| |
Рождество в Испании просто немыслимо без традиционного туррона на каждом столе. Рецепт туррона в Испанию завезли мавры (в старину так называли арабов) и производились турроны первоначально в маленьком городке Jijona, всего в нескольких километрах к северу от Аликанте. В настоящее время Хихона остается столицей мира турронов, а второе место занимает- Аликанте.Только турроны, производимые в этих 2 городах получают официальную " Denominación de Origen"-испанский сертификат качества с печатью, который официально признает их как продукты высокого качества и превосходного вкуса. Турроны и в настоящее время делают тем же образом,как и на протяжении веков, по тем же рецептам и с теми ингредиентами ,которые использовали мавры: миндаль, мед, яичные белки и сахар.Нуга (так переводится с испанского turron) изготавливается в двух классических видах торговых марок: Turron de Jijona- мягкий и Turron de Alicante - твердый туррон.Все остальное-производное от них,делается на разнообразные вкусы и с самыми разнообразными добавками, с такими как :сухофрукты, шоколад, мед, цукаты кедровые орехи, арахис, кокосовые орехи, воздушный рис,виски, ликеры и другие -десятки разных сортов,но 2 классических стиля остаются нетронутыми,в том первоначальном виде,в котором изготовлялись еще в 16 веке.
Туррон твердый (Turron de Alicante)
Ингредиенты:
500 г сахара рафинированного,
150 мл воды,
3 яичных белка,
500 г меда,
400 г поджаренного миндаля,
вафли (рисовые,очень тонкие)
Приготовление: Поместить сахар, мед и воду в кастрюлю и перемешать.Поставить на сильный огонь и варить ,не перемешивая,до состаяния "мягкой карамели".Яичные белки взбить в крепкую пену и добавить в сироп,все хорошо размешать до однородной массы.Готовить на водяной бане ,постоянно помешивая , пока смесь не станет твердой(карамелизуется).Затем добавить поджаренный миндаль и разложить в формы с вафлями.Прижать,чтобы разровнять поверхность туррона ,завернуть в фольгу и оставить на несколько часов застывать.
Туррон с миндалем и фундуком
Ингредиенты:
50 г сахара,
3 яичных белка,
300 г очищенного и поджаренного миндаля,
200 г очищенных и поджаренных орехов.
Для первого сиропа:
150 г глюкозы
200 г сахара
вода, необходимое количество
Для второго сиропа:
300 гр. глюкозы
350 гр. сахар
вода, необходимое количество
Приготовление:Для приготовления первого сиропа смешать в кастрюле сахар и глюкозу.Залить водой и варить при температуре 123*С ,пока смесь не карамелизуется.Для приготовления второго сиропа сделать то же самое с ингредиентами по списку, но температура должена достичь 147*. Взбить до бела яичные белки,затем добавить сахар и продолжать взбивать еще несколько минут.Не прекращая взбивать, осторожно влить первый сироп.Затем -второй сироп и продолжать взбивать до остывания смеси .Добавить измельченные орехи и разложить массу на селиконовую пластину для выпечки.Прикрыть фольгой,положить пресс и оставить застывать.Готовый туррон разрезать по своему усмотрению на кусочки.
Шоколадный туррон
Ингредиенты:
150 г шоколада без молока,
250 г печенья,
100 г ядер грецких орехов,
8 столовых ложки сахара,
250 г сливочного масла комнатной температуры,
100 г миндаля.
Приготовление:Измельчить печенье,растопить шоколад на водяной бане с 5 ложками воды. Перемешать сливочное масло с сахаром до состояния крема, добавить теплый шоколад, печенье, орехи и хорошо перемешать. Смесь выложить в прямоугольную форму, смазанную маслом,сверху положить пресс и поставить на 24 часа в прохладное место.Вынуть туррон из формы и держать завернутым до момента сервировки.Перед подачей на стол разрезать на кусочки.
|
|
Туррон -символ испанского Рождества
