Интеркурочка

	23 ноября 2008 | раздел: Птица | посмотрело: 1 285 чел. | добавил: admin
	Куриное мясо считается одним из самых употребляемых на планете. И в этом факте в общем-то нет ничего необычного - эта вкусная, питательная, низкокалорийная и недорогая еда приходится по вкусу всем. Но так же, как отличаются между собой народы мира, разнятся и способы приготовления этого по истине международного продукта. По-африкански НАДО: 1 курица (около 1,2 кг), 0,5 ст. ложки нарезанного чеснока, 0,5 ст. ложки нарезанного красного перца чили, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка соли и свежемолотого черного перца. Для соуса: 100 г мелко нарезанного лука-шалота, 1 измельченная головка чеснока, 1 стручок (100 г) свеженарезанного перца чили, 3 ст. ложки молотой паприки, черный молотый перец - по вкусу, 100 г натертой на терке мякоти кокоса, 3 ст. ложки томата-пюре, 150 г растительного масла, 2 ст. ложки арахисового масла, 150 г воды, 1 ст. ложка соли. ГОТОВИМ: 1. Курицу разрезаем пополам. 2. Соединяем масло, соль, перец и чеснок. В полученной смеси маринуем курицу в течение 2 часов. 3. Обжариваем на сильном огне до румяной корочки. 4. Готовим африканский соус: в сотейнике нагреваем масло до кипения. В течение 3 минут пассеруем в нем лук, чеснок и чили. Затем добавляем томатную пасту с паприкой и пассеруем еще около 3 минут. Теперь снимаем с огня, даем остыть в течение 5 минут и добавляем воду, арахисовое масло и тертый кокос. Перемешиваем, а затем взбиваем в блендере до состояния пюре. 5. Треть получившегося соуса откладываем в отдельную посуду, а остальным обмазываем обжаренную курицу. 6. Запекаем на противне в разогретой духовке около 30 - 40 минут. 7. Затем поливаем оставшимся соусом и доводим до готовности еще 10 - 15 минут. Подаем с отварным рисом. По-еврейски НАДО: 1 вареная курица, 400 г отварного картофеля, 100 г куриного жира, 100 г репчатого лука, черный молотый перец и соль по вкусу. ГОТОВИМ: 1. Картофель пропускаем через мясорубку. 2. Добавляем к нему нашинкованный лук, соль, перец и перемешиваем. 3. Приготовленной смесью фаршируем курицу и зашиваем ей брюшко. 4. Курицу выкладываем в глубокую сковороду с растопленным жиром и тушим под крышкой на медленном огне 45 минут. Не забываем переворачивать. 5. Затем добавляем немного воды и доводим до румяного цвета в духовке. По-китайски Курица по-императорски Куриные окорочка 500 г Жир 2 ст. л Виноградное вино 1 ст. л Водка 1 ст. л Лук 1 шт Молотый имбирь 1 щепотка Соевый соус 2 ст. л Сахар 1 ст. л Соль по вкусу Мясо нарезать мелкими кусочками. На сковороде растопить жир и обжарить в нем лук с иберем.Положить курицу и обжарить до полуготовности. Полить водкой, посыпать сахаром и залить кипятком, закрыть крышкой и тушить час на слабом огне, добавить виноградное вино. Посолить. Готово, когда подлива занустеет. Подавать с соусом. Курица по-сычуаньски Для соуса на 4 порции: Зеленый лук 40 г Душистый перец 20 г Соевый соус 20 г Кунжутное масло 20 г Рисовая водка 40 г Глютамат натрия 20 г Сахар 20 г Вареную курицу разрезать на 4 части (два филе и две ножки), отделить мякоть от костей и нарезать брусочками. Спинку и тазовую часть нарубить на мелкие кусочки. Для приготовления соуса нашинковать зеленый лук, после чего нарубить ножом вместе с душистым перцем. Положить смесь в кастрюлю, влить соевый соус, кунжутное масло, добавить глютамат и рисовую водку, хорошо размешать. При подаче в центр тарелки положить мелкие кусочки курицы, сверху уложить мясо, нарезанное в виде брусочков, полить приготовленным соусом. Отдельно подать соевый соус. Курица фри ароматичная На одну порцию (110 г): Курица 250 г Свиное сало 20 г Имбирь 13 г Соевый соус 5 г Лук репчатый 13 г Рисовая водка 10 г Укроп 10 г Петрушка 10 г Глютамат натрия 5 г Бадьян, душистый перец, корица, гвоздика по 1 г Отварить курицу до полуготовности. Охлажденную курицу разделать на порционные куски (желательно только ножки) и потушить со специями и приправами не менее 1 часа на слабом огне. Обжарить куски в жире до золотистой корочки и перед подачей разрубить на небольшие кусочки. Куриная грудка по-китайски Грудка куриная 4 шт Растительное масло 4 ст. л Красный сладкий перец 1 стручок Арахис 3 ст. л Сахар, рисовая водка по 2 ст. л Порей 2 стебля Чеснок 2 зубчика Имбирь 1 ч. л Куриный бульон 200 мл Перец, соль Мясо нарезать полосками шириной 2 см. расплавить в воке (китайская кастрюля) сахар с 4 ст. л воды до золотистого цвета. Намазать им мясо. Порей и перец нарезать. Чеснок порубить. Разогреть в воке 2 ст. л масла, обжарить в нем мясо, вынуть и