| |
Разделка краба
Краб- источник деликатесного и диетического мяса, которое так любят гурманы во всём мире ... Восхитительно нежное мясо краба обладает неповторимым вкусом с легким морским ароматом и просто тает во рту. Это настоящая белковая пища с малым содержание жира.Мясо краба ценится их-за высокого содержания в нем йода (почти в 100 раз больше, чем в говядине), богатого содержания минеральных элементов, витаминов ( А,Е,D,C,В12),цинка, лецитина, фосфора, аминокислот и микроэлементов.
1. Варим краба в сильно соленой воде (60 граммов соли на литр воды) под крышкой на умеренном огне в течение 20 минут. После приготовления краба надо вытащить из воды и охладить до комнатной температуры.
2. Удаляем хвост краба. Хвост- отличительная черта между крабом-самкой и крабом-самцом. Если у вас есть выбор, выбирайте крабов-самок, их мясо более ароматное.
3. Отделяем от туловища ноги и клешни, в них самое белое и самое сладкое мясо. Раскусываем специальными щипцами и достаем из них мясо.
4. Отделяем туловище от панциря. Не нужно много усилий, чтобы сделать это. Снятие панциря начинается сзади, он поднимается и отделяется от тела краба. Будьте осторожны, чтобы не нарушить панцирь. Достаем мясо и внутренности.
5. Удаляем несъедобные части.
6. Откладываем отдельно съедобные внутренние органы - нежную печень, яичники самок, которые называются кораллом, икру .
7. Извлекаем из середины белое мясо.
8. Собираете вместе все извлеченное мясо краба: белое из клешней и грудной части,"коричневое мясо" из панциря (это мясо более вкусное и ароматное), печень и проч. и готовите блюдо на Ваш выбор.
9. Очистите панцирь от наростов, промойте тщательно водой. Используйте панцирь для сервировки, красиво подавая к столу мясо краба в виде салата в створках панциря или для запекания в нем крабового мяса с овощами , пряными специями , сливочным соусом и т.д.
|
|
Разделка краба
