Барбекю (гриль)

	30 ноября 2008 | раздел: Мясные блюда | посмотрело: 1 175 чел. | добавил: admin
	Ребрышки с соусом барбекю и ромом - ребрышки - около 2 кг - кетчуп - 1/4 стакана - сухая горчица - 1 ч.л. - темный ром - 1/4 стакана - чеснок - 2 зубчика - коричневый сахар - 1 стакан - соевый соус - 1/4 стакана - соус чили - 1/2 стакана - вустерский соус - 1/4 стакана - молотый черный перец - по вкусу. Ребрышки обернуть двойной фольгой и запекать при 180С около полутора часов. После развернуть фольгу и слить образовавшийся при запекании мясной сок. Для соуса смешать все перечисленные в рецепте ингредиенты и залить этой смесью ребрышки. Оставить при комнатной температуре на 1 час. Через час выложить ребрышки на решетку и печь при 180С около 30 минут, периодически переворачивая. Утка барбекю - утка (кусочками) - 1 шт. (около 2 кг) - салат - по желанию - перец черный (молотый) - по вкусу - соус барбекю - 3/4 стакана. Подготовить барбекю. Утку порезать на кусочки, удалить острым ножом подкожный жир. Затем отбить их деревянным молотком, так чтобы они были плоскими и могли лучше лежать на гриле. Кусочки посыпать перцем и солью. Мариновать в течение часа в соусе барбекю, а затем разместить кусочки на барбекю кожей вниз. Готовить до готовности, переворачивая кусочки утятины так часто, как потребуется, пока кожа не станет хрустящей. На это уйдет около 40 минут. Сервировать салатом. Куриные ножки барбекю по-китайски - куриные ножки (голени) - 1.5 кг - соевый соус - 1/2 стакана - сахар - 3 ст.л. - коричневый сахар - 3 ст.л. - уксус - 3 ст.л. - имбирь - 1 ч.л. - чеснок - 2 зубчика - куриный бульон - 1/2 стакана - зеленый сладкий перец - 1 шт. Смешать в миске все ингредиенты для маринада, залить им кусочки курицы и оставить при комнатной температуре на 2 часа. Готовить на гриле до готовности. Сервировать вареным рисом. Барбекю из оленины - оленина (огузок) - 1-1.5 кг - светлое пиво - 1 банка - чеснок - 3 зубчика - соль, молотый перец - по вкусу - репчатый лук - 2 шт. - лавровый лист - 3 шт. - соус барбекю - 2 шт. Срезать с мяса излишек жира. В большую кастрюлю влить пиво, добавить мелко нарезанный чеснок, лук, приправить солью, перцем, лавровым листом. Положить в этот маринад мясо, оставить на 20-24 часа. Через сутки переложить мясо и лук в глиняный горшок, добавить 1 стакан соуса барбекю и готовить под крышкой на слабом огне до готовности мяса. Готовую оленину нарезать ломтиками и подать с оставшимся соусом. Барбекю из свинины - лук (измельченный) - 4 ст.л. - томатный соус - 1 стакан - вода - 1 стакан - уксус винный - 3 ст.л. - соус - 2 ст.л. - перец чили - 1 ч.л. - соль - 1 ч.л. - семена сельдерея - 1/2 ч.л. - кайенский перец - 1/2 ч.л. - паприка - 1 ч.л. - корица - 1/4 ч.л. - свинина - 6 ломтиков - мука - растительное масло. Cмешать первые 12 ингредиентов, довести до кипения. Каждый порционный кусочек свинины обвалять в муке и обжарить на небольшом количестве масла с обеих сторон до коричневой корочки. Разложить ломтики свинины на противне, на каждый положить по ложке соуса и поставить под гриль. Готовить, время от времени переворачивая мясо и добавляя соус, до готовности. Сервировать листьями зеленого салата. Картофель барбекю - картофель - 8 шт. - оливковое масло - 4 ст.л. - розмарин - 2 ст.л. - чеснок - 1 ч.л. - соль, молотый черный перец - по вкус. Разогреть гриль. Варить картофель в подсоленной воде около 10 минут. В небольшой миске смешать оставшиеся ингредиенты. Смазать картофель розмариновым маслом и поставить под гриль. Готовить до появления на картофеле корочки, время от времени смазывая розмариновым маслом. Говядина барбекю, маринованная в средиземноморском стиле - лимонный сок - 1/2 стакана - красный винный уксус - 1/3 стакана - чеснок - 2 зубчика - орегано - 2 ст.