| |
Классическое миндальное печенье - Кантуччи (Cantuccini)
В Италии бискотти - это общее слово, используемое для любого печенья, которое в какой-то момент стало международным, чтобы обозначать Кантуччи -Cantuccini (с итальянского переводится как «дважды запечённое»). В традиционном рецепте тесто cantuccini состоит исключительно из муки, сахара, яиц и миндаля, который должен быть цельным и неочищенным, нельзя использовать дрожжи, масло, молоко или масло. Но, отталкиваясь от традиционного рецепта - вариации почти бесконечны: очень легко слегка изменить вкус, чтобы создать совершенно оригинальные кантуччи, добавив по желанию кардамон, корицу, анис или какао или, если нет, обезвоженные фрукты, нарезанные на кусочки, такие как инжир, абрикосы или вишни. Добавьте в тесто ликер, сладкое вино, бренди, лимончелло, ром, мед ...С фундуком или фисташками Кантуччи тоже вкусные. Экспериментируйте!
Ингредиенты для 20 шт.:
2 яйца,
130 г сахара,
2,5 мл ванильной эссенции,
2,5 мл миндальной эссенции (по желанию),
225 г муки кондитерской,
1 чайная ложка разрыхлителя,
соль (чайная ложка),
300 г цельного сырого миндаля с кожурой или очищенного.
Разогреть духовку до 180º C , приготовить противень, смазав его маслом или накрыв пергаментной бумагой. Яйца взбить с сахаром. Добавить эссенцию и еще раз взбить. Просеять муку с дрожжами, добавить соль, хорошо перемешать. Включить весь миндаль, равномерно распределив его по всей массе.
Сформировать из теста продолговатый батон длиной около 30 см, придав форму увлажненным шпателем или руками, смоченными водой. Смазать взбитым яйцом.
Выпекать около 20 минут, пока не подрумянится и не станет твердым на ощупь. Подождать пару минут и дать остыть на стойке. Уменьшить температуру духовки до 160 ° C . Когда тесто будет не слишком горячее, нарезать бискотти с помощью хорошего зубчатого ножа по диагонали ломтиками толщиной около 1,5 см.
Распределить их по противню и запекать еще 10 минут . Перевернуть каждый кусочек на другую сторону, вернуть в духовку и готовить, пока кантуччи не станут золотисто-коричневого цвета по вкусу.
В последние 2 минуты приготовления держите дверцу духовки приоткрытой, чтобы выпустить остаточную влагу, кантуччи получатся хрустящими. Дать остыть полностью на стойке и подавать.
В регионе Тоскана эти миндальные деликатесы подают в сопровождении Вин Санто - итальянского десертного вина, в маленьких стеклянных стаканах, в которое опускают Кантуччи перед тем, как поднести ко рту.
Кантуччи очень хорошо хранятся пару недель, даже дольше!
|
|
Классическое миндальное печенье - Кантуччи (Cantuccini)
