| |
Вишневый торт
(с начинкой из изысканного крема-мокко, эффектно украшенный ягодами и шоколадной стружкой )
На 16 порций.
Для теста:
по 1 чайн.ложке растворимого кофе и какао,
80 г муки,
1 ст.ложка сахара,
1 яичный желток,
40 г сливочного масла
Кроме того;
1 кг вишни,
2 ст.ложки лимонного сока,
8 ст.ложек сахара,
3 ст.ложки крахмала,
50 г шоколада,
1 готовый бисквитный корж,
800 мл сливок
Из указанных ингредиентов быстро замесить песочное тесто, скатать шар и, завернув в пищевую пленку, положить его на 30 мин. в холодильник. Тесто раскатать, выложить в разъемную форму и выпекать около 12 мин при 200*С. Достать и остудить.
Вишню вымыть, очистить от косточек, положить в кастрюлю и довести до кипения вместе с лимонным соком и 3 ст.ложками воды. Загустить крахмалом, разведенным в 50 мл воды.
Шоколад растопить и намазать на песочный корж. Бисквит разрезать по горизонтали на 3 коржа. Уложить один на песочный корж и поставить вокруг кольцо для торта. Взбить сливки с оставшимся сахаром и загустителем. Треть крема и половину вишни выложить на корж, накрыть вторым бисквитным коржом, выложить треть сливок, оставшуюся вишню и третий бисквит. Кольцо снять. Оставшимися сливками обмазать торт. По желанию украсить шоколадной стружкой, ягодами и свежей мятой.
Вишнево-сливочный торт с грильяжем
(помимо свежих ягод чудный аромат ему придают конфитюр и фруктовый сок)
На 16 порций:
2 бисквитных коржа,
100 г вишневого конфитюра,
20 г желатина,
150 мл вишневого сока,
50 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
800 мл сливок,
2 пакетика загустителя сливок,
75 г фундука в сахаре,
100 г вишни
Намазать оба коржа конфитюром. Замочить желатин. Разогреть вишневый сок, добавив 50 г сахара и ванильный сахар. Распустить в соке отжатый желатин и остудить. Взбить 600 мл жирных сливок и подмешать к начавшему желироваться вишневому соку.
Вокруг одного из коржей поставить кольцо для торта, выложить сверху 2/3 крема, разровнять и уложить второй корж конфитюром вниз. Намазать оставшийся крем.
Поставить торт в холодильник не меньше чем на 4 часа. Затем взбить оставшиеся сливки с загустителем, обмазать ими края торта. Грильяж растолочь и посыпать края торта. Украсить вишнями и, по желанию, каплями взбитых сливок.
Открытый вишневый пирог
(с освежающим лимонным йогуртом)
На 20 порций.
Для теста:
6 ст.ложек молока,
20 г свежих дрожжей,
200 г муки,
по 50 г сливочного масла и сахара,
щепотка соли,
1 пакетик лимонной отдушки,
1 яйцо
Кроме этого:
2 банки консервированной вишни (по 720 мл),
300 г лимонного йогурта,
150 г сахара,
сок 1 лимона,
2 яйца,
50 г крахмала,
100 г абрикосового конфитюра.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавив сахар и 2 ст.ложки муки. Масло растереть с яйцом и солью. Вместе с мукой ввести в опару и замесить тесто. Накрыть,поставить в теплое место, чтобы объем теста увеличился вдвое.
Тесто раскатать на смазанном маслом глубоком противне. Вылепить высокий бортик и оставить на 15-20 мин. Вишню откинуть на дуршлаг. Нагреть духовку до 180*С.
Лимонный йогурт перемешать с сахаром, лимонным соком, яйцами и крахмалом. Добавить вишню и выложить начинку на дрожжевое тесто. Пирог выпекать в духовке около 45 мин, через 30 мин прикрыть листом фольги, чтобы верх не подгорел.
Вынуть пирог их духовки. Абрикосовый конфитюр разогреть на горячей водяной бане, протереть через сито и смазать пирог. Украсить вишней и посыпать саханой пудрой.
"Башенки" из слоеного теста
(нежная услада с вишней и сливками)
На 8 порций:
8 пластов замороженного слоеного теста,
600 г вишни,
2 ст.ложки сахара,
щепотка молотой корицы,
8 г желатина,
2 ст.ложки крахмала,
400 мл сливок,1
00 г сахарной пудры
Слоеное тесто выложить на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Разморозить.
Нагреть духовку до 225*С. Вырезать из каждого пласта слоеного теста по 2 круга диаметром около 10 см. Выложить кружочки на противень, застеленный бумагой для выпекания и часто наколоть вилкой. Выпекать около 15 мин.
Вишню вымыть, обсушить, удалить косточки. Затем сложить ягоды в кастрюлю вместе с сахаром и молотой корицей. Быстро довести до кипения. Кастрюлю снять с плиты и оставить на 3 мин, чтобы ягоды хорошо прогрелись и напитались сиропом.
Желатин замочить в холодной воде. Крахмал перемешать с небольшим количеством холодной воды,добавить к вишне и снова довести до кипения. Дать вишне остыть. Взбить сливки в густую пену, всыпая тонкой струйкой сахарную пудру. Желатин отжать, распустить и по капелькам ввести в сливки, продолжая взбивать. Поставить в холодильник на 30 мин.
Сливки переложить в кондитерский мешочек и выдавить на слоеные лепешки в виде бордюра. В центр выложить вишневую начинку и аккуратно сложить лепешки по две. Пирожные до подачи на стол держать в холодильнике. По желанию украсить листочками мяты.
Вишнево-творожный пирог
(из легкого творожно-масляного теста)
На 20 порций.
Для теста:
250 г обезжиренного творога,
1 яйцо,
125 г растительного масла,
100 г сахара,
щепотка соли,
400 г муки,
1 пакетик разрыхлителя.
Для начинки:
1 кг вишни,
100 г сливочного масла,
100 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
200 г муки,
1/2 чайн.ложки разрыхлителя,
1 яичный желток,
50 г миндальной стружки.
Положить в сито кухонное полотенце, выложить и отжать творог. Затем переложить его в глубокую миску. Смешать с яйцами, растительным маслом, сахаром и щепоткой соли. Тщательно растереть. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем и хорошо вымесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и на 30 мин. положить в холодильник.
Вишню вымыть, обсушить, удалить косточки. Ягоды положить в ситечко, чтобы стек лишний сок. Растереть сливочное масло с обычным и ванильным сахаром, добавить муку, разрыхлитель и яичный желток. С помощью миксера быстро приготовить крошку. Нагреть духовку до 200*С.
Противень смазать жиром или застелить бумагой для выпекания. Раскатать творожно-масляное тесто, вылепив маленький бортик. Выложить вишню, посыпать крошкой из теста и миндальной стружкой. Пирог выпекать 35-40 мин. Затем вынуть из духовки и остудить на решетке для пирога. Украсить, по желанию, взбитыми сливками и подать на стол.
|
|
Торты и пироги с вишнями
