Омар-драгоценный подарок лета

	6 февраля 2009 | раздел: Рыба и морепродукты | посмотрело: 1 116 чел. | добавил: admin
	Омар!Некогда он был олицетворением роскоши.В наши дни это ракообразное в виде бутерброда с хрустящим батоном можно отведать даже в бистро.К классическим рецептам приготовления омара относится "омар термидор"("жаркий месяц"). Что касается кулинарии,то здесь омар занимает первое место среди всех ракообразных как по вкусовым качествам,так и по цене.Однако при выборе омаров не следует руководствоваться их размером.Чем крупнее и старше омар,тем волокнистее его мясо.Вес омара не должен превышать 500-600 граммов.Его белое мясо находится в задней части туловища,в клешнях и в парах ног.Знатоки начинают поедать омара с хвоста,пользуясь специальной тонкой вилочкой.Толстые клешни и ноги разделывают с помощью щипцов для омара или орехов. Омар "Термидор" 3/8 л сухого белого вина соль 2 лавровых листа 1 ч.ложка черного перца горошком 1 ч.ложка анисового семени 1/2 пучка петрушки 2 живых омара весом 500-600 г каждый 3 шт.лука-шалота 60 г сливочного масла 1 ст.ложка муки 100 г свежих сливок 1 яичный желток молотый перец 1 щепотка кайеннского перца 1 ч.ложка дижонской горчицы 100 г сбитых сливок 80 г свеженатертого сыра Дополнительно:кухонное полотенце В очень большой кастрюле сварит в течение 15 минут под крышкой отвар из 3,5 л воды и 1/4 л вина с 1 ст.ложкой соли,лавровым листом,анисовым семенем и веточкой петрушки.В сильно кипящий отвар положить омаров головой вниз,варить 5 минут,снять с плиты и настаивать еще 10 минут.Вынуть омаров из отвара и дать им остыть,накрыв полотенцем.Лук-шалот очистить и нарезать очень мелкими кубиками. В сотейнике разогреть 20 г сливочного масла,при постоянном помешивании обжарить в нем муку,подмешать 1/8 л вина,затем сливки,все немного проварить.Снять сотейник с плиты.Яичный желток взбить и добавить к полученной массе,еще раз хорошо разогреть,не доводя до кипения.Заправить полученный соус солью,перцем,кайеннским перцем и горчицей. Омаров выложить на разделочную доску,большим прочным ножом разрезать вдоль пополам.Удалить желудочный мешок в головной части и кишечник в спинной части.Вынуть мясо и разрезать на куски.Клешни отрубить ножом или щипцами,вынуть из них мясо.Панцирь вычистить. Взбить охлажденное сливочное масло и горячий соус,добавить сливки и рубленную зелень петрушки .Части панциря выложить в большую плоскую форму или на 4 тарелки из огнеупорного стекла,налить туда по 1 ст.ложке соуса,выложить на соус омаров,вновь полить соусом,посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 225*С в течение 10 минут. Гарнир: политая растопленным сливочным маслом зеленая спаржа или броколи и отварной картофель с петрушкой. Напитки: сухое,терпкое белое вино
	загрузка... Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0

По теме...

Паэлья с омаром Рис с омарами (Итальянская кухня) Ракоообразные и как правильно их выбирать Разделка омаров Омары под соусом