Gurmansha.com - Лучшие рецепты!
Перейти на главную Господь наш милый,
Отче наш!
Даров твоих несчесть,
Уж коли ты нам зубы дал,
Так дай нам и поесть.



«    Июль 2022    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031




Отдых в Кантабрии
http://spainverde.com/

Домашние соленые анчоусы
   21 февраля 2012 | раздел: Рыба и морепродукты | посмотрело: 1 735 чел. | добавил: admin

  
  
Домашние соленые анчоусы

Анчоус — это не собственно название рыбы, а скорее — название продукта, получающегося из рыбы в результате определенного способа обработки и приготовления. Сама рыбка называется по-испански бокерон (boquerón) или бокарте (bocarte), а ее русское название — хамса.
Это небольшая рыбешка — 15 — 20 см в длину, с серебристым тельцем и сильными челюстями из отряда сельдеобразных. Водятся они в изобилии в Тихом и Атлантическом океане на глубине более 100 м. Очень ценится бокерон из Бискайского залива, потому что вода в нем холодная и рыбки вырастают жирненькие и мясистенькие, что очень важно для производства анчоусов.
Процесс превращения бокерона в анчоус немного трудоемкий, но результат того стоит...


Домашние соленые анчоусы


Ингредиенты:

2 десятка очень свежих рыбок (больших),
крупная соль,
оливковое масло.



Разделать рыбок на филе ( Разделка анчоусов в домашних условиях ).



Домашние соленые анчоусы


Промыть филе и поместить на ложе из соли, затем-слой соли, слой филе, слой соли и т.д., закончить слоем соли.


Домашние соленые анчоусы


Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. По истечении этого времени анчоусы вымыть, обсушить, положить в контейнер, залить оливковым маслом так, чтобы они были полностью погружены в масло , что придаст неповторимый и традиционный для этого деликатеса вкус.

Домашние соленые анчоусы


Хранить соленые анчоусыв холодильнике, всегда покрытыми маслом, если, конечно, вы их сразу не съедите. laughing
Есть анчоусы, как большинство деликатесов, полагается без всего, так как вкус у них исключительный и не нуждается ни в каких дополнениях... Ну, кроме вина, разумеется! В Кантабрии — на родине анчоусов, есть поговорка - «к анчоусу — ни хлеба!». Правда, настоящие гурманы знают, что перед подачей на стол в рыбку можно добавить капельку хорошего оливкового масла — анчоус от этого станет только лучше! Приятного всем аппетита!
  

 
загрузка...
Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментариев: 0
По теме...
  
  • Как сделать домашние засахаренные цитрусовые
  • Филе лосося в соусе из белого вина с икрой
  • Темпура : анчоусы в тесте и фритюре
  • Разделка анчоусов в домашних условиях
  • АНЧОУС-прянные рыбки
  •