Свинина-праздничный стол

	20 января 2009 | раздел: Мясные блюда | посмотрело: 7 029 чел. | добавил: admin
	Какой же праздничный стол без мяса? Да никакой (и пусть не обижаются вегетарианцы)! Мясо является центральным блюдом праздничного стола! А салаты, бутерброды и закуски служат как бы "разогревом" перед настоящей трапезой. Филе "My Lord" под гранатовым соусом 2 кг свиного филе, 1 кг лука, 3 крупных граната, соль,черный перец, мускатный орех, 5 ст.ложек фруктового сахара, 1 бутылка красного сухого вина, 10 г уксуса, лавровый лист,тмин, 2 зубца чеснока, 100 г оливкового масла Соус: Нашинкованный лук слегка поджарьте в кастрюле с маслом и сахаром, добавьте вино, сок 2 гранатов, остальные ингредиенты. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне до загустения. Посолите и поперчите филе, слегка поджарьте его на оливковом масле, поставьте в духовку, нагретую до 180*С и доведите до готовности. Нарежьте небольшими порциями. На тарелку поместите колечки лука, на них-мясо, полейте соусом и украсьте зернами граната. Свинина в коньяке 4 порционных куска свинины, белый,черный молотый перец, 100 г коньяка. На тарелке соль смешиваем с мукой, обваливаем в этой смеси кусочки, кладем на горячую сковороду. Когда нижняя часть обжарится, а на верхней выступит сок, каждый кусочек посыпать перцем. Через минуту перевернуть, а сковороду поставить в духовку. Когда мясо чуть подпечется, полить его бренди и запекать далее до готовности. Свинина с пивом по-немецки 250 г свинины, 100 г кореньев(сельдерей,хрен,морковь), 0,5 г имбиря, 0,5 г гвоздики, 0,5 г жгучего перца, 0,5 л светлого пива, 1 чайная ложка кунжутного масла, соль Закладываем коренья и свинину в горшочек и заливаем пивом. Добавляем специи, кунжутное масло и солим. Ставим на плиту на 50 минут. Готовое блюдо режем на кусочки и укладываем на тарелку. Украсить зеленью и горошком. Свиные отбивные во фруктовом желе 320 г мякоти свинины, 130 г фруктового сока(ананасового,апельсинового), 10 г желатина, 20 г оливок без косточек, 40 г корнишонов, 10 г сливочного масла, листья салата. Свиные отбивные жарят до готовности и охлаждают. В горячий фруктовый сок добавляют предварительно замоченный желатин и растворяют его. Охлажденные отбивные котлеты оформляют оливками, корнишонами и заливают желе. Блюдо подают на листьях салата. Свиная отбивная с абрикосами свинина (отбивные) - 4 шт. сахар - 2 ст.л. абрикосы (половинками) - 250г соль, перец - по вкусу. Отбивные положить в кастрюлю. Посыпать каждую отбивную смесью соли, перца и сахара, залить их половиной сока от абрикосов. Тушить под крышкой 10 минут при 100*С, перевернуть, полить подливкой и тушить еще 10 минут. Перевернуть, залить подливкой, покрыть слоем абрикосов и тушить, накрыв, 5 минут при 100*С. Подавать, дав постоять 5 минут. Карбонат по-фламандски свинина - 700г сливочное масло - 2 ст. л. лук репчатый - 4-5 шт. горчица - 1 ст. л. пиво или белое вино - 1 стакан сельдерей сушеный - щепотка лавровый лист - 1 шт. соль - 1/2 ч. л. перец черный молотый - 1/2 ч. л. сахар - 2 куска Сливочное масло растопить в широкой кастрюле (лучше использовать чугунный казан) и слегка обжарить в ней лук. Положить мясо - свинину, разрезанную на куски толщиной в палец, и подрумянить с обеих сторон. Слегка посолить и поперчить. Сверху положить толстые ломтики хлеба с обрезанными корками, смазав их предварительно толстым слоем горчицы. Залить водой пополам с пивом или вином (кому как нравится). Добавить сельдерей и лавровый лист. Нагреть до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 2 часа. За 15 минут до готовности можно добавить сахар. Свинина, тушенная с черносливом и грибами свинина - 200г жир