Тефтели

	16 января 2009 | раздел: Мясные блюда | посмотрело: 1 549 чел. | добавил: admin
	Тефтели получатся намного вкуснее,если фарш делать с такими добавками как кусочки овощей,чернослив,крупа,сухофрукты,орехи.Все это придаст фаршу большую рыхлость и сочность.И,конечно,традиционно тефтельки готовятся в соусе или просто подаются с соусом,который готовят отдельно. Тефтели с перепелиными яйцами по-испански Для 4-х человек : 400 гр. говяжьего фарша 400 гр. рубленого мяса свинины 12 перепелиных яиц 500 гр. сладкого перца 1 луковица 1 зеленый перец 1 чеснок 1 яйцо мука Дополнительные оливковое масло соль перец 1 чайная ложка карри - Для соуса: 4 луковицы 1 столовая ложка муки 1 стакан белого вина 1 стакан бульона оливковое масло соль Положите перепелиные яйца в кастрюлю с водой и солью и варите в течение 5 минут. Для соусаПорезать лук и положить в кастрюлю с маслом. Добавить щепотку соли и тушить 15-20 минут на медленном огне. Добавить муку, белое вино и бульон. Варить на более медленном огне 8-10 минут. Для тефтелей. Порезать мелко лук, чеснок , перец и положить их в миску. Добавьте два вида мясного фарша, приправить солью, перцем и карри, перемешать хорошо и добавить яйцо. Фарш хорощо взбить. Из фарша сделать тефтели,в середину каждой положить по перепелиному яйцу,запанировать в муке и обжарить в сковороде с маслом на среднем огне. При сервировке тефтели полить соусом. Тефтели по-шведски кукурузные хлопья (крошка) - 30г фарш говяжий - 120г - яйцо - 1.5 шт. перец черный (молотый), орех мускатный - по вкусу чеснок - 3 зубчика молоко - 60 мл соль - 6г для соуса: жир свиной - 10г мука - 5г бульон - 50 мл молоко - 25 мл. Крошку кукурузных хлопьев смешивают с яйцом, мясом, молоком и приправляют солью, черным молотым перцем, мускатным орехом, измельченным чесноком. Из полученной массы делают небольшие тефтели и обжаривают их на сковороде. В сотейник всыпают муку, слегка поджаривают ее на предварительно разогретом свином жире, разводят бульоном, молоком, солят и варят, непрерывно помешивая. Тефтели тушат в соусе, не доводя до кипения, 15-20 мин. Перед подачей на стол обильно посыпают петрушкой. Тефтели по-итальянски свинина (нежирный фарш) - 500г баклажан - 1 шт. чеснок - 3 зубка петрушка (рубленая зелень) - 4 ст.л. красное вино - 3 ст.л. оливковое масло - 1 ст.л. для соуса: лук репчатый - 2 шт. чеснок - 2 зубчика маслины - 3 шт. бульон - 250 мл. помидоры (в собственном соку) - 300г томатный кетчуп - 3 ст.л. Проколоть баклажан в нескольких местах вилкой, запечь на сковороде до мягкости. Очистить от кожуры, нарезать, смешать с остальными ингридиентами, фаршем, приправить. Слепить из фарша тефтельки и запечь, сбрызнув противень оливковым маслом. Подавать с соусом и пастой (макаронами). Для соуса обжарить лук, добавить мелко нарезанные маслины и чеснок, бульон, довести до кипения и тушить 3-4 минуты. Снять крышку и варить до загустения. Добавить измельченные помидоры вместе с соком, кетчуп. Довести до кипения и готовить 10-15 минут. Тефтели по-фински мясо (фарш) - 500г белые хлебные крошки (мелко помолотые) - 10г- сливки - 10 мл растительное масло - 1 ст.л. яйцо - 1 шт. соль - 1 ст.л. перец - 1/4 ст.л. подливка: жир - 2 ст.л. мука - 2 ст.