поставить в теплое место. Потушить в оставшемся растительном масле около 2 мин. Добавить лук-порей, чеснок, имбирь и немного обжарить. Добавить мясо, бульон, арахис, бадьян и, помешивая, тушить около 4 мин. Удалить бадьян. Приправить водкой, солью и перцем. Можно подать с рисом. Холодный цыпленок с пикантным вкусом по-китайски Цыпленок 500 г Лук-порей 15 г Семена кунжута 15 г Сахар 15 г Острое перечное масло 15 мл Кунжутная паста 15 г Молотый черный перец 1 г Соевый соус 40 мл Кунжутное масло 25 мл Глютамат натрия 2,5 г Выпотрошить цыпленка и тщательно вымыть. Обжарить семена кунжута до золотисто-желтого цвета, а затем грубо перемолоть. Мелко нарезать лук-порей. Смешать семена кунжута и лук-порей с сахаром, острым перечным маслом, молотым черным перцем, соевым соусом и глютаматом натрия. Положить цыпленка в кастрюлю с водой и варить до готовности. Снять с огня и поставить охлаждаться вместе с бульоном. вынуть цыпленка, насухо промокнуть и смазать кунжутным маслом. Вынуть из цыпленка кости, нарезать мясо кусочками и уложить на тарелку. Полить смесью приправ и посыпать молотыми семенами кунжута. Перед едой перемешать. В качестве дополнения к соусу можно добавить толченный чеснок и сок имбирного корня. По этому рецепту можно приготовить любое мясо. Курица по-индийски Острый красный перчик 1 шт Чеснок 1 зубчик Кусочек 1 имбирного корня (1 см) Восточные пряности 4 ст. л Натуральный йогурт 100 мл Курица 1 шт Желтый рис 150 г Лук 1 шт Сливочное масло 2 ст. л Карри 1/2 ч. л Морковь 2 шт Горошек 150 г Для маринада: нарежьте перчик (лучше сделать это в перчатках), измельчите зубчик чеснока, натрите имбирный корень. Смешайте с пряностями и йогуртом. Курицу вымойте и аккуратно просушите салфеткой. Обмажьте внутри и снаружи маринадом и оставьте в холодильнике в закрытой посуде на три часа. Сварите рис, как написано на упаковке. Мелко нарежьте лук и пассеруйте в сливочном масле, в конце посыпьте карри. Морковь натрите, смешайте с луком, горошком и рисом. Выньте курицу из маринада. Положите внутрь часть смеси с рисом, перевяжите бечевкой. в пакет поместите оставшийся рис и сверху - курицу, закройте, выпекайте полтора часа - до готовности. На гарнир подайте салат из свежих огурцов и булочки. Курочка или цыплята, приготовленные в пленке, получаются очень вкусными и сочными. Длина 'рукава' пленки должна быть на 20 см длиннее помещаемого в него продукта. Завяжите один конец 'рукава', положите в него цыпленка и долейте 200 мл жидкости. Следите за тем, чтобы при наполнении 'рукава' в него попало достаточно воздуха. Для этого при закладке продукта раскройте пленку как можно шире. Положите, упакованного в пленку цыпленка на холодную решетку и сверху сделайте несколько проколов вилкой. Это позволит пару во время запекания выходить наружу. После приготовления в духовке разрежьте пленку посередине ножницами и выньте цыпленка. Оставшийся сок слейте и используйте для приготовления соуса Цыплята маринованные по-индийски (4 порции) Окорочка цыплёнка 4 шт Йогурт 200 г Лимонный сок 3 ч. л Оливковое масло 2 ст. л Чеснок 5 зубчиков Перец, соль Кориандр, уксус, имбирь, острый перец, куркума, тмин Снять с окорочков кожу, мясо вымыть, обсушить и сделать острым ножом несколько надрезов. Натереть лимонным соком и солью. Перемешать йогурт с уксусом и растительным маслом. Чеснок и имбирь пропустить через пресс в йогурт. Растолочь в ступке кориандр, кмин и добавить в маринад. приправить молотым перцем, кукурмой. Перемешать. Залить маринадом окорочка и поставить в хололдильник на 6 ч. Нагреть духовку до 200 градусов. Застелеть противень фольгой, положить на него окорочка и запекать в духовке 40 мин. Окорочка в панировке из чипсов( по-американски) Окорочка 4 шт Яйцо 1 шт Кэрри, молотый перец Картофельные чипсы 75 г Сыр тертый 75 г Нагреть духовку до температуры 200 С. Куриные окорочка вымыть под струей холодной воды и обсушить бумажным полотенцем. Яйцо взбить, перемешать с молотым перцем и кэрри, посолить. Очень мелко покрошить картофельные чипсы, можно растолочь в ступке и перемешать с тертым сыром. Окорочка сначала обмакнуть в яйцо, а затем обвалять в смеси из чипсов и сыра. Прижать окорочка в продолговатую форму для жарения, поставить на холодную решетку и задвинуть в горячую духовку . Поджаривать до появления корочки. Курица с яйцом пашот(по-английски) Курица 1,5 кг Масло 110 г Лук 3 шт Перец 6 горошин Гвоздика, перец Куриный бульон 300 мл Яйца 6 шт Шпинат 900 г Начинка: Панировочные сухари 75 г Лук 1 шт Сушеные травы Ветчина 70 г Растопленное масло 50 г Сделать начинку: смешать лук с