Gurmansha.com - Лучшие рецепты!
Перейти на главную Господь наш милый,
Отче наш!
Даров твоих несчесть,
Уж коли ты нам зубы дал,
Так дай нам и поесть.



«    Апрель 2021    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 




Отдых в Кантабрии
http://spainverde.com/

Улитки
   18 января 2010 | раздел: Кухни мира | посмотрело: 1 159 чел. | добавил: admin

  
  
Улитки

Улитки
Археологические находки доказали, что первобытный человек ел улиток еще до открытия огня. В древнем Риме выращивали улитки для потребления, создавая улиточные сады. Жаркое из виноградных улиток считалось деликатесом. А чтобы мясо улиток было нежным и сочным,перед подачей на стол их кормили молоком, отрубями, вином . В некоторых европейских монастырях улитки были повседневным блюдом, монахи кормили улиток специальными ароматическими травами, от которых мясо приобретало изысканный аромат и особо пикантный привкус. В средние века частое потребление улиток объясняется еще и тем, что их разрешалось есть в строгий пост.
Существует примерно 35000 видов улиток во всем мире. Основными отличиями между ними являются: размер, цвет мяса и раковины, их среда обитания. Большинство из них съедобны, хотя есть и два вида улиток, которые в основном используются в традиционной кухне.

Бургундская или виноградная улитка (научное название: Виноградная улитка). Средний размер -от 40 до 55 мм и вес от 25 до 45 гр. Ее раковина коричнево-желтоватая. Ее мясо светло-коричневого цвета и имеет тонкий аромат земли и вкус трав.
Садовая улитка , известная во Франции, как " petit gris "(научное название: Helix Aspersa). Это наиболее распространенный вид улиток в умеренных климатических условиях по всему миру. Средний размер- от 28 до 35 мм и вес колеблется от 7 до 15 граммов. Цвет ракушки серовато-коричневый с полосками от темно-коричневого до черного цвета . Ее мясо имеет очень сложный вкус с ореховыми нотками.
В продажу улитки поступают живыми, замороженными, охлажденными, консервированными. Улитки считаются деликатесом общемирового значения- абсолютный рай для гурманов. Из мяса улиток можно приготовить невероятное количество самых разнообразных деликатесов. Их тушат с вином или с чесночным маслом, помидорами и пряностями; жарят, приправляя сливочным маслом, луком, петрушкой и другими травами; подают на гриле с тимьяном и молотым фенхелем; из них готовят необычный по вкусу бульон, соусы, рагу, фаршируют. Улиток подают как самостоятельное блюдо, в качестве закуски, они входят в другие блюда в качестве дополняющего ингредиента. Мясо улитки , впитывая вкус соуса и пряностей, приобретает удивительно нежный и тонкий вкус.
Мясо улиток невероятно полезно. В нем высокое содержание минеральных солей, незаменимых аминокислот, кальций, железо, магний, цинк, йод, медь, марганец, кобальт, бор, никель и 15% белка. Полиненасыщенные жирные кислоты составляют лишь 2,4%.
Основные страны-потребители:
Улитки считаются изысканным деликатесом и популярны в блюдах многих стран мира.
Потребительский топ возглавляет Франция, в которой употребляется более 50 тысяч тонн улиток в год. В Италии потребляется 12 тысяч тонн улиток в год , в Испании среднегодовое потребление улиток составляет 10 тонн.


Палента с жареными улитками (Итальянская кухня)

Улитки

Ингредиенты :
Для поленты: 100 г кукурузной крупы, 200 мл молока, 200 мл куриного бульона, 100 г тертого сыра Пармезан, 50 г сливочного масла, 5 мл трюфельного масла, соль и перец.
Для соуса: 8 шт.листиков шалфея, 40 г сливочного масла, 12 шт. улиток, цедра 1 лимона , 100 мл сока лимона, 3 ломтика бекона, 10 шт.листьев шпината.
  

Комментариев: 0 | Подробнее »
Грушевый суп с гранатом (Итальянская кухня)
   10 января 2010 | раздел: Кухни мира | посмотрело: 1 102 чел. | добавил: admin

  
   'ГрушевыйСочные с кислинкой гранаты любят многие. У этого экзотического фрукта миллион достоинств, а его зернышки напоминают драгоценные камни. Гранаты- настоящий кладезь витаминов и полезных веществ. В Вавилоне гранат разводили еще 5000 лет назад, его медицинскую ценность признавал Гиппократ. С древних времен гранат считают на Востоке королем всех фруктов. Ученые пришли к выводу, что гранатовый сок содержит больше антиоксидантов, чем любой другой напиток, будь то красное вино, зеленый чай, сок голубики или клюквы. Гранат снижает артериальное давление,снимает головную боль, помогает справиться с кашлем, нормализует пищеварение. Поможет гранат и при анемии. С гранатом готовят всевозможные салаты,
рыбные и мясные блюда, его добавляют в плов,десерты. Выбирайте большие, блестящие, тяжелые плоды. Они не должны иметь повреждений.


