| |
Маленькие хитрости вкусной солянки
Солянка соединяет в себе компоненты щей и рассольников. Принцип ее приготовления с веками почти не менялся. Существует три вида солянки: мясная, рыбная и грибная. Мясную и рыбную готовят на крепких бульонах, а грибную-на овощном. Также есть жидкие и густые солянки. Густые могут быть как первым блюдом, так и вторым. Классическую солянку готовят так: обжаривают нарезанный лук, морковь и томат, отдельно жарят мясо (колбасу, сосиски, копчености), а затем все это кладут в крепкий мясной бульон, добавляют картофель и варят в течение 20 мин. Соленые огурцы надо добавить за 5-7 мин. до готовности блюда.
Тонкости приготовления
* Вкус солянки станет гораздо ярче, если для ее приготовления использовать несколько видов мяса. Подойдет копченое, вареное, тушеное и даже вяленое мясо. Также можно использовать домашнюю колбасу и ароматную ветчину.
*Выбирайте твердые огурцы, предварительно нарезав из соломкой. А вот мягкие огурцы в супе быстро развариваются.
*Очень важно не пересолить солянку, потому что копчености и соленые огурцы добавят свою порцию соли.
*Для придания кисло-сладкого вкуса в солянку можно добавить полстакана огуречного рассола.
*Каперсы, маслины,кусочки лимона, соленые и маринованные грибы добавляют уже в готовое блюдо.
*Специи в солянку следует добавлять за 5-8 мин. до ее готовности.
*В традиционную русскую солянку можно добавить немного чеснока.
*Можно заправить готовое блюдо сметаной, сливками и украсить свежей зеленью.
Солянка сборная мясная в горшочке
На 4 порции:
150 г телятины,
100 г говяжьих костей,
100 г ветчины,
100 г нежирной вареной колбасы,
10 свежих грибов,
1 луковица,
1 соленый огурец,
2 стол.ложки каперсов,
8 маслин без косточек,
1 стакан сметаны,
2 ст.л.сливочного масла,
1 ст.л. томат-пюре,
1 помидор,
1 долька лимона,
зелень,соль- по вкусу,
2 л готового бульона.
Обжарьте в растительном масле лук до прозрачности, добавьте грибы и обжаривайте до готовности,добавив в сковороду бульон.
Сварите из костей бульон, налейте в горшочек, положите туда нарезанные кусочками и слегка обжаренные с обеих сторон телятину, ветчину и колбасу, добавьте предварительно обжаренные лук и грибы. После этого положите мелко нарезанные соленые огурцы. Доведите до кипения.
Перед тем как подать на стол, положите в солянку резанные маслины, каперсы, томат-пюре, сметану, свежие помидоры, мелко нарубленную зелень и лимон.
|
|
Солянка сборная мясная в горшочке
