ЛОСОСЬ - нежная рыба

	24 ноября 2008 | раздел: Рыба и морепродукты | посмотрело: 1 690 чел. | добавил: admin
	Многоликий лосось… Деликатесом в Дании является лосось, затопленный в глиняном горшке, полным мёда. Плотно закрытый горшок помещается на несколько месяце под землю, где сохраняется низкая температура. После извлечения мясо лосося имеет специфический аромат и вкус. Едят его с добавлением кружков репчатого лука. Идея закапывать лосося родилась на Аландских островах, административно принадлежащих Финляндии, но заселённых в основном шведами В каком бы виде вы не выбрали лосось - стейки, филе, копченый или даже консервированный - из него всегда получаются легкие и приятные блюда. Лососина с картофельной корочкой по-немецки Сыр 150 г Картофель 300 г Рубленая петрушка 2 ст. л Растительное масло 2 ст. л Сок 1/2 лимона Филе лососины 4 ломтика Соль, перец Лук 2 шт Чеснок 1 зубчик Рыбный бульон 250 мл Сливочное масло Сливки 100 г Белое вино 100 мл Картофель отваривать 25 мин. Очистить и дать остыть. Натереть на крупной терке сыр и картофель и перемешать. Добавить рубленную петрушку. Рыбу полить лимонным соком, посолить и поперчить. Лук и чеснок порубить и потушить в 1 ст. л сливочного масла. Влить белое вино и уварить. Добавить рыбный бульон, сливки и варить 10 мин. Приправить. Обжаривать рыбу в растительном масле 8 мин и положить в форму, смазанную сливочным маслом. Выложить на рыбу картофельную массу и запекать 10 мин при 25- С. Украсить зеленью и подавать с соусом. Лососина, жаренная в тесте по-итальянски 500 г. филе лосося Мука 1 стакан Яйцр 1 Светлое пиво 1/8 л. Лимон 1/2 шт. Соль, растительное масло Рыбу сполоснуть, нарезать полосками, посолить, сбрызнуть соком лимоном. Из муки, яйца, пива и соли приготовить тесто и оставить на 1 час. Куски рыбы обвалять в муке, обмакнуть в тесто и выложить в посуду с кипящим маслом, чтобы куски рыбы плавали в нём. Лосось по-дальновосточному Замороженный шпинат 300 г Картофель 600 г Филе лосося 600 г Молотый перец, соль Лимонный сок Горчица 3-4 ч. л Сметана 3-4 ст. л Белки 4 шт Порошок мускатного ореха Сливочное масло 60 г Белое вино 120 мл Тертая лимонная цедра Шпинат разморозить. Картофель отварить в 'мундире'. Почистить. Рыбу посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. 4 картофелины размять вилкой, смешать с горчичей и сметаной. Приправить специями. Взбить белки, ввести в картофельную массу. Разогреть духовку до 175. На пленке разложить внахлест листья шпината, посыпать солью, перцем и мускатным орехом. Рыбу завернуть в шпинат и, отделив пленку, выложить в форму для запекания. Сверху разложить больше половины картофельной массы, полить 40 г растопленного сливочного масла и белым вином. Запекать 35 мин и в течение 5 мин подрумянить, повысиы температуру. Добавив к сливочному маслу лимонную цедру, обжарить оставшийся картофель до хрустящей корочки. Закуска из лосося с коньяком 100 г соленого лосося или семги, 2 филе анчоуса, 0,5 луковицы, 1 ст л сметаны, 1 ч л коньяка, 1 -2 веточки свежей петрушки, соль – по желанию, белый перец – по вкусу, ломтики черного хлеба, 1 ст л красной икры. Рыбу промываем под струей проточной холодной воды и мелко рубим ножом. Лук и петрушку мелко нарезаем. Смешиваем все компоненты (кроме икры). 