свиной - 14г лук репчатый - 40г томат-паста - 30г чернослив - 60г грибы сухие -30г соль, перец - по вкусу. Мякоть задней ноги нарезать порционными кусками, посолить и поджарить на жире. Предварительно намоченные грибы отварить до полуготовности и нарезать ломтиками. Свинину переложить в сотейник и, добавив мелко нашинкованный пассерованный лук, томат, грибы, грибной отвар, потушить. Через полчаса посыпать припущенным в воде черносливом и тушить до готовности. При подаче к столу мясо полить полученным соусом с черносливом и грибами. Гарнир - картофель отварной или картофельное пюре. Филе с консервированной сливой в тесте свиная вырезка - 4 кусочка горчица - 2 ст.л. слива без косточки (консервированная) - 4-8 шт. слоеное тесто - 4 листа сливочное масло для смазывания теста. Кусочки вырезки (размером 5 см) обжарите на хорошо прогретой сковороде так, чтобы сверху образовалась корочка, а в середине мясо осталось сырым. Смажьте кусочки обжаренной вырезки горчицей, положите сверху 1-2 консервированные сливы, заверните в смазанные маслом листы слоеного теста. Выпекайте около 30 минут в предварительно прогретой до 200° С духовке. Свинина маринованная запеченная в фольге карбонат или шейка - 800г лимон - 1 шт. помидоры - 2 шт. перец (зеленый острый) - 1 шт. лук репчатый - 2 шт. перец, соль - по вкусу. Для маринада порезать лук и помидоры кольцами. Выжать сок одного лимона (или вылить полстакана вина), добавить соль, перец. В маринад положить целиком кусок вырезки, мариновать около 2-х часов. Фольгу сложить в два слоя и уложить на противень. На фольгу уложить тонко нарезанный лук, сверху положить мясо. Посолить по вкусу, сверху куска уложить тонко нарезанные помидоры и накрыть разрезанным на две половины зеленым перцем. Поверх мяса и овощей уложить фольгу, верхний лист соединить с нижним, несколько раз завернув края с четырех сторон, чтобы получился плотно запечатанный четырехугольный конверт. Поставить мясо в духовку и выпекать 1 час 20 мин. Свинина, фаршированная грибами свинина (вырезка) - около 1 кг соль, молотый перец - по вкусу для начинки: грибы свежие (шампиньоны) - 200г лук репчатый - 1 луковица мякиш батона - 1-2 кусочка - майонез, соль, молотый перец, тертый сыр - по вкусу. Кусок свинины обмыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем (салфеткой), натереть солью и перцем, нашпиговать чесноком, завернуть в пергаментную бумагу и положить в холодильник на 3-6 часов. Аккуратно, не дорезая до противоположного конца, острым ножом прорезать "карман". В образовавшееся отверстие довольно плотно уложить начинку. Для начинки соединить очень мелко нарезанный лук, размоченную в молоке мякоть батоны, нарезанные соломкой грибы, по желанию тертый сыр и майонез. Начинку приправить солью и перцем. Подготовленное начиненное мясо уложить в смазанную маслом сковороду и запечь в предварительно нагретой до 200 градусов С, периодически переворачивая и поливая выделившимся соком. Готовое мясо подать к столу горячим со свежими или отварными овощами. Свинина и печень на шампурах (Швейцарская кухня) свинина (филе) - 500г печень свиная - 200г сало - 250г масло растительное - 4 ст.л. листья шалфея (свежие), молотый красный перец, соль - по вкусу Мясо, печень сало нарезать тонкими ломтиками и насадить на маленькие шампуры попеременно с листьями шалфея. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нем мясо. Влить к мясу полстакана воды, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить около 20 мин. Подавать с рисом. Свинина с рисом и ананасами свинина (нежирная) - 600г сливочное масло - 40г репчатый лук - 200г рис - 240г ананас - 200г ананасовый сок - 40г сахар - 40г гвоздика - 4 шт. корица, кориандр (молотый) - по вкусу кардамон, соль - по вкусу. Мясо, нарезанное кусочками, обжаривают в масле, добавляют кориандр, гвоздику, мелко нарубленный лук и, не переставая помешивать, жарят 10-12 мин. Затем добавляют 1/3 ст. воды и тушат до мягкости. Сваренный рис перемешивают с кусочками ананаса. Мясо с соусом выкладывают в форму для запекания, сверху кладут рис с ананасом, посыпают корицей и кардамоном и сбрызгивают водой. Оставшиеся ломтики ананаса смешивают с ананасовым соком, сахаром и слегка подрумянивают на небольшом огне. Этой смесью покрывают поверхность риса. Форму накрывают и ставят в жарочный шкаф на 10 мин. Свинина с миндалем хлеб (раскрошенный) - 3 ст.л. кервель (рубленый) - 1 ст.л. яйцо (желток) - 2 шт. миндаль (рубленый) - 100г свинина (вырезка) - 1.2 кг растительное масло фенхель - 2 шт. лук репчатый - 1 шт. папайя - 1 шт. сухое белое вино - 100 мл овощной бульон - 200 мл лимонный сок - 2 ч.л. сливки - 300 мл сливочное масло - 50г сахар, перец - по вкусу. Перемешать хлеб, кервель, желтки, миндаль и приправить. Мясо приправить. Обжарить в растительном масле, а затем жарить в духовке 60 минут при 175 градусах. Намазать жаркое миндальной массой и жарить еще 30 минут. Порубить лук, фенхель очистить и нарезать ломтиками. Папайю очистить, вынуть семена и нарезать дольками. Вскипятить вино с бульоном, луком и уварить. Взбить сливки и перемешать с соусом. Смешать с 30 г сливочного масла, приправить и добавить сок лимона. Тушить папайю и фенхель в 20 г сливочного масла 5 минут, приправить и выложить к мясу. Отдельно подать соус. Свиное филе с корочкой из пармезана и пряных трав лисички - 400г белые грибы (сушеные) - 10г бульон - 250 мл лук репчатый - 1 шт. хлеб (для тостов) - 3 ломтика петрушка (зелень) - 1 пучку базилик(зелень) - 1 пучку пармезан (тертый) - 30г свинина (филе) - 700г соль, черный перец (молотый) - по вкусу растительное масло - 2 ст.л. сливочное масло - 1 ст.л. Нагреть духовку до 200 градусов. Лисички очистить и обтереть влажной салфеткой. Белые грибы замочить в бульоне. Репчатый лук очистить и нарубить. С хлеба срезать корочку, мякоть раскрошить, подсушить в духовке. Температуру поднять до 250 градусов. Зелень вымыть, отряхнуть от капель и нарубить. Перемешать с сыром и хлебной крошкой. Филе вымыть, обсушить и посыпать специями. Обжаривать около 15 минут в растительном масле. Выложить и завернуть в фольгу. Оставшийся от жаренья сок развести бульоном из-под грибов, прокипятить 5 минут и приправить специями. Репчатый лук пассеровать в сливочном масле до прозрачности, добавить грибы, приправить специями и тушить около 10 минут. Филе смазать сырной смесью, сверху выложить массу из пряных трав, прижать и около 5 минут запекать в духовке. Филе подать с грибами и соусом. Свинина с медом и бананами помидор – 1 шт. зелень, чеснок, соус соевый - по вкусу шейка – 250г мед - 50г масло оливковое - по вкусу банан – 1 шт. масло растительное, мята - по вкусу орехи грецкие – 50г сыр – 150г пряности - по вкусу. Целый помидор надрезать, нафаршировать рубленой зеленью с чесноком, полить соевым соусом и запечь в духовке. Мясо нарезать крупными кусками и мариновать с медом, соевым соусом и оливковым маслом - минут 10. Этого времени вполне хватит, чтобы приготовить гарнир из бананов. Их надо разрезать на крупные куски, полить растительным маслом, соевым соусом и слегка обжарить. Затем посыпать рубленой мятой, грецкими орехами и каждый кусок накрыть сыром. Добавить пряности и поставить в духовку, чтобы расплавился сыр. Замаринованное мясо быстро обжарить и подавать с гарниром из бананов и запеченным помидором. Свиные отбивные c сыром свинина (отбивные) - 4 шт. соль, перец - по вкусу сыр гауда - 120г петрушка (веточка) - 4 шт. Помыть и обсушить свиные отбивные. Сделать в каждой из них прорезь-кармашек. Посолить и поперчить внутри. Разделить сыр на 4 части, помыть и обсушить петрушку и положить все это внутрь котлеты. Плотно закрепить края зубочисткой. Обжарить отбивные котлеты на гриле с двух сторон. Свинина на косточке с апельсинами по-гречески свиные отбивные на косточке - 1.25кг чеснок - 5 зубчиков апельсин - 4 шт. лимон - 1 шт. соль, молотый черный перец - по вкусу тимьян сушеный - 1 ч.