л. - соль - 1/2 ч.л. - молотый черный перец - 1/2 ч.л. - оливковое масло - 1 стакан - говядина - 900г. Для маринада в средиземноморском стиле смешать в блендере все ингредиенты, кроме мяса и оливкового масла. Постепенно, при включенном блендере, влить оливковое масло. Должно получится 1.5. стакана маринада. Перелить его в банку с крышкой и убрать в холодильник. Говядину залить маринадом и убрать в холодильник на сутки. Готовить на гриле около 40 минут, переворачивая мясо на решетке. Смазывать мясо кисточкой в маринаде последние 10-15 минут приготовления, чтобы образовалась красивая корочка. Куриные грудки на гриле, маринованные с базиликом - куриные грудки - 2 шт. для маринада: - растительное масло - 1/2 стакана - лимонный сок - 1/4 стакана - белый винный уксус - 2 ст.л. - лимонная цедра - 1 ч.л. - чеснок - 2 зубчика - соль - 1/2 ч.л. - черный перец - 1/4 ч.л. - базилик (свежий, рубленый) - 1/2 стакана. В небольшой миске смешать все ингредиенты для маринада. Куриные грудки (без кожи и костей) залить маринадом и убрать в холодильник на час или больше. Разогреть гриль. Разместить куриные грудки на расстоянии 10 см от гриля и готовить до готовности, время от времени переворачивая. Гарнировать ломтиками лимона и веточками базилика. Вместо лимонного сока и цедры можно взять сок и цедру апельсина. Овощи - овощи. В то время как вы коптите основное блюдо одновременно можно приготовить и овощи. Большинство овощей будут готовы за 4 - 5 часов. Крупный картофель может готовиться дольше. Если вы не хотите, чтобы овощи имели "копченый" аромат, прежде чем положить их на решетку, заверните их в фольгу Копченые грибы - грибы - 500г - оливковое масло - 1/3 стакана - базилик (свежий, мелко нарубленный) - по вкусу - орегано (свежий, мелко нарубленный) - по вкусу - черный перец (крупного помола) - по вкусу - чесночная соль - по вкусу. Залейте грибы оливковым маслом. Посыпьте черным перцем крупного помола, чесночной солью и мелко нарубленными травами. Выложите грибы на решетку для копчения. Коптите 1,5 - 2 часа (до готовности). Рассчитано на 4 - 6 порций в качестве гарнира. Грибы можно нарезать толстыми ломтиками или подавать целыми. Барбекю из баклажанов - баклажаны - 2 шт. - соус барбекю - 1 стакан. Разогреть бройлер. Противень выстелить фольгой, смазать ее сливочным или растительным маслом. Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 2-3 см. Разложить баклажаны на фольге, смазать соусом барбекю и поставить под бройлер примерно на 5 минут. Через 5 минут перевернуть баклажаны, смазать соусом и готовить еще около 5 минут. Ананас с имбирем на гриле - ананасы (маленькие, порезанные на четвертинки) - 2 шт. - имбирный сироп - 4 ст.л. Обжарить ананас на барбекю с обоих сторон около 8-10 мин. Перед тем, как ананас будет готов, полить сиропом. Порезать на кусочки и подавать с мороженым. Свиная вырезка с коньяком и горчицей - свиная вырезка - 1-2 кг - дижонской горчицы (крепкая) - 1/2 стакана - чеснок (измельченный) - 6 зубков - лимонный сок (только что отжатого) - 2 ст.л. - коньяк - 1 ст.л. - черный перец (крупного помола), чесночная соль - по вкусу. Наполните емкость для воды жидкостью на 3 / 4. Тщательно смешайте все ингредиенты. Тщательно полейте этой смесью свиную вырезку. Готовьте мясо до внутренней температуры 85С. Рассчитано на 4 - 6 порций. Запеченное мясо по-полинезийски - мясо (для запекания) -1.5-2 кг - соевой соус - 1 / 2 стакана - шерри - 1/2 стакана - вода - 1 стакан - чеснок (мелко нарезанный) - 2 зубчика - имбирь (толченый) - 1 ч.л. - перечная приправа - 1 ч.