| |
Вафли ванильные,с вишней
На 3 штуки.
Для соуса:
50 г консервированной вишни,
15 г сахара,
кусочек лимонной цедры,
молотая корица,
1/2 чайн.ложки крахмала.
Для теста:
50 г сливочного масла,
15 г сахара,
1 чайн.ложка ванильного сахара,лимонная цедра,
1 яйцо,
60 г муки,
2 ст.ложки молотого миндаля,
60 мл молока.
Карамелизировать сахар до золотисто-коричневого цвета,развести вишневым соком (4 ст.ложки) и уварить,добавив лимонную цедру и щепотку корицы.Загустить крахмалом.Добавить вишню и довести соус до кипения.
Для приготовления вафель растереть размягченное сливочное масло с сахаром,ванильным сахаром и тертой лимонной цедрой до кремообразного состояния.Продолжая перемешивать,подмешать яйцо.Добавить муку,миндаль,соль и молоко.Замесить тесто.
Горячую вафельницу смазать жиром и испечь 3 вафли.Вафли подать с вишневым соусом,посыпав по желанию,сахарной пудрой и украсив зелеными листиками мелиссы.
Вафли с беконом и творогом
На 8 порций:
100 г копченого бекона,нарезанного кубиками,
3 яйца,
250 мл молока,
175 мл сливок,
по 200 г муки и обезжиренного творога,
1 чайн.ложка разрыхлителя,
молотая паприка,
2 стол.ложки растительного масла,
2 стебля зеленого лука,соль,перец.
Бекон обжарить без добавления жира до хрустящей корочки.В большой миске венчиком смешать яйца,молоко и 125 мл сливок.Муку смешать с разрыхлителем и просеять в молоко.Бекон посолить,приправить молотой паприкой,выложить в тесто и размешать.Испечь в вафельнице золотистые вафли.
Зеленый лук ополоснуть водой,обсушить и нарезать колечками.Смешать с творогом,оставшимися сливками,приправит молотой паприкой,посолить и поперчить.
Поставить вафли в стеклянные бокалы для коктейля,разложить творог и украсить,по желанию,перьями зеленого лука или веточками петрушки.
Вафли сырные,по-швейцарски
На 8 штук:
200 г муки,
1/2 чайн.ложки разрыхлителя,
соль,
200 г маргарина,
4 яйца,
3 стол.ложки тертого сыра,
1 ст.ложка сливочного масло с травами.
Муку,разрыхлитель и соль насыпать в глубокую миску.Добавить размягченный маргарин,яйца,4 стол.ложки теплой воды и тертый сыр.С помощью электромиксера замесить тесто.
Смазать вафельницу сливочным маслом с травами и поочередно испечь 8 золотистых вафель.Готовые вафли держать в теплой духовке.Украсить ,по желанию,листовым салатом и зеленым луком.
Пикантный соус к вафлям: с камамбера* 200 г срезать корочку,положить сыр в миску и тщательно размять вилкой.Добавить 50 г размягченного сливочного масла,посолить,поперчить и приправить молотой паприкой.В соус,по желанию,добавить нарезанный колечками зеленый лук.
*Cыр камамбер (Camembert) относится к сырам с белой корочкой, которую отличает белый бархатистый налет плесневого грибка penicillum candidum. Истинный камамбер производится только в Нормандии - Camembert de Normandie. Мягкий, маслянистый сыр отличается богатым ароматом, традиционно продается в обертке из деревянного шпона. Создателем камамбера считают Мари Арель, которая в 1791 г, следуя советам священника, которого она прятала в своем доме, сумела приготовить из коровьего молока новый тип сыра. В 1880 году инженер Ридель соорудил упаковку из шпона, что способствовало распространению камамбера за пределами Нормандии. Большинство рецептов предлагает использовать камамбер для начинки пирогов или для приготовления закусок, например, жареный камамбер. Реже встречаются рецепты с камамбером и мясом (например, котлеты с камамбером)
Вафли с маслинамии и перцем
На 16 штук.
Для вафель-чили:
5 яиц,
100 г сливочного масла,
1 чайн.ложка соли,
80 мл пахты,
150 г муки,
1 стручок перца чили,
рубленый базилик .
Для вафель с маслинами:
20 г свежих дрожжей,
250 г муки,
1 чайн. ложка соли,
80 г сливочного масла,
2 яйца,
8 маслин без косточек.
Отделить белки от желтков.Взбить белки.Желтки растереть с маслом и солью.Добавить пахту* и муку.Перец чили мелко порубить и добавить в тесто.Ввести взбитый белок.На смазанную маслом вафельницу наливать по 2 стол.ложки теста и выпекать золотистые вафли.
Для вафель с маслинами растворить дрожжи в 125 мл теплой воды.Смешать с мукой,солью,размягченным сливочным маслом,яйцами и замесить тесто.Накрыть и на 45 мин. поставить в теплое место.Маслины нарезать кольцами.
В смазанной маслом вафельнице испечь 8 вафель и насыпать на каждую немного нарезанных маслин.
*Пахта — традиционный ингредиент для ирландского хлеба на соде, ее часто используют в выпечке кексов. В результате реакции кислоты с разрыхлителем и питьевой содой выделяется двуокись углерода, и хлеб поднимается, становится пышным. Благодаря использованию пахты лепешки, пирожные и оладьи получаются нежнейшими. Пахту также можно добавлять в холодные супы и в заправки для салатов, она вполне может заменить более жирную сметану.
Пахту можно заменить йогуртом или молоком, которое скисло от добавления лимона или уксуса.
Замена пахты.Если у вас нет пахты, сделать самому "кислое" молоко довольно легко, и оно заменит пахту в любом рецепте. Налейте 1 ст. ложку лимонного сока или уксуса в стеклянную мерную кружку, а затем долейте молока, чтобы получить 225 мл жидкости. Перемешайте и дайте постоять минут 5 до загустения.
|
|
Вафли : пикантные и сладкие