л. Смешать крошки с водой и сливками в миске. Дать немного постоять. Мелко нарезать луковицу и обжарить в масле или смягчить в микроволновке. Соединить лук, яйцо, приправы и мясо. Перемешать. Мокрыми руками сформировать шарики. Обжарить в горячем масле со всех сторон. Маленькие тефтели должны быть готовы за 3-5 мин, крупные - 5-8. Чтобы сделать подливку, обжарить слегка муку на сковороде. Добавить жир, помешивая. Добавить сливки и приправить по вкусу. Подливку можно подавать отдельно, ею поливают тефтели. Подавайте с картофелем и тертой морковью. Хорошо подходит брусничное пюре и маринованные огурчики. Тефтели с орехами и изюмом (Караимская кухня) мясо молотое (лучше смесь баранины и молодой телятины) - 500г картофель - 1-2 шт. яйцо - 2 шт. грецкие орехи (толченые) - 1 ст.л. изюм - 2 ст.л. масло топленое - 100г лук репчатый - 1 шт. перец, соль, сахар - по вкусу зелень петрушки - по вкусу лимонная цедра (натертая) - 1 ст.л. Молотое мясо соединить с натертым картофелем, орехами, изюмом, яйцами, лимонной цедрой, посолить, поперчить, все перемешать, выделать шарики, обвалять в муке или сухарях, обжарить на масле, сложить в котелок, i Поджарить на оставшемся масле лук, прибавить чайную ложку муки, прижарить, долить воды, закипятить, прибавить изюм, соль, сахар, дать вскипеть. Этим соусом залить тефтели, тушить 15-20 минут на медленном огне. Гарнир использовать любой. Тефтели в пивном соусе мясной фарш - 600г булочки - 2 шт. яйцо - 2 шт. лук репчатый - 1 шт. жир - 1 ст.л. петрушка - 1 пучок соль, черный перец - по вкусу для соуса: жир - 4 ст.л. мука - 3 ст.л. светлое пиво - 1 л лук репчатый - 1 шт. соль, черный перец, мускатный орех - по вкусу. Замочить булочки в воде, хорошенько отжать. Смешать с фаршем и яйцами. Очистить лук, нарезать мелкими кубиками и обжарить в жире вместе с мелко нарезанной петрушкой. Добавить лук и петрушку к фаршу и перемешать до получения однородной массы. Посолить и поперчить. Соус готовить следующим образом: муку обжарить в жире, добавить мелко нарезанный лук, приправы и залить пивом. Влажными руками скатать из фарша небольшие шарики, опустить их в кипящий соус и варить 15 мин. Тефтели подавать с рассыпчатым или неочищенным рисом, салатом из китайской капусты и охлажденным пивом. Тефтели в томате мясо (мякоть) - 500г зеленый лук - 100г или репчатый лук - 1 шт. томат-паста - 1/2 стакана белый хлеб - 100г пшеничная мука - 2 ст.л. сливочное масло - 2 ст.л. Приготовить мясной фарш, добавить в него мелко нарезанный зеленый лук (предварительно перебранный и промытый) или головку натертого репчатого лука и все это хорошо перемешать. Затем разделать из фарша шарики весом 20-30 г каждый, обвалять их в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде. Обжаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томат-пасты, стакан мясного бульона, 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин перца (или 1/10 стручкового), 2-3 дольки растертого с солью чеснока, накрыть кастрюлю крышкой и тушить тефтели на слабом огне 10-20 мин, потом заправить солью, ложечкой острого томатного соуса и при подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подать отварной рис, гречневую кашу, жареный картофель или картофельное пюре. Тефтели пикантные фарш (говяжий) - 700г шпик - 100г яйцо - 1 шт. чеснок - 2 зубчика лук репчатый - 1 головка молоко - 2 ст.л. оливки (фаршированные перцем) - 44 шт. масло растительное соевый соус - 1/2 ч.л. базилик рубленый - 2 ст.л. перец черный (молотый), соль - по 1 щепотке вино красное сухое - 1.5 стакана томат-пюре - 1 стакан горчица готовая - 1 ст.л. масло сливочное - 2 ст.