|
Морепродукты-неиссякаемый источник биологически активных веществ.По своей пищевой ценности крабы,раки,кальмары,устрицы превосходят мясо.
Паэйя из морепродуктов На 4 порции:
Овощи: 2 некрупных томата, 1 зеленый болгарский перец, 1 луковица, 1 головка чеснока.
Морепродукты: кальмары 250г, мидии очищенные 100г, ракушки 250г, креветки (неочищенные) 250г, рыбные кости для бульона 250г.
Специи: сушеная петрушка, черный молотый перец, перец горошком, паприка, шафран. Рис 2 стакана, оливковое масло, соль.
В готовый бульон из рыбных костей опустить неочищенные креветки и отварить в течение 2 минут после закипания бульона.Затем креветки вынуть шумовкой, остудить и очистить .Бульон процедить.
Готовят паэйю в большой сковороде с высокими стенками. Налить на сковороду оливковое масло. Вымыть головку чеснока, слегка очистить от верхнего покрывающего слоя и положите на сковороду( в конце варки головку выбросить).Овощи моем и мелко нарезаем ножом и в следующей последовательности кладем в сковороду: лук, болгарский перец, томаты. Через 10 минут можно добавить очищенный и порезанный кальмар, жарку продолжить еще 5 минут. Когда овощи поджарятся, наливаем бульон или воду из расчета на 1 стакан риса 3 - 3,5 стакана бульона. (Рис в паэйе не должен быть сухим.) Когда бульон покипит немного, можно засыпать рис. Добавить следующие специи: черный молотый перец, паприку, шафран, петрушку. С момента закипания рис готовится 20 минут. Подготовленные морепродукты опускаем в следующей последовательности: через10 минут после закипания, очищенные мидии и ракушки. Даем покипеть 5 - 7 минут и за 3 минут до готовности добавляем очищенные креветки. Выключить плиту и дать постоять 5 минут. Паэйю едят сразу же, по готовности.
|
|