4. Получившийся паштет намазываем на кусочки черного хлеба (корочку срезаем). Сверху украшаем красной икрой. Пьяный лосось Филе лосося на коже - 1 кг, соль - 50 граммов, сахар - 15 граммов, коньяк - 100 граммов 1 пучок укропа. Перед засолкой из рыбы необходимо удалить все косточки, тогда она будет легко и аккуратно резаться. Сделать это можно пинцетом. Когда кости удалены, филе нужно натереть солью и сахаром, положить в лоток и полить коньяком. Затем нужно мелко порубить укроп и обмазать им рыбу. Лоток затягивают пленкой и ставят в прохладное место на сутки или более, в зависимости от величины филе. Готовность рыбы определяют, надавив на нее. Если рыба упругая - она готова, если же рыба мягкая, то ей необходимо еще постоять. Когда филе лосося хорошо промариновалось, его нужно нарезать тонкими ломтиками. Из нескольких ломтиков свернуть розочку. Выложить на тарелочку ломтики рыбы и розу. Украсить блюдо можно свежими овощами и лимоном. Не забудьте веточку укропа. Лосось с анансом по-китайски - подсолнечное масло - 2 ст.л. - лук репчатый (красный, порезаный) - 1 шт. - оранжевый сладкий перец - 1 шт. - зеленый сладкий перец - 1 шт. - кукуруза (молодые мелкие початки) - 100г - лосось (филе) - 450г - паприка - 1 ст.л. - ананас (консервированный, кубиками) - 225г - бобовые ростки - 100г - томатный кетчуп - 2 ст.л. - соевый соус - 2 ст.л. - херес - 2 ст.л. - крахмал - 1 ст.л. Нагреть подсолнечное масло в большой разогретой сковороде или вок. Добавить лук, перец порезнные и кукурузу, обжаривать 5 мин.Промыть филе лосося под холодной проточной водой и протереть полотенцем. Порезать мякоть на полоски и положить в большую миску. Посыпать паприкой и перемешать.Добавить в сковороду лосось и ананас. Обжаривать, постоянно помешивая, 2-3 мин до готовности рыбы.Добавить бобовые ростки в вок и перемешать.Смешать томатный кетчуп, соевый соус, херес и крахмал. Добавить в вок и готовить, пока сок не начнет густеть. Переложить на подогретые тарелки и подавать сразу же. Лосось-сюрприз с соусом из крабовых палочек - крабовые палочки - 200г - лосось - 400г - сливочное масло - 3 ст.л. - хлебные крошки (белые) - 1 ст.л. - укроп - 1 пучок - сок - 1/2 лимона - соль, перец - по вкусу - масло (для жарки). Лосось нарезать на куски и в каждый завернуть нарезанные полосками крабовые палочки. Приправить солью и перцем. Жарить в масле до готовности. В сливочном масле обжарить хлебные крошки, добавить сок лимона, рубленый укроп, соль, перец и мелко нарезанные крабовые палочки. Полить соусом и подавать с картофельным пюре . Лосось в меде - горчица - 1 ст.л. - мед - 2 ст.л. - соевый соус - 1 ст.л. - оливковый масло - 1 ч.л. - лосось (филе) - 4 шт. (по 150г) - овощной бульон - 100 мл - зеленый лук - 1 пучок. В небольшой миске смешать горчицу, мед и соевый соус. Зеленый лук порезать полосками. В сковороде с антипригарным покрытием разогреть масло. Положить филе и жарить 5 минут, перевернув 1 раз, до почти полной готовности. Полить рыбу соевой смесью и прогреть до кипения. Влить бульон, слегка размешать его с соком, выделившимся при жарке рыбы. Посыпать зеленым луком и дать жидкости прокипеть 1–2 минуты, чтобы лук хорошенько прогрелся. Подать с рисом Лосось на гриле с овощами - сливочное масло - 50г. - картофель - 750г. - цуккини - 250г. - зеленый лук (с головками) - 250г. - морковь - 250г. - брокколи - 250г. - мускатный орех - по вкусу - соль - перец - по вкусу - тимьян - 2 ч. л. - белое вино - 1 стакан - филе лосося - 1 кг. (4 кусочка по 250 г.) - растительное масло - 2 ст. л. - лимон - 1 шт. - сливочное масло - 100 г. Обильно смазать форму для запекания или противень маслом. Очистить картофель, разрезать на половинки и положить на дно формы. Овощи очистить и вымыть. Цукини разрезать вдоль тонкими пластинами. Отрезать головки свежего зеленого лука, оставив немного зеленых побегов. Уложить нарезанные овощи на противень, сверху - ломтики цукини. Посыпать пряностями, полить