л. мед - 2 ст.л. бульон (овощной) - 3 стакана оливки (без косточек) - 200г крахмал - 1 ст.л. Отбивные промыть в проточной холодной воде, обсушить на бумажном полотенце. Два зубчика чеснока очистить, порезать ломтиками и вместе с мясом положить в миску. Апельсины (2 шт.) вымыть, один апельсин очистить от кожуры и белых волокон, затем нарезать ломтиками. Со второго апельсина спиралевидно срезать кожуру, не выбрасывать ее, а отложить ее в сторону. Отжать сок из мякоти трех оставшихся апельсинов и лимона. Соком полить мясо и оставить мариноваться около 2 часов. По истечении срока маринования, мясо обсушить салфеткой, после посолить и поперчить с обеих сторон. Оставшийся чеснок (3 зубчика) очистить, пропустить через пресс, смешать с сушеным тимьяном и медом. Натереть этой смесью мясо и жарить в течение 60 минут на противне в разогретой до 200С градусов духовке. Добавить маринад, в котором оставляли мясо, бульон, ломтики апельсина и апельсиновую цедру и оливки. Продолжить жарить еще около часа. В конце приготовления добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Свиная отбивная с анчоусами свинина (отбивные) - 4 шт. сливочное масло - по вкусу красное сухое вино - немного анчоусы (в растительном масле) - 4 кусочка зеленые маслины - 6 шт. чеснок - 1 зубчик соль, черный перец (молотый) - по вкусу. Свиные отбивные обжарить в сливочном масле с двух сторон до золотистого оттенка, посолить, поперчить и залить вином. Когда вино испарится, добавить 1 или 2 ст. ложки теплой воды. довести до готовности на небольшом огне. Тем временем мелко нарезать очищенные от косточек анчоусы, маслины и чеснок, все тщательно перемешать, положить на отбивные и подержать на огне еще 5 мин. Глазированная свиная корейка свинина (мякоть корейки) - 900г гвоздика - 2 ст.л. масло растительное - 2 ст.л. сахарная пудра - 1 ст.л. яблоки кислые - 2 шт. чернослив (без косточек) - 100г вино белое сухое - 100 мл сливки - 50 мл крахмал картофельный - 2 ч.л. перец черный (молотый), соль - по вкусу бульон - 100 мл. Свинину промойте, обсушите, приправьте солью, перцем. Острым ножом равномерно и неглубоко надрежьте мясо вдоль и поперек на расстоянии 3 см. Нашпигуйте гвоздикой по 1 штуке в каждый квадратик, посыпьте тонким слоем сахарной пудры, уложите на противень с маслом и поставьте в разогретую духовку на 40–50 минут. Чернослив промойте, замочите в вине на 30 минут. Яблоки, нарезанные дольками, и чернослив с вином добавьте к мясу. Жарьте еще 30 минут. Мясо и фрукты переложите в другую посуду. Оставшийся на противне сок процедите, добавьте бульон, сливки, прокипятите и введите крахмал, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков. Доведите до кипения, посолите. Жареную корейку нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 1 см. Подавайте с яблоками и черносливом.
	загрузка... Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
	40 1 2 3 4 5 Комментариев: 0

По теме...

Кролик праздничный Медальоны из свинины,запеченные в беконе,с соусом из лука-шалота Свинина,запеченная с солью Свинина, тушеная с каштанами Свинина, фаршированная сухофруктами (Немецкая кухня)