снять с огня и нафаршировать тубы кальмаров приготовленной начинкой.
Отверстия закрепить шпажками или зубочистками и тушить с соусом под крышкой на медленном огне (готовые кальмары легко проткнуть).
Подавать с белым рисом.
|
|
Кальмары, фаршированные морепродуктами