Грушевый суп с гранатом (Итальянская кухня)

'Грушевый

Ингредиенты:

1 кг спелых груш ,
150 г сыра маскарпоне ,
2 граната ,
50 г сахара ,
1 лимон,
2 столовые ложки сахара.
  

Комментариев: 0 | Подробнее »
Торти́льи (Tortillas) с куриным мясом и сыром (Испанская кухня)
   6 января 2010 | раздел: Кухни мира | посмотрело: 924 чел. | добавил: admin

  
   Торти́льи (Tortillas) с куриным мясом и сыром (Испанская кухня)


На 4 порции:

4 яйца ,1 куриная грудка ,1 красный перец, 1 луковица ,1 зеленый перец , 2 зубчика чеснока , 1 острый перец, 100 мл томатной пасты ,50 мл овощного бульона, 100 мл масла,4 ст.ложки тертого сыра Эмменталь ,соль, перец
  

Комментариев: 0 | Подробнее »
Улитки с овощами (Испанская кухня)
   5 января 2010 | раздел: Кухни мира | посмотрело: 1 234 чел. | добавил: admin

  
  
Если Вы любите хорошую еду, не пропустите это легкое и вкусное блюдо

'Улитки
На 4 порции:
400 грамм приготовленных улиток , 1 красный перец ,1 цуккини, 1 баклажан , 2 помидора , 1 луковица , 1 зубчик чеснока ,1 мл белого вина, 3 ст. л бальзамического уксуса, 1 чайная ложка сахара , оливковое масло , петрушка , соль , перец.
  

Комментариев: 0 | Подробнее »
Рождественская фаршированная капуста под соусом (Испанская кухня)
   29 декабря 2009 | раздел: Кухни мира | посмотрело: 877 чел. | добавил: admin

  
   'Рождественская

Вам не придется весь предпраздничный день провести на кухне. Это блюдо готовят к празднику заранее и замораживают.

На 4 порции:

1 капуста 800 г ,1 / 2 кг фарша , 1 луковица , 1 лук-порей , 2 чеснока , 1 яйцо, 50 г изюма , 2 столовые ложки растительного масла, 2 ложки муки, по щепотке молотой гвоздики и корицы ,петрушка, 1 чайн. ложка кукурузного крахмала , 1 / 2 стакана белого вина, 2 чайн. ложки кедровых орехов, 20 г сливочного масла , бульон, соль , перец
  

Комментариев: 0 | Подробнее »
Рис с омарами (Итальянская кухня)
   24 декабря 2009 | раздел: Кухни мира | посмотрело: 1 022 чел. | добавил: admin

  
   'Рис
На 4 порции:


250 г риса ,
2 омара,
1 помидор ,
1 красный перец ,
1 луковица,
2 зубчика чеснока ,
300 мл рыбного бульона ,
оливковое масло ,
100 мл белого вина ,
соль , перец.
  

Комментариев: 0 | Подробнее »
Яичница со спаржей и креветками (Итальянская кухня)
   14 декабря 2009 | раздел: Кухни мира | посмотрело: 1 146 чел. | добавил: admin

  
   'Яичница
На 4 порции:

6 яиц ,
750 г спаржи ,
150 г креветок ,
50 мл молока ,
3 зубчика чеснока,
оливковое масло ,
соль,
свежемолотый белый перец.
  

Комментариев: 0 | Подробнее »
Цветная капуста в соусе из печени фуа-гра (Французская кухня)
   14 декабря 2009 | раздел: Кухни мира | посмотрело: 964 чел. | добавил: admin

  
   'Цветная


Вымыть и разделить цветную капусту на соцветия, проварить в воде с солью и перцем, процедить и отставить. Растопить 40 г сливочного масла в кастрюле, добавить 40 г муки и непрерывно помешивая, обжарить. Постепенно влить 1 литр молока и варить, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Добавить 80 г фуа-гра и перемешать. Подавать цветную капусту с соусом из фуа-гра и поджаренными миндальными листочками.
  

Комментариев: 0 | Подробнее »
Курица с креветками (Испанская кухня)
   12 декабря 2009 | раздел: Кухни мира | посмотрело: 992 чел. | добавил: admin

  
   Курица с креветками (Испанская кухня)
Ингредиенты на 4 порции:1 курица ,порезанная на куски,8 креветок (раков,лангустов,омаров),1 помидор,1 луковица ,1 чашка бренди, 1 зубчик чеснока, 1 ч.ложка муки, оливковое масло,паприка,шафран соль,перец
  

Комментариев: 0 | Подробнее »
Тыква по-берлински
   25 ноября 2009 | раздел: Кухни мира | посмотрело: 1 033 чел. | добавил: admin

  
   'Тыква

На 2 порции: 350 г тыквы, 3 луковицы, 350г куриной печенки, 1 яблоко, 4 столовые ложки масла, соль, перец, мука, 25 г сливочного масла, 5 столовых ложки белого вина, 3 столовые ложки уксуса из белого вина, 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки.
  

Комментариев: 0 | Подробнее »