Gurmansha.com - Лучшие рецепты!
Перейти на главную Господь наш милый,
Отче наш!
Даров твоих несчесть,
Уж коли ты нам зубы дал,
Так дай нам и поесть.


«    Апрель 2014    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
 


мясные блюда
рыбные блюда
блюда из морепродуктов
свой вариант


Отдых в Кантабрии
http://spainverde.com/

Оливки (маслины)
   2 сентября 2009 | раздел: Кулинарный практикум | посмотрело: 1787 чел. | добавил: admin

  
  
Оливки "на ура" идут в наши любимые салаты,к овощам,мясу,рыбе.Без них невозможна солянка.И очень популярны в компании с кампари и мартини.

Оливки (маслины)

Знаете ли ,чем различаются оливки и маслины?Ничем!Хотя чаще всего оливками называют зеленые плоды,а маслинами-черные.На самом деле и черные,и зеленые плоды-оливки.Кстати,в незрелом состоянии все плоды имеют зеленый цвет.Черные и фиолетовые сорта в период созревания темнеют,а зеленые так и остаются зелеными.От этого они ничуть не хуже черных и фиолетовых,ведь зеленые яблоки не хуже красных,не так ли?Маслинами их называют из-за высокого содержания жиров:чем спелее плоды,тем больше в них масла.Собирают и употребляют в пищу только зеленые(!) оливки.Плоды,которые вызревают на дереве,приобретают темно-фиолетовый или черный цвет,иногда с восковым налетом,и используются в основном для переработки на масло.В настоящее время 93% плодов идет на производство масла,а оставшиеся 7% подаются к столу.Но в сыром виде оливки не употребляются,их консервируют.Как оказалось,консервированные лучше усваиваются организмом человека.
Консервировать оливки можно на любой стадии созревания.Недозрелые остаются насыщенно-зеленого цвета,а зрелые могут быть как зеленого,так и красновато-коричневого цвета.Чтобы получились черные плоды,их насыщают раствором кислорода.

Лидерство в поставке маслин и оливкового масла держит Испания (точнее-Андалусия).Для приготовления черных консервированных маслин в Испании используют сорт "касеренья",из которого производят продукт марок "Acenorca","Oro Negro", "Perla oliva"," Iberika".На юго-западе страны выращивают уникальный сорт "карраскенья",из которого делают зеленые консервированные оливки с разнообразными начинками от морковки до тунца.Не менее знамениты сорта "мансанилья","очибланко","арбекина".
Очень хороши оливки,выращенные на побережье Туниса.Гурманы ценят маленькие черные плоды из Ниццы и Неона,хотя многие предпочитают мясистые оливки из Севильи.

Хотите знать,почему эти маленькие костлявые "ягодки" часто называют плодами усердия и любви?В натуральном виде оливки есть невозможно,настолько они горьки и терпки.Казалось бы,попробовал их однажды человек,скривился от горечи,выплюнул и забыл.Ан нет!Терпеливо и с любовью он взялся за их совершенствование до тех пор,пока не превратил в настоящий деликатес.Во-первых,он понял,что собирать оливки нужно только вручную-плоды не выносят механических травм.Причем неважно,какая судьба уготована каждой конкретной оливке-станет она маслом или будет заточена в консервную банку.Во-вторых,догадался,как можно просто избавиться от содержащегося в них горького вещества гликозида окуропеина-на несколько часов залить раствором щелочи.В-третьих,научился преумножать достоинство плода замачиванием в рассоле на протяжении 6-12(!) месяцев.Хотите убедиться,что проверенная столетиями древнегреческая технология выдержана?Открыв банку,удостовертесь,что маслины-оливки все целенькие,а рассол не помутнел и не забродил.

Конечно,любой рынок не застрахован от подделок.Поэтому,когда будете покупать оливки,обратите внимание на надписи на упаковке.Должны быть указаны название фирмы,ее адрес,сорт оливоккалибр-то есть количество ягод в одном килограмме.Оливки бывают мелкие и крупные,но их вкусовые качества от этого не зависят.Хотя многим все же больше нравится впиваться в толстую сочную мякоть.Если вы хотите подать к столу сочные оливки,вам стоит покупать их на развес.А для того чтобы разобраться с фасованным продуктом,загляните на дно банки:там должны находится два числа-минимальное и максимальное количество (через дробь) содержащихся в 1 кг экземпляров.Например,числа 280/320 обозначают,что в одном килограмме сухого веса содержится от 280 до 320 маслин.Ясно,что плоды мелковаты.А вот цифры 190/210 говорят о том,что вы имеете дело с особо крупными,достаточно дорогими экземплярами.Один из критериев качества маслин-процентное содержание в них масла (жира).Плоды экстра-класса содержат его никак не меньше 50-60%
При покупке обязательно обратите внимание на дату выпуска (иногда производители помещают на упаковке информацию даже о том,в какое время суток консервы изготовлены).А хранятся консервированные оливки не более 3 лет.

Морковь с оливками (Отличный гарнир к рыбе и мясу)


На 8 персон:
3 стол.ложки оливкового масла,
1 кг моркови,
100 г черных оливок(маслин) без косточек,
соль и молотый перец по вкусу,
свежая зелень.

Возьмите 1 кг ровной моркови средних размеров,тщательно промойте и почистите ее,затем натрите на крупной терке.
Разогрейте оливковое или любое другое растительное масло на небольшом огне в глубокой сковороде.Выложите туда морковь,накройте крышкой и тушите в течение примерно 20 минут.
Маслины без косточек разрежьте на половинки,добавьте их к моркови,накройте и тушите еще 20 минут.По желанию при подаче на стол можете украсить гарнир любой свежей зеленью.
  

 
загрузка...
Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

 (голосов: 1)
Комментариев: 0
По теме...
  
  • Оливки - дар богов...
  • Универсальные приправы для фарша
  • Жареные фаршированные оливки с сырным соусом
  • Рулет картофельно-морковный с тунцом (Cредиземноморская кухня)
  • Стейк с красным перцем
  •   
    Информация
      
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.