сухарями, травами, перцем, ветчиной и маслом. Вложить начинку в курицу и связать ей крылышки и ножки. В большой огнеупорной кастрюле растопить масло, подрумянить курицу и лук на среднем огне. Положить перец, гвоздику, душистый перец, влить бульон, положить соль и довести жидкость до кипения. Закрыть кастрюлю и готовить в духовке при 180 60-90 мин, пока курица не станет мягкой. Приготовить и сварить шпинат, сделать из него пюре, добавить немного сливок и масла. Когда курица будет готова, процедить немного бульона в другую кастрюлю , довести до кипения, добавить уксус, выпустить по 1 яйца и, в почти кипящем бульоне, прогреть в течение 3 мин. Расположить шпинат гнездами по краю блюда, в каждое гнездо положить по яйцу, а в центре блюда поместить курицу. Бульон подать отдельно в чашках. Жареный цыпленок по-старовенгерски 1 цыпленок соль майоран Начинка: 200 г телячьих мозгов 100 г грибов 50 г масла 1 булочка 1/8 л молока 2 яйца соль, перец мускат Посолить цыпленка снаружи и внутри, слегка натереть майораном. Телячьи мозги почистить, бланшировать, очень мелко нарубить и вместе с тонко нарезанными грибами жарить 6-8 минут в масле. Булочку размочить в молоке, хорошо отжать, протереть через сито и как следует смешать с 2 яйцами и массой из мозгов с грибами. Добавить по вкусу соль, перец, зашить отверстия в тушке. Затем положить цыпленка на смазанную маслом сковороду и жарить в духовке при температуре 200 градусов от 60 до 75 минут, время от времени поливать образующимся соком, пока цыпленок не станет светло-коричневым. Затем удалить нитки, осторожно разделить тушку на две половинки и подавать с начинкой. Цыпленок с перцем по-венгерски На 4 порции: 1 луковица 400 г разноцветных стручков сладкого перца 40 г бекона 2 стол. ложки растительного масла соль, молотый черный и красный перец, душица 1 цыпленок (1 кг) 1 стол. ложка закрепителя соуса 4 стол. ложки сметаны 1 чн. ложка томатной пасты Стручки перца нарезать крупными кусками. Лук и сало нарезать кубиками. Разогреть растительное масло и потушить на нем лук и бекон. Добавить перец, приправить и тушить 5 мин. Уварить жидкость. Натереть цыпленка изнутри перцем и солью. Начинить овощами и закрепить отверстие зубочистками. Положить цыпленка в форму и жарить в духовке 50 мин при 225. Перевернуть за 25 мин до готовности. Долить к соку от жаркого 125 мл воды, перемешать с закрепителем соуса, добавить томатную пасту, сливки и приправить. Подавать цыплят с соусом и кнедлями. Окорочка с лимоном по-гречески Куриные окорочка 4 шт Перец Топленое масло, крахмал по 1 ст. л Сметана 150 г Сок 1 лимона Рис 200 г Рубленый тимьян, базилик, шалфей и розмарин по 1 ч. л Помидоры 3 шт Цуккини 2 шт Чеснок 1 зубчик Баклажан 1 шт Оливковое масло 4 ст. л Лимон, петрушка Окорочка приправить. Обжарить в топленом масле, а затем тушить 40 мин при 180. Смешать сметану, сок лимона, зелень и вскипятить. Перемешать крахмал с 1 ст. л воды, а затем со сметаной. Вскипятить, приправить и поставить в теплое место. Отварить рис в 400 мл подсоленной воды. Разрезать помидоры на 4 части. Цуккини и баклажан нарезать ломтиками. Обжарить овощи в оливковом масле, приправить и вынуть. Порубить чеснок, потушить в жире от жаренья, добавить овощи и тушить 5 мин. разложить по тарелкам овощи, окорочка, рис, соус и украсить ломтиками лимона и петрушкой. Курочка по-испански (4 порции) Красный и жёлтый сладкий перец по 1 стручку Курица 1 Оливковое масло 3 ст. л Оливки 100 г Томатный сок 0,5 л Соль, перец, лавровый лист, перец чили, душица, крахмал Стручки перца выложить на решётку и запекать 20 мин. Когда кожура станет коричневой и начнёт пузыриться, её необходимо снять и разрезать перец пополам. Удалить косточки, а мякоть нарезать полосками. Куски курицы помыть, обтереть насухо и обжарить в разогретом масле. Залить томатным соком. Добавить полоски перца и специи. Переложить всё в огнеупорную форму, накрыть крышкой и поставить в духовку на 50 мин. Оливки нарезать кружками и добавить к жаркому за 10 мин до готовности. Курицу поставить в тёплое место, соус слить в кастрюлю. Смешать крахмал с небольшим количеством воды, вылить смесь в соус и довести до кипения. Выложить птицу на блюдо, залить соусом и украсить листиками душицы. Цыплёнок с помидорами по-испански (4 порции) Цыплята 2 шт Лук 4 шт Картофель 4 шт Сладкий перец 1 шт Помидоры 500 г Чеснок Растительное масло 6 ст. л Соль, перец, кэрри Цыплят разделать каждого на 4 части. Приправить солью, перцем, кэрри. Чеснок и лук порубить. Картофель очистить и нарезать кубиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками мякоть. Обжарить мясо в оливковом масле, вынуть и отложить в сторону. Потушить овощи в жиру. Приправить овощи, отодвинуть их к краю и положить в середину цыплёнка. Тушить в закрытой посуде 45 мин. Курица по-мадридски 1 курица 150-200 г шампиньонов 1 луковица 3- 4 cm. ложки сливочного масла или маргарина 3 картофелины 2 стручка сладкого перца 1/2 стакана белого вина соль, перец Курицу выпотрошить и натереть солью и перцем. Масло растопить, слегка обжарить в нем мелко нарубленный лук, добавить очищенные, мелко нарубленные шампиньоны и небольшое количество воды. Тушить до полуготовности. Наполнить этой смесью курицу, зашить и обжарить со всех сторон на оставшемся масле. Через 15 минут добавить сырой картофель, нарезанный дольками, и нарезанный тонкими кольцами перец вместе с семенами. Затем добавить вино /если жидкости недостаточно, можно добавить небольшое количество воды/, и тушить курицу до готовности, часто поливая образовавшейся подливкой. Соус приправить солью и перцем. Перед подачей на стол полить курицу соусом. Отдельно подать белый хлеб или зеленый салат. Курица с грибами и оливками по-итальянски Курица 1 шт Свиная грудинка 100 г Сухие грибы 25 г Оливки 50 г Сливочное масло 100 г Лук 1 шт Белое сухое вино 1/2 стакана Мясной бульон Соль, перец Грибы замочить в теплой воде на 1 ч. Курицу промыть, хорошо просушить, разрезать на 4 части. Грудинку нарезать кубиками и ошпарить кипятком. В кастрюле обжарить 1/2 луковицы и грудинку, используя 60 г сливочного масла, добавить кусочки курицы, посолить, поперчить, полить вином. Закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 1 час, подливая понемногу мясной бульон. Отдельно на другой сковороде на оставшемся масле поджарить вымоченные грибы со стаканом бульона, оставшейся луковицей, солью и перцем. Грибы и оливки переложить в кастрюлю с курицей и поджарить немного на слабом огне. Курица с перцем по-итальянски 750 г мяса курицы 1 луковица 2-3 cm. ложки смальца 1/2 ч. ложки красного перца соль 2-3 cm. ложки сметаны 1 стручок перца и, по желанию, 1 помидор 1/2 ч. ложки муки. Курицу очистить, вымыть, разделить на 8 -10 частей. Мелко нарубленный или натертый лук обжарить в масле до золотисто-желтого цвета. Горшок снять с огня, добавить перец, 1 ст. ложку воды и снова поставить на огонь тушить. Курицу натереть солью и положить в кастрюлю. Куски курицы зажарить с обеих сторон, затем мясо протушить до готовности под крышкой. Время от времени нужно подливать воду, чтобы перец не пригорел. Незадолго до готовности мяса добавить мелко нарубленный перец и помидоры. Через 10 мин, снять крышку и дать выкипеть лишней жидкости. Сметану взбить с 1/2 чайной ложки муки, добавить в соус и дать закипеть. Курицу подать с рассыпчатым рисом или отварным картофелем. Отдельно подать салат из свежих огурцов. Рассчитано на 3 порции. Цыплята маренго по-итальянски Цыплята 2 шт (по 1 кг каждый) Мука 2 ст. л Соль 2 ч. л Перец черный молотый 0,5 ч.л Масло сливочное 2 ст. л Масло растительное 2 ст. л Чеснок 3 дольки Коньяк 3 ст. л Помидоры очищенные и измельченные 1 стакан Вино белое сухое 1 стакан Лавровый лист 1 шт Шампиньоны 250 г Оливки, нарезанные 0,25 стакана Зелень петрушки Цыплят разрезать на куски и обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Затем обжарить в жаровне в смеси растительного и сл. масла, добавить чеснок, помидоры, майоран, лавровый лист, влить коньяк и вино и держать на слабом огне под крышкой около получаса. Положить грибы и маслины и держать на огне еще минут 10. Посыпать петрушкой и подать с обжаренным белым хлебом. Сациви из домашней птицы Курица 800 г Сливочное масло 40 г Соус: Желтки 2 Мука 25 г Гр. орехи 250 г Сл. масло 40 г Репчатый лук 120 г Зелень Перец, соль, уксус Подготовленную тушку птицы варим целиком до п/г. Затем кладём её на противень брюшком вниз, смаживаем жиром и обжариваем в духовке до готовности, поливая соком и переворачивая, чтобы птица подрумянилась со всех сторон. Мелко рубленный лук пассеруем на сковороде, всыпаем муку и слегка разводим бульоном. Затем добавляем по вкусу уксус, соль, рубленную зелень, толчённый чеснок и хмели-сунели. В полученный соус кладём птицу и провариваем 5-10 мин. Гр. орехи толчём со стручковым перцем, соединяем с яичными желтками, настоем шафрана в бульоне и добавляем к прице. После этого сациви не кипятят. Цыплята табака (жареные) по-кавказски Цыплёнок 350 г Масло топлёное 20 г Сметана 4 г Зелень петрушки 10 г Соль, специи Соус ткемали 50 г Вода кипячёная У обработанного цыплёнка разрезают вдоль грудку, заправляют ножки в кармашек, придают