вином, накрыть смазанной маслом фольгой. Запекать овощи в духовке 35 минут при температуре 175 градусов. Лосося замариновать в растительном масле с перцем. Запекать на гриле по 4 минуты с каждой стороны. Натереть лимонную цедру на терке, смешать со сливочным маслом и лимонным соком. С помощью кулинарного мешочка сделать розочки. Разложить рыбу, овощи и масло на тарелках и подавать к столу. Филе лосося с корочкой из пармезана - филе лосося – 500г - соль, перец, паприка, укроп, пармезан – по вкусу С филе лосося снять кожу, разделить на 3-4 кусочка и положить на плоскую тарелку, выстланную бумагой для выпечки. Посыпать филе солью и перцем, добавить немного укропа и паприки, посыпать тертым пармезаном. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить филе с обеих сторон до корочки. Лосось со спаржей - лосось (филе) - 600г - соль - 1/4 ч. л. - молотый черный перец - 1/4 ч. л. - растительное масло - 2 ст. л. - спаржа - 600г - красный перчик (тонко нарезанный) - 1 шт. - зеленый лук - 1 пучок - соевый соус - 3 ст. л. - уксус - 2 ст. л. - тертый имбирь - 1 ст. л. - чеснок (измельченный) - 1 зубчик - кукурузный крахмал - 1 ч. л. - сахар 1/2 ч. л. На сковороде в растительном масле обжарьте филе (нарезанное кубиками), посыпанную солью и перцем, в течение 5-7 мин. Слегка помешивайте. Выложите на блюдо. На той же сковороде под крышкой обжарьте спаржу (или фасоль) с красным перцем - до мягкости. В миске вилкой перемешайте зеленый лук (нарезанный около 5 см длиной), соевый соус, уксус, имбирь, чеснок, крахмал, сахар в 3/4 стакана воды. Вылейте этот соус в овощную смесь, доведите до кипения. Кипятите 1 мин., помешивая. Распределите овощную смесь поверх рыбы. Лосось в кляре с миндалем - лосось - 350г (4 куска) - соль, перец - по вкусу - сельдерей (стебель) - 1 шт. - зеленый сладкий перец - 2 шт. - красный сладкий перец - 2 шт. - яйцо - 1 шт. - салатное масло - 1/2 ч.л. - вода - 1/2 ч.л. - миндаль (толченый) - 1/2 стакана - сухари - 1 стакан - мука - растительное масло для жарки - клинышки лимона. Снять с лосося кожу и удалить все косточки. Разрезать на 20 кусков. Посыпать солью и перцем. Почистить сельдерей и разрезать на полоски жюльен величиной 10 см. Очистить стручки перца и нарезать колечками толщиной 8 мм. Слегка взбить яйца и соединить с салатным маслом и водой. Хорошенько смешать. Смешать толченый миндаль (если он целый, измельчите его скалкой, завернув в ткань) с хлебными крошками. Посыпать мукой кусочки лосося и сельдерея, обмакнуть в яичную смесь и обвалять в хлебных крошках и толченом миндале. (Рекомендуется делать все это за несколько часов до жарки.) Нагреть масло до 160 градусов. Обжарить лосося и сельдерей до золотисто-коричневой корочки. (Следите, чтобы масло не перегревалось и не обжигало продукты.) Перец обжарить в масле, не обволакивая в кляре и муке. Уложить обжаренные кусочки на сервировочном блюде, устланном бумажными салфетками, посыпать солью и перцем и подавать на стол, украсив клинышками лимона. Лосось в томатном соусе с имбирем и апельсином - лосось (филе весом) - 4 шт. (по 150г) - имбирь (свежемолотый) - 1 ст.л. - чеснок - 1 зубчик - томатная паста (можно кетчуп) - 9.5 ст.л. - подсолнечное масло - 1 ст.л. - цедра и сок - 1 апельсина - коричневый сахар - 1 ст.