Gurmansha.com - Лучшие рецепты!
Перейти на главную Господь наш милый,
Отче наш!
Даров твоих несчесть,
Уж коли ты нам зубы дал,
Так дай нам и поесть.



«    Апрель 2020    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 




Отдых в Кантабрии
http://spainverde.com/

Что можно приготовить из разных частей говядины
   23 ноября 2008 | раздел: Кулинарный практикум | посмотрело: 7 252 чел. | добавил: admin

  
  
Что можно приготовить из разных частей говядины

1. Шея.
Это мышечная ткань, в ней много сухожилий, которые перед готовкой нужно удалить. В общем, это мясо жестковато, требует длительной варки или тушения. Пускаем его на гуляш или варим бульон.


2. Толстый и тонкий края.
Чаще всего край продается на кости, и хозяйки варят на нем суп. Хотя именно из этой части получается нежнейший стейк. Иногда даже лучшего качества, чем из вырезки. Всем, кто мечтает попробовать бифштекс с кровью, советуем поступить так: срезать мясо с кости, отрубить жилу, совсем слегка отбить и обжарить 10 минут с двух сторон. Иногда даже отбивать не нужно.


3. Филей и вырезка.
Считается, что это самые деликатесные части. Из них, и особенно из вырезки, готовят бифштекс. Также хорош для быстрой жарки ростбиф - самая нежная часть филея. Однако перед жаркой мясо нужно слегка отбить. И желательно срезать все жилочки. Мясо будет более нежным, если его перед готовкой слегка натереть черным перцем, сбрызнуть оливковым маслом и оставить на 20 минут. Появлением классического бифштекса с кровью мы обязаны вырезке, а блюдом бефстроганов - филею.


4. Огузок.
Тоже очень нежное место с малым количеством жира. Подходит для варки нежирного бульона (в диетическом питании) и для жаркого. Из телячьего огузка можно нарезать отбивных.



5. Грудинка.
Самый популярный «экспонат» мясных витрин. Из него получается просто гениальный бульон для борща - не слишком жирный и крепкий. Оптимальное количество - 1 кг грудинки на 4,5-литровую кастрюлю. Только не забудьте снять пену! Еще грудинку можно потушить с картофелем или сделать суп-гуляш.



6 - 7. Лопатка (передняя нога) и бедро (нога задняя).
Из этих частей, тренированных прогулками по бескрайним лугам, конечно, лучше делать жаркое, то есть тушить. Запечь в духовке можно постную часть телячьей лопатки. Говядина же может оказаться слишком жесткой. Поэтому то, что продается в магазине под маркой «говядина духовая», лучше все-таки пустить на приготовление тонких рулетиков или потушить.


8. Бульонки.
Это говяжьи ноги. У них самая грубая мышечная ткань. Годится для приготовления крепчайшего бульона. Остывая после варки, такой бульон превращается в желе. Иногда мякоть с бульонок срезают, называют «мясом для холодца» и продают подороже.
  

 
загрузка...
Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментариев: 0
По теме...
  
  • Как очистить, подготовить и приготовить осьминога
  • Бифштекс по-французски
  • Маринады и начинки
  • Все о яйцах
  • Бифштекс
  •