тушке плоскую форму, посыпают солью, смазывают спинку сметаной и обжаривают на раскалённой сковороде с жиром, накрыв крышкой и уложив сверху какой-нибудь тяжёлый предмет. Затем, когда спинка прожарится, цыплёнка переворачивают и прожаривают внутреннюю часть. Жареного цыплёнка разрезают пополам, укладывают на блюдо и украшают зеленью. Отдельно подают соус ткемали или чеснок, толчёный с солью и разведённый водой. Цыплята на вертеле Цыплёнок 350 г Масло сливочное 5 г Зелень петрушки 10 г Соль, специи Соус ткемали 50 г Вода кипячёная У обработанного цыплёнка разрезают вдоль грудку, заправляют ножки в кармашек, придают тушке плоскую форму, посыпают солью, надевают на вертел, смазывают растопленным сливочным маслом и жарят над раскалёными углями. Жареного цыплёнка разрезают на четыре части, укладывают на блюдо и украшают зеленью петрушки. Отдельно подают соус ткемали или чеснок, толчёный с солью и разведённый водой. Цыплята "Арарат" Птица 1 кг Топленое масло 1/2 стакана Виноградное белое вино 1 стакан Грибы свежие 1 кг Мука Молотая гвоздика 1/2 ч. л Соль, перец Зелень петрушки Подготовленные тушки цыплят распластать, посолить и обжарить на масле с обеих сторон. Затем цыплят разрезать на куски, уложить в кастрюлю, вылить туда жир, на котором они жарились, добавить белое виноградное вино, накрыть крышкой и довести до кипения. Очищенные и промытые грибы мелко нарезать и обжарить на топленом масле. Затем добавить поджаренную до золотистого цвета муку, предварительно разведенную горячей водой или куриным бульоном с добавлением молотой гвоздики, и варить все в течение 8-10 мин. В кастрюлю с готовыми цыплятами влить подливку с грибами и на небольшом огне довести до кипения. Жареное куриное мясо по-корейски 1 кг курицы 30 г грибов 50 г репчатого лука 50 г зеленого лука 20 г чеснока соевый соус по вкусу 15 г растительного масла 3 г молотого кунжута соль по вкусу Обработанную курицу разрезать на несколько крупных кусков и придавить. Грибы очистить, промыть, обдать кипятком и дать воде стечь. Репчатый лук разрезать пополам, а затем мелко нашинковать, а зеленый лук нарезать длиной 4 см. В кастрюле с маслом обжарить зеленый лук, а затем положить куриное мясо, соевый соус и все поджарить. Когда куриное мясо будет доведено до полуготовности, добавить нашинкованный лук, грибы, соевый соус и соль и продолжать жарить. Как только жидкость полностью испарится, погасить огонь, натереть куски курицы раздавленным чесноком. Всыпать кунжутные зерна. Курица в соусе табаско по-мексикански курица уксус винный 50 мл ром 50 мл кайенский перец (чили или красный жгучий перец) масло топленое 60 г чеснок 4 зубчика соус табаско или чили соль Обработанную тушку вымыть, осушить и разрезать на мелкие части, сложить в кастрюлю. Влить ром и уксус, добавить по вкусу соль и перец, нарезанный чеснок. Накрыть кастрюлю и варить на малом огне, пока мясо не будет мягким, а жидкость не испарится. На сковороде разогреть масло и обжарить кусочки мяса. Подать со жгуче-острым соусом. Курица в зеленом соусе курица салат 150 г масло оливковое 50 г семечки тыквы (очищенные) 120 r перец зеленый 80 г анис кайенский перец (чили или красный жгучий перец) перец душистый соль Семечки тыквы очистить, поджарить и растереть. Стручки зеленого перца, очищенные от зерен, листья салата мелко нарезать и обжарить на растительном масле, добавить бульон, положить измельченные зерна тыквы, анис, перец душистый, перец-чили. Нарубить на порционные куски курицу, поперчить, посолить и поджарить. Выложить на тарелки, залить подготовленным соусом и украсить цветами тыквы. Цыпленок под шоколадным соусом по-мексикански 1 цыпленок 100 г сливочного масла 250 г белого несладкого батона или булки 3 ст.л. молока 2 большие луковицы 2 яйца 100 г сосисок 250 г сливок 1 стакан белого вина соль, черный молотый перец 1 ч. л. шалфея 3 зубчика чеснока 0,5 ч.л. смеси чили 1 ч.л. порошка какао Мексика давно славится своей прекрасной кухни. Возможно, это блюдо покажется вам очень необычным, а продукты не совсем совместимыми, но кто не пробует, тот не может оценить истинного вкуса. Цыпленка посолить, наполнить фаршем, приготовленным из нарезанного на кусочки белого хлеба, молока, части растопленного масла, яиц, нарезанных сосисок, черного перца, части шалфея и одной растертой дольки чеснока. Затем фаршированного цыпленка зашить, положить на противень, натереть смесью чили, посыпать оставшимся шалфеем и запекать на масле примерно 1 час вместе с 2 дольками чеснока и крупно нарезанным луком. Готового цыпленка снять с противня, а в образовавшийся соус