| |
Морепродукты: время приготовления основных видов морепродуктов
Морепродукты - один из самых ценных гастрономических продуктов во всем мире, вещь необыкновенно изысканная, вкусная и полезная для здоровья. Изысканные блюда из морепродуктов ценились гурманами во все времена. Главная особенность морепродуктов состоит в том, что готовить их легко и быстро.
Для каждого вида для есть своя версия количества соли и времени. И хотя это зависит от личного вкуса, верно то, что каждый вид имеет свои особенности приготовления и обычно лучше следовать им, чтобы иметь возможность полакомится изысканным и оригинальным деликатесом. Итак, ключевое правило готовки морепродуктов- время и количество соли.
Кастрюля, в которой готовят морепродукты, должна быть достаточно большой, чтобы они удобно разместились в ней. Идеальным было бы готовить морепродукты в морской воде, но это практически невозможно. Поэтому наиболее приблизительное количество соли, которое будет эквивалентно морской воде - от 60 до 70 г на литр воды (столовая ложка соли равна примерно пятнадцати граммам). В воду рекомендуется бросить несколько лавровых листьев, но это уже зависит от личного вкуса.
Одна вещь, которую следует иметь в виду, состоит в том, что морепродукты, которые живые, всегда должны готовиться в холодной воде, которую надо довести до кипения, после чего начинать отсчет времени. Когда моллюск заморожен, его бросают в кипящую воду и начинают отсчет времени с того момента, когда вода снова закипит. Исключение составляют креветки и ракушки, которых всегда кладут в кипящую воду и удаляют из кастрюли примерно через полминуты после того, как вода снова закипит. А удалив из воды, желательно накрыть их чистым кухонным полотенцем, чтобы они не теряли температуру.
Итак, время приготовления основных морепродуктов с нужным количеством граммов соли на литр воды (после того как вода начнет кипеть, в зависимости от того, морепродукты живые или замороженные):
Buey
Средний краб | 60 г / л | 18 минут
Большой краб | 60 г / л | 20 минут
Camarón
Камарон | 70 г / л | 1/2 минуты
Centolla
Морской паук средний | 60 г / л | 15 минут
Морской паук большой | 60 г / л | 18 минут
Cigala
Средний Норвежский омар | 60 г / л | 1,5 минуты
Крупный Норвежский омар | 60 г / л | 3 минуты
Gamba
Креветка | 50 г / л | 1 минута
Langosta
Средний омар | 60 г / л | 20 минут
Большой омар | 60 г / л | 30 минут
Langostino
Средний лангостин | 60 г / л | 1,5 минуты
Крупный лангостин | 60 г / л | 2 минуты
Bogavante
Средний омар | 60 г / л | 20 минут
Большой омар | 60 г / л | 28 минут
Nécora
Маленький Бархатный краб | 60 г / л | 5 минут
Большой Бархатный краб | 60 г / л | 7 минут
Percebe
Персебе | 70 г / л | 1/2 минуты
|
|
Морепродукты: время приготовления основных видов морепродуктов
