| |
Хек, в шампанском, фаршированный креветками
Ингредиенты:
1 хек( мерлуза ) ,
150 г креветок ,
2 лука-шалота ,
40 мл шампанского ,
50 мл оливкового масла ,
соль ,перец.
Для желе:
200 мл рыбного бульона,
3 пластинки прозрачного желатина,
ароматические травы
Разогреть духовку до 180*С. Замочить желатин. Нагреть бульон, снять с огня и распустить в нем желатин . Добавить ароматические травы и равномерно разлить желе на блюдо, на котором будет подаваться рыба, отставить желе застывать.
2 лука-шалота очистить и нарезать очень тонко. Очистить креветки. Поджарить шалот с креветками в оливковом масле. Рыбу подготовить для фарширования, посолить, поперчить. Нафаршировать хек обжаренными креветками, положить на смазанный огнеупорный противень и запекать 20 минут, полив , в середине приготовления, шампанским.
Достать хек из духовки, охладить и осторожно снять кожу. Положить на блюдо с подготовленным желе , обмазать сверху майонезом. При подаче нарезать рыбу на порции и подавать вместе с желе.
|
|
Хек, в шампанском, фаршированный креветками
