|
Борщ с фасолью (полезно)
На 8 порций:
500 г капусты, 1 свекла, 1 ст.фасоли, 1 морковь, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст.ложки томатной пасты, зелень, сметана, соль и черный перец.
Фасоль замочите в холодной воде на 4 часа,отварите.Свеклу натрите на крупной терке и потушите до готовности.Мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь спассеруйте вместе в течение 10 минут,добавьте томатную пасту и пассеруйте еще 2 минуты.Капусту нашинкуйте и варите в подсоленной кипящей воде 20 минут.Добавьте в кастрюлю подготовленные овощи,измельченный чеснок и варите еще 2 минуты..Посолите и поперчите,заправьте сметаной и зеленью.
Средиземноморский фасолевый суп (оливки придают кушанью еще большую пикантность)
Суп приобретает более пикантный вкус,если его посыпать тертой лимонной цедрой.1 чайн.ложку цедры нужно смешать с рубленной петрушкой и добавить в фасолевый суп в конце приготовления.
На 4 порции:
450 г зеленой фасоли, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 ст.ложки оливкового масла, соль, черный молотый перец, паприка, 1 л овощного бульона, 200 г ветчины, 100 г зеленых оливок без косточек, 1/2 пучка петрушки.
Фасоль вымыть,очистить,срезать кончики и разрезать пополам.Репчатый лук очистить и нарезать тонкими дольками.Зубчик чеснока очистить,раздавить рукояткой ножа и мелко порубить. В большой кастрюле припустить овощи в оливковом масле.Посолить и поперчить по вкусу,приправить молотой паприкой.Влить предварительно подогретый овощной бульон и варить около 10 мин под крышкой на слабом огне. Ветчину порезать кубиками и вместе с оливками добавить в суп.Петрушку вымыть и обсушить,листочки ощипать и измельчить.Перед подачей на стол добавить в фасолевый суп.Еще раз посолить и приправить по вкусу молотой паприкой.
Суп с фасолью по-кассельски (с кусочками копченой свинины)
На 2 порции:
125 г стручковой фасоли, 1/2 пучка суповой зелени, 1 маленькая луковица, 50 г свинины по-кассельски, 1 чайн.ложка топленого масла, 250 мл бульона, 1 картофелина, сушеный чабер (чабер произрастает в странах Восточного Средиземноморья и обладает араматом,который хорошо гармонирует с бобовыми), 1 ст.ложка сметаны 30%-ной жирности.
Фасоль и свинину нарезать небольшими кусочками.Суповую зелень мелко нашинковать.Луковицу очистить и порубить. Лук обжарить в топленом масле,помешивая.Добавить суповую зелень и фасоль,все слегка припустить.Влить бульон,добавить свинину и варить около 30 мин. на слабом огне. Картофель нарезать мелкими кубиками.Добавить в суп,приправить чабером и варить еще около 20 мин.Фасолевый суп посолить и поперчить.Заправить сметаной и посыпать,по желанию,зеленью.
Сытный фасолевый суп по-провански (с майораном)
На 4 порции:
по 600 г картофеля и зеленой фасоли, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 6 веточек майорана, 1,2 л бульона, 150 мл сметаны, 150 г бекона.
Картофель и лук нарезать кубиками и обжарить в масле.Посыпать листиками майорана.Посолить и поперчить.Влить бульон,довести до кипения и варить 10 мин,а затем пюрировать блендером. Фасоль прмыть,очистить и нарезать небольшими кусочками.Выложить в суп-пюре,заправить сметаной и варить еще около 10 мин,помешивая. Бекон нарезать тонкими полосками и обжарить без масла.Суп посыпать беконом и,по желанию,петрушкой.
|
|