л. - тимьян - несколько веточек. Приготовьте соус. Для этого имбирь и чеснок смешайте и измельчите в блендере. Добавьте томатную пасту или кетчуп, масло, цедру и сок 1 апельсина, сахар, все хорошо взбейте. Кусочки лосося со стороны шкурки (шкурку не снимать) щедро смазать приготовленным соусом. Оставьте на некоторое время. Готовьте лосося под умеренно горячим грилем сначала смазанной стороной вверх, примерно через 3 минуты переверните другой стороной, смажьте небольшим количеством соуса и готовьте еще 3-4 минуты до готовности. Подавайте с картофелем, отварной кукурузой, помидорами черри, гарнируйте веточками тимьяна. Лосось с салатом и черникой - репчатый лук (красный) - 1 шт. - красный винный уксус - 1/4 стакана - сахар - 1 ч.л. - соль - 1 ч.л. - черный перец (молотый) - 1/4 ч.л. - оливковое масло - 3 ст.л. - лосось (филе) - 700г - салат латук (мелкими кусочками ) - 6 стаканов - черника (свежие ягодный) - 1 стакан. В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, соедините лук, порезанный тонкими кольцами, уксус, сахар, 0,5 ч.л. соли и щепотку молотого перца. Накройте крышкой, поставьте в микроволновку на 1 минуту (максимальная мощность). Оставьте миску с луком при комнатной температуре на 15 минут. Тем временем разогрейте гриль. Филе лосося, разрезанное на 4 равных части, смажьте со всех сторон оливковым маслом, посыпьте оставшейся солью и перцем. Обжарьте на гриле со всех сторон (примерно 6 минут). Разделите салат на 4 равных части, выложите его по тарелкам, в центре каждой разместите по куску лосося, сверху положите немного маринованного лука и посыпьте немного черники. Оставшееся оливковое масло смешайте с уксусом и полейте блюдо. Лосось с базиликом - лосось (стейк) - 4 шт.(по 175г) - винный уксус или сок лимона - 30 мл - соевый соус - 10 мл для овощного гарнира: - помидоры - 8 шт. - зеленый лук - по вкусу - соль, перец - по вкусу для соуса: - оливковое масло - 90 мл - зелень базилика - 40г. Соедините уксус или сок лимона с соевым соусом. Выложите лосось в эмалированную миску. Залейте маринадом, накройте и оставьте на 30 мин. Приготовьте овощной гарнир. Удалите кожицу с помидоров, нарежьте их кубиками. Выложите в миску. Добавьте зеленый лук, приправьте солью и перцем. Накройте и отставьте. В комбайне смешайте базилик и оливковое масло, чтобы получилось пюре. Готовьте рыбу на решетке гриля до золотистой корочки по 4-5 минут с каждой стороны. Время от времени поливайте маринадом. Разделите помидоры на 4 порции. Сверху положите лосось, полейте соусом с базиликом. Шашлык из маринованного с лимоном морского лосося с гарниром из ризотто - лосось (кубиками 2.5х2.5 см.) - 600г - томаты (черри) - 12 шт. - брюссельская капуста (вареная) - 12 шт. для маринада: - сок - 2-х лимонов - растительное масло - чёрный перец - вода - 1 дл. - соль - 2 ч.л. - сахар - 1 ч.л. - свежий имбирь - немножко натёртой цедры лимона. Нанизайте на деревянные шпажки кубики лосося и овощи. Положите в маринад примерно на 2 часа. Обжарьте на гриле или на специальных сковородах или жаровнях, чтобы образовывались параллельные полоски. Запеченный лосось в сливочном соусе по-шведски - лосось (целый) - 1.5-2 кг - сливки - 30 мл - твердый сыр (натертый) - 20г - укроп, лук-резанец (мелко нарезанные) - по вкусу - лимон - 1.5 шт. - сливочное масло. Вычистить внутренности целого лосося и густо намазать нарезанным укропом и луком-резанцем внутреннюю часть рыбы. Форму с высокими краями смазать сливочным маслом и положить в нее посоленную сверху рыбу. Выжать сверху лимон, влить сливки. Форму поместить в духовку на 20 минут при температуре 225С. Посыпать рыбу сыром и поставить в духовку на 20 минут при той же температуре.
	загрузка... Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0

По теме...

Хрустящий лосось с миндалем и сыром Грюйер. Копченый лосось с муссом из авокадо Лосось с ореховым соусом Лосось с соусом из белого вина Закуска из лосося, сыра и блинов