л. - вода - 1 стакан. Наполните емкость для воды жидкостью на 3/4. Положите мясо в плотный пластиковый пакет или на стеклянный противень. Смешайте все ингредиенты и залейте ими мясо. Плотно закройте пакет и переверните так, чтобы мясо было полностью закрыто маринадом, или переверните мясо на противне и накройте противень. Оставьте в холодильнике на несколько часов или на ночь, перевернув при этом мясо в маринаде раз или два. Перед приготовлением выньте мясо из маринада и положите на решетку. Маринад сохраните. Коптите 4 - 5 часов или пока не станет мягким. Мясо не будет отваливаться от костей как при обычном запекании, но будет легко резаться острым ножом. Разогрейте оставшийся маринад, доведите его до кипения и подавайте как соус к готовому мясу. Рассчитано на 6 - 8 порций. Ребрышки по-деревенски - ребрышки - 300-350г - вода - соус барбекю - ананасовый сок - сидр. Заполните жидкостью поддон для воды. Мясистые свиные ребрышки, в которых очень мало костей, маринуйте в соусе "Барбекю", ананасовом соке, сидре или абрикосовом нектаре в течение нескольких часов. Поместите их на решетку или на решетку для ребрышек и коптите до тех пор, пока не станут мягкими. Из жидкости, стекающей в поддон, приготовьте соус и подавайте его с ребрышками. Свиные котлеты с яблоками - свиные котлеты - яблочный сок или яблочный сидр - корица, гвоздика (толченная) - по вкусу. Заполните жидкостью поддон для воды. Маринуйте свиные котлеты в течение 2 часов в яблочном соке или в яблочном сидре с небольшим количеством корицы и толченой гвоздики. Поверх котлет положите слой ломтиков яблок для запекания. Готовьте до внутренней температуры 80С. Ветчина с портвейном - ветчина (готовая) - 2 - 2.5 кг. - портвейн - 1 стакан - корица (толченая) - 1/2 ст.л. - абрикосовый нектар - 350 мл. Наполните поддон для воды наполовину. Проткните ветчину в нескольких местах вилкой для мяса и поместите ее в стеклянную миску. Смешайте все ингредиенты маринада и залейте маринадом ветчину. Маринуйте 2 - 3 часа, часто переворачивая. Готовьте до внутренней температуры 55С. Запеченное мясо лося - мясо лося - 2.5 - 3 кг - бекон - чеснок - чесночная соль - черный перец - лук репчатый - лимон. Наполните жидкостью доверху поддон для воды. Мясо этих крупных диких животных нежирное, несколько сухое и иногда с сильным своеобразным вкусом. Оно требует особого внимания. Удалите подкожный слой и жир для того чтобы не было сильного "запаха дичи". С помощью острого ножа сделайте на мясе надрезы и вставьте в них длинные полоски бекона и чеснок. Нужно сделать по крайней мере один надрез на каждые 0,5 кг мяса. Снаружи мясо смажьте жиром от бекона. Посыпьте чесночной солью и черным перцем. Поверх мяса положите полоски бекона, ломтики лука и лимона (или лайма) и закрепите их зубочистками. В поддон для воды вылейте 1/2 стакана сухого бургундского вина. Оленина с вином марсала - оленина - 3-4 кг - бекон - 200-300г - вино марсала - 1.5 стакана - розмарин (нарезанные листья) - 2 - 3 щепотки. Доверху налейте жидкость в поддон для воды и добавьте туда 2 щепотки листьев розмарина. Поверх мяса крест-накрест положите полоски бекона. Бекона не жалейте. Привяжите бекон к мясу бечевкой. Затем, используя приспособления для поливания мяса подливкой, залейте вино "Марсала" между мясом и беконом. Оставшееся вино вылейте поверх мяса и в поддон для воды. Готовьте 8 часов. Вяленое мясо - мясо. Выньте поддон для воды. Нарежьте свежее мясо поперек волокон полосками шириной 2 - 2,5 см. Поместите на решетку, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг мяса со всех сторон. Готовьте до тех пор, пока мясо в достаточной степени подсохнет. Варианты: Многие предпочитают перед копчением натирать мясо смесью, состоящей из одинакового количества соли и сахара. Креветки барбекю по-нью-орлеански - креветки (среднего размера, не очищенные) - 900г - сливочное масло - около 70г - оливковое масло - 1/2 стакана - лимон - 2 шт. - чеснок - 6 зубчиков - вустерский соус - 3 ст.