л. зелень - по вкусу. Мелко нарежьте или пропустите через мясорубку шпик и лук, смешайте с фаршем, рубленым чесноком, солью, перцем, соевым соусом, зеленью и молоком, массу взбейте. Сформуйте тефтели величиной с грецкий орех, в середину каждой вдавите по оливке. Обжарьте тефтели на масле до образования корочки, затем прогрейте в духовке. Со сковороды, в которой жарились тефтели, слейте жир, влейте вино, положите рубленый чеснок и уварите до половины объема, добавьте томат, горчицу и проварите, помешивая, до загустения. Положите масло и размешайте. Тефтели уложите горкой на блюдо, оформите зеленью. Отдельно подайте соус. Тефтели с ананасом свинина (фарш) - 500г кунжут (семена) - 30г панировочные сухари - 4 ст.л. соль, перец - по вкусу морковь - 200г болгарский перец - 200г зелёная фасоль - 200г яйцо - 1 шт. репчатый лук - 100г ананасы (консервированные) - 100г сметана - по вкусу. Смешайте мясной фарш с кусочками ананасов, обжаренными семенами кунжута, панировочными сухарями и яйцом. Посолите, поперчите и сделайте небольшие тефтельки. Слегка обжарьте их со всех сторон. Морковь, перец и зелёную фасоль нарежьте кубиками, обжарьте в глубокой сковороде и добавьте измельченный репчатый лук. К овощам положите тефтели, залейте ананасовым сиропом и сметаной. Тушите 10 минут. Тефтельки подавайте с отварным рисом. Тефтели в арахисовом соусе говядина (фарш )- 500г корень имбирь (мелко натертый) - 2 ст.л. красный перец чили (очищенный и мелко нарезанный) - 1 шт. базилик или кориандр (порезанный) - 1 ст.л. кунжутное масло - 1 ст.л. растительное масло - 1 ст.л. соль, перец - по вкусу для соуса: красная паста карри - 2 ст.л. кокосовое молоко - 300 мл арахис (молотый) - 125г 1 ст л рыбного соуса Сделайте очень мелкий фарш, очень хорошо порубленный. Смешать фарш, имбирь, чили и базилик или кориандр. Добавить 1/2 ст л соли и много черного пeрца. Сформировать 12 шариков. Разогреть кунжутное и растительное масло в вок или сковороде и обжарить шарики на среднем огне до коричневого цвета со всех сторон около 10 мин. Достать из сковороды и положить на кухонные полотенца, чтобы стряхнуть все лишнее масло. Чтобы сделать соус, обжарить пасту карри в вок в течение 1 мин. добавить кокосовое молоко, орехи и рыбный соус. Нагреть, помешивая, пока соус не начнет закипать.Ввернуть в вок тефтели, готовить в соусе на маленьком огне 10-15 мин. Если соус станет слишком густым, добавить немного кокосового молока или воды. Приправить солью и перцем по вкусу. Подавать посыпав базиликом и кориандром. Тефтели куриные курица (мясо) - 250г растительное масло - 5-6 cт.л. мука - 5 cт.л. репчатый лук (мелко порубленный) - 1 cт.л. молоко - 1.25 стакана ветчина - 50г яйцо - 2 шт. молотые сухари - 1 cт.л. мускатный орех (тертый), черный перец (молотый), соль - по вкусу. Лук слегка обжарить в хорошо разогретом растительном масле, добавить мелко нарезанную ветчину, затем муку и осторожно подлить молоко, непрерывно помешивая подливку, чтобы в соусе не образовалось комочков. Куриное мясо мелко порубить и положить в приготовленный соус. Все тушить на очень слабом огне, приправить по вкусу солью, перцем и мускатным орехом. Дать массе остыть, сформовать из нее небольшие шарики и обвалять их во взбитом яйце и сухарях. Жарить тефтели во фритюрнице 4-6 минуты при 160С. Тефтели из козлятины в соусе козлятина - 150г хлеб пшеничный - 30г вода - 50 мл лук репчатый - 50г мука - 20г жир - 20г соус - 150г гарнир - 300г зелень, соль, перец - по вкусу. Приготовить из козлятины котлетную массу так же, как из говядины, но с меньшим содержанием хлеба, добавить в нее рубленый пассерованный репчатый или зеленый лук и хорошо перемешать. Готовить и подать так же, как тефтели из говядины. Телячьи тефтели фарш из телятины - 600г белый хлеб (ломтик) - 3 шт. яйцо - 3 шт. горчица - 1 ч.