положить какао-порошок, вино, довести смесь до кипения, а затем подлить сливки, а соус снова проварить. Разрезанного на части цыпленка (нитку снять) уложить на блюдо, соус подать в соуснике Цыплёнок "Тореро" Цыплёнок 1 кг Шампиньоны 300 г Перец сладкий 175 г Масло оливковое 200 г Вино белое сухое 150 г Томат- пюре 50 г Помидоры 150 г Мука 50 г Крутоны 150 г Соль Филе и ножки цыпленка обжаривают на оливковом масле до образования корочки. Заливают белым вином и мясным соком, прибавляют томат-пюре и тушат, пока мясо не станет мягким. На гарнир подают жареные на решетке свежие грибы, очищенные от кожицы, семян и нарезанные мелкими кусочками жареные помидоры, посоленный, запанированный в кукурузной муке и поджаренный на оливковом масле сладкий стручковый перец. Мясо укладывают на поджаренные крутоны, поливают мясным соком, а гарнир укладывают букетиками цветов вокруг. Курица в майонезе по-польски Курица 1 шт Вода 1 1/2 л Овощи 200 г Лавровый лист Черный и душистый перец 3-4 шт Овощной салат 400 г Для майонеза: Растительное масло 1/8 л Желток 1 шт Бульон Сахар, лимон или уксус, соль Курицу промыть, обсушить, натереть солью. Вскипятить воду, посолить, положить курицу, варить на слабом огне, в конце варки прибавить очищенные овощи и пряности, продолжать варить до готовности. Охладить курицу в бульоне, затем вынуть ее, разрубить, осторожно удалить все кости так, чтобы не нарушить форму тушки. На продолговатое блюдо плоским слоем положить овощной салат, а на него мясо. Все залить густым майонезом и украсить листьями салата. Курица фаршированная по-русски 1 средняя курица 0,5 стакана сметаны 50 г топленого масла картофель соль по вкусу для фарша: 350 г говядины 2 моркови 200 г маринованных грибов 1 стакан панировочных сухарей 0,5 стакана сливок черный молотый перец, соль по вкусу Подготовленную курицу натереть солью и сметаной. Приготовить фарш: говядину пропустить через мясорубку, морковь натереть на мелкой терке, добавить сухари, сливки, соль, перец, обсушенные и мелко нарубленные грибы. Все хорошо перемешать. Нафаршировать курицу, зашить ее и положить на противень с растопленным маслом спинкой вниз. Чтобы курица лежала ровно, обложить ее разрезанными на половинки клубнями картофеля. Жарить в духовке обычным способом, поливая выделяющимся соком. Готовую курицу, освободив от ниток и фарша, поместить на блюдо. Обложить ее допеченным картофелем и фаршем, полить соком, в котором курица жарилась. Духовые цыплята по-московски 3 цыпленка 400 г свежих белых грибов 1-2 луковицы 2 ст. л. пшеничной муки 400 г сметаны 300 г сливок 200 г сдобного теста для крышки зелень укропа соль по вкусу Очищенных, выпотрошенных цыплят разрубить на четыре части. Лук нарезать кружками, грибы нашинковать, сложить все в глубокую сковороду (гусятницу) и хорошо обжарить на масле. Затем также на масле обжарить со всех сторон и подсоленные куски цыплят. После этого переложить их в порционные огнеупорные горшочки, а в сковороду, где они жарились, всыпать муку, спассеровать ее, добавить сметану и сливки и прогревать до тех пор, пока смесь не загустеет. Измельчить укроп, смешать его с соусом и залить эту смесь в горшочки с цыплятами. Покрыть отверстия горшочков лепешками из сдобного теста. Сверху лепешки украсить фигурками из теста и проткнуть кончиком ножа в нескольких местах (для выхода пара). Поставить горшочки в разогретую духовку на 45-50 минут. Подавать это блюдо на стол следует горячим, прямо в горшочках. Вместо цыплят можно использовать и молодую курицу. Но перед обжариванием ее куски следует проварить в кипятке в течение 10 минут. Желтое карри из курицы по-таиландски 450 г филе из куриной грудки 600 мл густого кокосового молока 2 cт. л. растительного масла 2 дольки чеснока, пропущенные через пресс 1 маленькая картофелина, очищенная и нарезанная кубиками 1 очищенная луковица, нарезанная на кусочки 3 cт. л. желтой пасты карри 2 листочка лайма, нарезанные полосками Нарезать куриное мясо кубиками. В сковороде 'вок' разогреть масло и обжарить чеснок и лук до прозрачности. Подмешать пасту карри и обжаривать еще 1 минуту. Подмешать половину кокосового молока и довести до кипения. Варить 5 минут, помешивая время от времени. Влить остальное кокосовое молоко и снова довести до кипения. Добавить картофель и куриное мясо. Убавить огонь и варить 20-30 минут, пока курица и картофель не станут мягкими. Готовое карри выложить на блюдо и посыпать нарезанными листьями лайма. Фаршированные куриные крылышки куриные крылышки фарш для тефтелей растительное масло Куриные крылышки хорошо подать в качестве