л. - кайенский перец - 1/2 ч.л. - соль - 1 ч.л. - черный перец - 1/2 ч.л. - смесь итальянских трав - 1 ч.л. - французский батон. Глубокий противень смазать растопленным сливочным маслом. Добавить сок 1.5 лимона. Промыть креветки (в панцире) и выложить их на противень. Запекать в духовке при 170С около 10 минут, пока креветки не порозовеют. Перевернуть, приправить солью, травами и перцем, печь еще 5-8 минут. Сбрызнуть лимонным соком (из оставшейся половинки лимона), вустерским соусом и подавать к столу с французским батоном. Кукуруза барбекю с маслом и кайенским перцем - кукуруза (молодые початки, очищенные) - 4 шт. - сливочное масло - 3 ст.л. - лимон - 2 шт. - соль, кайенский перец - по вкусу. Разогреть гриль. Каждую кузину кукурузину смазать растопленным сливочным маслом. Готовить 30-40 минут, часто переворачивая, пока кукурузные зерна не станут светло-коричневыми. Посыпать кукурузу солью и кайенским перцем и подавать горячей. Кукурузу можно приготовить дома, в духовке. В этом случае ее надо предварительно разогреть до 200С и готовить около часа. Цыпленок по-охотничьи в винно-грибной подливе - цыплята - 500г - сливочное масло - 50г - шампиньоны - 100г - лук репка - 2 шт. - кетчуп - 120г - сухое белое вино - 100г - коньяк - 10-15г - соль, перец - по вкусу - зелень (веточки) - 5-6 шт. Цыплят промыть в струе холодной воды, промокнуть и нарезать на порционные куски (3-4 куска). Посолить, поперчить и жарить на решетке 15-20 мин, переворачивая. Шампиньоны и лук очистить и измельчить, добавить масло, завернуть в фольгу и готовить на горячей решетке барбекю 10 мин. Вино, кетчуп, 2-3 ст. л воды смешать и варить 3-4 минуты. Добавить рубленную зелень и коньяк. Смешать в посуде с шампиньонами и луком. Готовых цыплят выложить на блюдо и залить приготовленной подливой. Сервировать листьями салата. Таким же образом можно приготовить любую дичь Отбивные из баранины - баранина (отбивные) - 4 шт. - уксус - 100 мл - перец, соль - по вкусу - красное вино - 5 ст.л - розмарин (рубленый) - 1 ст.л. - оливковое масло - 5 ст.л. Надрезать жировой край у отбивных. Перемешать уксус с вином, солью, перцем, розмарином и взбить с маслом. Мариновать в жидкости мясо 2 ч. Вынуть отбивные из маринада, обсушить их и жарить в гриле с каждой стороны по 5-7 мин. Копченая индейка - индейка (без потрохов) - 4.5-6.5 кг - лук репчатый - 2 шт. - сельдерей (стебель с листьями) - 3-4 шт. - соль - 1 ст.л. Наполните жидкостью доверху поддон для воды. Промойте индейку внутри и снаружи холодной водой. Натрите внутри и снаружи солью. Нарежьте луковицы на четвертинки, а сельдерей кружочками и поместите внутрь индейки. Положите на решетку и коптите 8 - 12 часов или до тех пор, пока ножки индейки не будут легко поворачиваться в суставах, или пока температура термометра для мяса не достигнет 85С . Через каждые 4 - 5 часов проверяйте, не испарилась ли вода в поддоне, и при необходимости доливайте один или два стакана воды. Если нужно, используйте сок, собирающийся в поддоне для воды, для приготовления подливки к индей
	загрузка... Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0

По теме...

Карамелизированные свиные ребрышки с кока-колой и листьями лавра Ребрышки кролика в панировке Бараньи ребрышки с кремом из грибов и каштанов Свиные ребрышки, запеченные в коньяке Жарение баранины