л. лук репчатый - 3 шт. соль - по вкусу перец черный (молотый) - по вкусу гвоздика - по вкусу лимон - по вкусу бульон - 1 л сахар - по вкусу. Фарш, замоченный и отжатый хлеб без корок, яйца, горчицу и 2 очень мелко нарезанные луковицы перемешайте до однородной массы. Посолите, поперчите и сделайте 16 шариков. Луковицу очистите, воткните в нее лавровый лист и гвоздику. Положите вместе с тонко нарезанными кусочками лимона в бульон, посолите, поперчите и доведите до кипения. В этом бульоне варите тефтели на слабом огне 15 минут. Затем бульон процедите. Тефтели из курицы с яблоками куриные грудки (порезанные) - 2 шт. лук репчатый - 1/2 шт. петрушка, порезанная - 1 ст.л. хлебные крошки (свежие) - 2 ст.л. яблоко (очищенное и мелко тертое) - 1 шт. мука немного растительного масла - для жарения. Положить в кухонный комбайн курицу, лук, петрушку, куриный кубик, крошки и тертое яблоко. Рубить несколько секунд, смешать с простой мукой и приправить. Мокрыми руками сформировать 18 шариков и обвалять их в муке.Обжарить на сковороде в масле до золотистого цвета и до готовности. Пьяные тефтели говядина (фарш) - 600г яйцо - 2 шт. красное вино (столовое) - 1 стакан молоко - 2 стакана сыр (тёртый) - 4 ст.л. сухари (тёртые белые несладкие) - 5 ст.л. пряности (сальвия и розмарин в порошке) - по вкусу чеснок - 1 зубчик оливковое масло, сливочное масло - немного мука - немного перец, соль - по вкусу. Выложите мясной фарш в миску, добавьте тёртые сухари, 2 ст. ложки тёртого сыра, яйца, щепотку пряностей, посолите. Хорошенько перемешайте. Скатайте шарики размером с яйцо, слегка примните, обваляйте в муке. Разогрейте на сковороде немного сливочного и оливкового масла (вместе). Добавьте слегка размятый зубчик чеснока. Потом поджарьте тефтели с обеих сторон. Затем вылейте на сковороду вино и молоко. Поперчите. Держите всё на огне, периодически переворачивая тефтели. В конце варки добавьте к получившемуся соусу немного тёртого сыра и полейте тефтели. Это блюдо подаётся к столу в горячем виде. Тефтели из индейки, глазированные соусом барбекю мясной фарш (из индейки) - около 600г кислая капуста - 1 стакан соус барбекю - 1/4 стакана желе из черной смородины - 1/4 стакана Разогреть духовку до 170С. Приготовить фарш для тефтелей, смешав фарш из индейки, мелко нарезанную кислую капусту и соус барбекю. Мокрыми руками слепить небольшие шарики (40-50 штук) и разместить их на противне, смазанным сливочным маслом. Смазать черносмородиновым желе и запекать в духовке около 15 минут. В это время в сковороде разогреть 3 ст.л. соуса барбекю, добавит по вкусу желе и растопить эту смесь на небольшом огне. Готовые тефтели положить в сковороду, аккуратно встряхнуть, чтобы соус покрыл тефтели со всех сторон и немного прогреть. Блюдо готово к подаче.
	загрузка... Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0

По теме...

Тефтели из курицы под соусом карри (Азиатская кухня) Тефтели, фаршированные брюссельской капустой Заливное с перепелиными яйцами и лососем Мясные маффины, фаршированные перепелиными яйцами и сыром Тефтели с сыром (национальное греческое блюдо)