закуски с карри Масаман или в качестве самостоятельного блюда с овощами или соленьями. Их можно отварить на пару и хранить замороженными. Взять небольшой очень острый нож. Удалить кости, вставляя острие ножа между мясом и костью и осторожно отделяя мясо от костей. Не очень плотно нафаршировать крылышки фаршем, используемым для приготовления тефтелей по-тайски. Отварить крылышки на пару или обжарить до золотистого цвета. Курица по-турецки 1,5 кг курицы 1 маленькая морковь 1 небольшая картофелина 2 шт. репчатого лука 10 стаканов (2 л) воды Для начинки из грецких орехов: 500 г молотых орехов 4 ломтика черствого хлеба 2 ч. л. красного перца 2 зубца чеснока соль 1 1/4 стакана куриного бульона Курицу ополосните под струей холодной воды, поместите в кастрюлю. Очистите картофель, лук и морковь. Варите в глубокой кастрюле курицу, овощи (предварительно наполните кастрюлю водой). Снимите пенку. Варите до тех пор пока курица не станет мягкой, добавьте соль по вкусу. Готовую курицу выньте из кастрюли, отделите кости и кожу. Нарежьте мелкими брусочками куриное мясо. Замочите чёрствый хлеб в курином бульоне. Разотрите грецкие орехи в ступке в порошок. Соедините ореховую начинку с выжатым хлебом, замоченном в бульоне. Все хорошенько смешайте и добавьте измельчённый чеснок, молотый красный перец и соль, перемешайте. Ореховую начинку переложите в другую ёмкость и влейте туда куриный бульон, доведите до густоты бузы. Ореховую приправу смешайте с обработанными частями куриного мяса. Переложите курицу по-черкесски на блюдо обратной стороной ложки, выровняйте края и поверхность. Нагрейте оливковое масло, всыпьте в него молотый красный перец, подержите минутку на огне. Залейте приготовленное блюдо и подавайте к столу. Курочка в соусе по-французски 1 большая курица около 1,3 кг для намазывания: 1 ст. л. мягкого сливочного масла 3 ст. л. дижонской горчицы из белого вина 1 ч. л. сладкой паприки соль белый молотый перец 2 ст. л. топленого масла 200 мл белого вина 200 мл сливок 1 ч. л. муки 1 ч. л. сливочного масла 100 г тертого сыра (грюйвр или конте) сливочное масло для формы Курицу разрезать на 8 частей. Для намазывания: смешать масло, 1 ст. л. горчицы, паприку, немного соли. Смазать этой массой куски курицы и поставить на 1 час в холодильник. Затем в топленом масле со всех сторон поджарить курицу до золотисто-желтого цвета. Жидкость от жаренья разбавить вином. Около 30 минут тушить на медленном огне при закрытой крышке. Вынуть курицу и поддерживать в теплом состоянии. Соус вылить в маленькую сковороду. Добавить сливки и медленно разогреть, помешивая. Из муки и масла скатать шар, добавить вместе с горчицей в соус и растворить в нем. Снять соус с огня и добавить половину тертого сыра. Теплые куски курицы выложить в смазанную маслом форму и залить соусом. Посыпать оставшимся сыром и запекать 8-10 минут в разогретой духовке при 220 градусах. Подавать в форме с вареным картофелем, картофельным пюре или вермишелью. Беарнская курица 1 курица (1,2 кг) 1 черствая булочка 150 г ветчины, без жира 1 зубчик чеснока 200 г колбасного фарша 2 cm. л. колечек лука-резанца 1 л воды 1 ч. л. соли 1 веточка тимьяна 2 веточки петрушки 1 лавровый лист 1 маленькая луковица 2 маленькие моркови 1 небольшой корень сельдерея 2 стрелки лука-порея 400 г савойской капусты 200 г зеленой фасоли Вымыть курицу и потроха и просушить. Размягчить булочку в холодной воде. Ветчину и потроха нарезать кубиками. Чеснок очистить, порубить и смешать с ветчиной, потрохами, колбасным фаршем, луком-резанцем и размятой булочкой. Заполнить начинкой курицу, отверстия в тушке сколоть деревянной шпилькой. Воду довести до кипения с солью, зеленью и лавровым листом. Варить курицу 1 час под закрытой крышкой. Лук очистить и порубить. Морковь, сельдерей и лук очистить, вымыть и нарезать крупными кусками. Савойскую капусту нарезать полосками. Фасоль очистить, вымыть и разломать на половинки. Подготовленные овощи добавить к курице и тушить все вместе еще 30 минут. Курицу подавать в овощах. Соленая курица с ананасом по-фински Курица 1 шт Соль 100 г Сахар 1 ч. л Ананас 1 стакан Майонез 1 рюмка Сливки 2 ст. л Листья зеленого салата В 1,5 л воды положить соль и сахар и прокипятить. Остудить. Курицу выпотрошить, вымыть, разделить на порции и залить рассолом, выдержать в течение 2 дней. Время от времени мясо переворачивать. Затем вынуть курицу из рассола и отварить в небольшом количестве воды. Готовую курицу отделить от костей и снять с нее кожу. Майонез смешать со сливками и добавить немного ананасового сока. Блюдо выложить листьями салата, разложить на них куски курицы, посыпать их тертым ананасом, полить соусом. К курице подать запеченный картофель. Курятина с шампиньонами по-хорватски 1 курица весом 1,25 кг 50 г копченого сала 1 луковица 1 зубец чеснока 100 г шампиньонов 3 помидора 50 мл белого вина 1 веточка петрушки растительное масло, вегета, соль Курицу очистить, вымыть, порезать. Шампиньоны очистить, вымыть, порезать ломтиками. Сало мелко порезать, немного пожарить на масле, положить мелко порезанный лук и давленный чеснок и немного все вместе обжарить. Затем положить мясо и грибы. Посолить, залить вином и водой с верхом, тушить до полуготовности мяса. Тогда положить очищенные и мелко порезанные помидоры и вегету и продолжать тушить до испарения жидкости. Готовое блюдо посыпать мелко порезанной петрушкой. Подать с домашней лапшой и салатом из зеленой фасоли. Жгвацет из курятины 1 курица весом 1,2 кг 3 луковицы 1 зубчик чеснока 4 больших помидора 100 мл белого вина 1 столовая ложка муки 2 листочка базилика растительное масло, перец, соль Курицу очистить, вымыть, порезать, и немного обжарить на нагретом масле со всех сторон. Положить мелко порезанный лук и немного все вместе обжарить. Посолить, поперчить. Положить очищенные и некрупно порезанные помидоры и давленный чеснок. Тушить на медленном огне до тех пор, пока вся вода не выкипит. Тогда все посыпать мукой, перемешать, залить вином и водой с верхом, добавить базилик. Продолжить готовить на медленном огне до полной готовности мяса. В качестве гарнира к этому истрийскому блюду лучше всего подходят фужи, залитые растопленным сливочным маслом и посыпанные тертым сыром. Курица с хреном 1 курица весом 2 кг 1 набор овощей для супа 1 луковица 1 зубец чеснока 3 столовых ложки тертого хрена 3 веточки петрушки 300 мл сметаны 2 столовые ложки муки вегета 600 г картофеля Курицу хорошо вымыть, целиком положить вариться в хорошо посоленную воду. Варить на среднем огне, пока вода не закипит. Положить очищенные овощи из набора, чеснок и обжаренную луковицу. Продолжить варить до готовности мяса. После этого отдельно перемешать пол-количества сметаны, муку, вегету и 300 мл куриного бульона. Поставить смесь на медленный огонь и проварить. Снять с огня, добавить тертый хрен и мелко порезанную петрушку, смешать в однородную смесь. Очищенный и порезанный картофель сварить в соленой воде, слить, посыпать мелко порезанной петрушкой. В центр неглубокого блюда положить мясо, вокруг него разложить картофель. Полить мясо соусом из хрена, а картофель посыпать тертой вареной морковью из бульона. Подать с салатом из редиса. Запеченная курица, фаршированная овощами 1 курица весом 1,3 кг растительное масло, соль для фарша: 2 столовые ложки консервированного горошка 1 консервированная морковь 2 куска сухарей (без корки) 1 луковица 30 г копченого сала 1 веточка петрушки 1 яйцо 100 мл молока растительное масло, вегета, соль Курицу вымыть, посолить, положить на смазанный маслом противень, залить горячим растительным маслом, поставить в нагретую духовку. Печь на среднем огне до готовности. Во время готовки поливать курицу собственным соком и переворачивать для равномерного запекания. В случае необходимости долить 1-2 столовые ложки теплой воды, чтобы сок не пригорел. У запеченной курицы разрезать грудку до шеи и начинить приготовленным фаршем. Поставить в духовку, чтобы фарш запекся. Курицу нарезать на 4 куска так, чтобы в каждом куске был фарш. Подать с картофельным пюре, в которое вмешана столовая ложка тертого сыра, и со свекольным салатом. Фарш: Взбить яйцо с молоком, положить мелко порезанные сухари и петрушку, обжаренное сало с луком вместе с жиром, в котором они жарились, горошек, мелко порезанную морковь, посыпать вегетой, посолить. Цыпленок по-японски Цыплята 220 г Масло сливочное 30 г Вино белое 30 г Перец молотый черный 0,2 г Картофель 200 г Хлеб 30 г Зелень петрушки 5 г Соль Филе и ножки цыпленка поджаривают в масле до золотистого цвета, солят, посыпают черным перцем, заливают вином и небольшим количеством бульона, добавляют ароматическую зелень и тушат под крышкой на слабом огне до мягкости. Гарнируют ошпаренным и припущенным в масле картофелем. при подаче мясо кладут на поджаренные в масле крутоны, окружая их бордюром из картофеля, и посыпают мелко нарезанной зеленью. Отдельно подают салат.
	загрузка... Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
	100 1 2 3 4 5 Комментариев: 0

По теме...

Курица, запеченная с ароматизированным маслом Курица, запеченная с ананасом Курица по-израильски Закуска из перца с сырным кремом Омары под соусом